Hamuru gevşetme yöntemleri hakkında Hamuru maya (biyolojik yöntem), soda ve amonyum karbonat (kimyasal yöntem) ve su veya hava (mekanik yöntem) ile gevşetmenin yolları vardır. Birinci yöntemde maya, test içerisindeki şekerle fermente edilir. Sonuç olarak, karbondioksit ve alkol oluşur. Testte fermantasyon süreci yoğurma anından başlar ve fırında tamamen ısıtılana kadar devam eder. Kimyasal parçalayıcılar, kimyasal etkileşim veya ısı etkisi altında ayrıştığında, gaz halindeki maddeleri serbest bırakan bileşiklerdir (CO2, NH3). Hamurun biyolojik testten önce gevşetilmesinin bu yönteminin avantajı, gevşemenin hızlılığında yatmaktadır. Eğer maya üzerine hazırlanan hamurun gevşemesi birkaç saat sonra kimyasal parçalayıcılar üzerinde pişirme işlemi sırasında birkaç saat sürmektedir. Kimyasal parçalayıcılar için temel gereklilik, testte gaz halindeki maddelerin emisyonunun oluşmaması, ancak pişirme sırasında ortaya çıkan ürünlerdir. Bu nedenle, partikülün sonunda kimyasal kabartma tozu eklemek ve gecikmeden onları pişirmek veya şekerlemeyi kızartmak gereklidir. Mekanik yöntemle, parçalayıcılar hava ve sudır. Hava mekanik olarak enjekte edilir (örneğin, bir bisküvi hamurunu çırparken), ve su, yüksek sıcaklığın etkisi altında buharlaşmaya dönüşür, hamurun kırılmaya çalışmasına neden olur, çünkü bu ürünler iyi bir gözeneklilik oluşturmak için gevşetilir. Bu fırçanın tarifi, mekanik bir gevşeme yöntemi kullanır.
maddeler:- Yumurta tavuğu 3 adet.
- Şeker 1 yemek kaşığı. l.
- Ayçiçeği rafine yağı 400 ml
- Pudra şekeri 100 g
- Tuz 1 tutam
- Vanilya 1 tutam
- Un, buğday 400 gr
- Süt 125 ml
- Ekşi krema 1 çorba kaşığı. l.
- Adım 1 Yakacak odun hazırlamak için, en yüksek dereceli buğday sütü, ekşi krema, sadece çiğ yumurta sarısı, şeker, pudra şekeri, bitkisel yağ, vanilin ve tuz almalısınız.
- Adım 2 Yumurta sarısı dikkatle öğütülür.
- Adım 3 Yumurta kütlesinde, sütü dökün, ekşi krema ve tuz ekleyin.
- Adım 4 Karışımı karıştırın ve pürüzsüz olana kadar hafifçe vurun.
- Adım 5 Oluşan kütleye unu dökün.
- Adım 6 Hamuru yoğurun.
- Adım 7 Hamur ince bir tabaka oluşturdu ve farklı çaplardaki dairelerden kesmek için bir bardak ve bir bardak kullanarak.
- Adım 8 Merkeze ulaşmayan kütükleri bir daire içinde kesin.
- Adım 9 Küçük iş parçasını büyük bir merkeze yerleştirin, merkezlerini birleştirin ve iş parçalarının birbirine yapıştırılması için merkeze parmağınızla bastırın. Merkezdeki büyük bir yumurta sarısını hafifçe yağlayabilirsiniz.
- Adım 10 Ürünler çok miktarda önceden ısıtılmış bitkisel yağda (derin yağda kızartılmış) hemen kızartılır ve kavanozu tekdüze bir renk elde etmek için döndürür. Fazla yağı ayırmak için yakacak odununu kağıt havluya yakmaya hazır olun.
- Adım 11 Bol miktarda çalı çırpma tozunu toz şeker ve vanilin karışımı ile beslerken.