Maral, ya da asil bir geyik yaşayan küçük bir ormandır. Kuzey kardeşinden daha büyük, ağırlığı 300 kilograma ulaşıyor. Bu geyiğin dişileri boynuzsuz. Bu hayvanların eti yüksek kaliteli ve lezzetlidir, ancak eskileri biraz serttir. Geyik eti lezzetli yemekler pişirmek için, bazı hileler bilmeniz gerekir.
Başın en değerli kısımları dudak ve dildir. Alt çenenin kemiği boyunca submaksiller boşluğu kesmeniz gereken dili öğrenin. Bundan sonra, birkaç dakika boyunca sıcak suda haşlanıp, parçalarını temizleyin ve sonra sıyrın. Tuzlu suda en az dört saat pişirin. Ayrıca, dil pişirmeden saklanabilir, ancak mutlaka tütsülenmiş veya tuzlanmış olmalıdır.
Lezzetler göz önünde bulundurulur ve dudaklıdır. Geyik dudakları namlu boyunca bir balta ile kesilir, burun deliklerinden 5 santimetre kadar gözlere doğru çekilir veya bir bıçakla kesilir. Bundan sonra, bir dil gibi yakılır, yıkanır ve kaynatılır.
Bacaklar küçük parçalar halinde balta boyunca kesilir. Daha sonra jöle pişirirler.
Geyik yemekleri
Geyik eti Entrecote
Bir kilogram turşu için 100 gram yağ, 80 gram yağ, 4 büyük diş sarımsak, 2 büyük soğan, 2 yemek kaşığı un, tuz, biber, kimyon.
Soyulmuş ve yıkanmış et parçalara ayrılır, tuz, karabiber, caydırır, rendelenmiş sarımsak ile ovalayın ve ince yağ dilimleri ile kaplayın. Derin bir kapta, yağı veya yağı ısıtın, soğanları ve pişmiş etleri halkalara ayırın, doğranmış soğanları ve kimyonları serpin, eti tekrar üstüne koyun ve 4-5 kez değiştirin. Eti domuz pastırması ile kaplayın ve suyun içinde kaynatın, gerektiğinde periyodik olarak su dökün. Antrikotlar yumuşadıktan sonra, onları tavadan çıkarın, sosu unla haşlayın ve kaynatın. Geyik eti bu tabak pirinç, köfte, patates, salata veya komposto ile bir masaya servis edilir.
Krep geyik eti ile doldurulmuş
8 krep için 120 gram un, birkaç yumurta, bir bardak süt, 80 gram yağ ve bir tutam tuz alın.
Ren geyiği eti 350 gram için, 1 soğan, 2 tatlı bezelye ve karabiber, birkaç ardıç meyveleri, defne yaprağı ve bir parça sicim, yumurta proteini, siyah ve kırmızı öğütülmüş biber, bir yumurta ve bir bardak süt, 30 gram tereyağı alın. 50 gram peynir, tadı tuzu.
Eti mantar, soğan ve baharatlarla kaynatın. Sonra, tüm bu kıyma makinesi, siyah ve kırmızı biber serpin, bir yumurta, tuz proteini ekleyin ve iyice karıştırın. Krepleri pişirin, üzerlerine doldurun, onları zarflarla katlayın ve daha önce yağlanmış olan ateşe dayanıklı bir yemeğin içine koyun. Bütün bunlar eritilmiş tereyağı ile serpilir, bir parça süt ve yumurta karışımı dökülür, peynirle serpilir ve fırında pişirilir. Sebze salatası ile masaya servis yapın.
Bir geyik jambon dan kızartma
120 gram pastırma, bir çift orta boy soğan, 80 gram tereyağı, 5 gvozdichek, zencefilin eksik çay kaşığı, 9 bezelye karabiber (siyah), 2 defne yaprağı, kekik, un, meyve suyu ve rendesi, her kilogram geyikte bir limon ile, birkaç dilim şeker , yarım yemek kaşığı sirke, tadı tuz.
Eti geyik, temizleyin ya da ardıç meyveleri içinde durun, kemikten ayrı, iyice dövün, pastırma ile doldurun, yağlayın ve birkaç gün boyunca soğukta alın. Derin bir tencerede, doğranmış pastırma, baharat, şeker ve soğanda kızartın. Daha sonra pişirilmiş eti, tuzu ekleyip, defne yaprağını, limon kabuğunu, kekik serpin, yarım limon ve sirke suyunu dökün, sonra da kısık ateşte kızartın, periyodik olarak su dökün. Eti alın, unla mevsimi kızartın ve kaynatın. Limon lezzetini, kalan limon suyunu ve şekeri tatmak için tekrar ekleyiniz (eğer sosu tada sahip olmak istiyorsanız). Eti dilimleyin ve dilimleyin. Pirinç, salata, çörekler, köfte ve komposto ile servis yapın.
Fuska soslu geyik eti
300 gram geyik filetosu için 50 gram viski, 150 gram elma suyu, 40 gram bitkisel yağ, 100 gram yabanmersini sosu, tadı tuz.
Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 100 gram yabanmersini suyu, 200 gram kızılcık, 3 gram bal, tuz, şekere tat.
Bir viski ve elma suyu karışımında geyik kesilerek 15 dakika bekletin, lifleri küçük madalyonlara kesin ve hafifçe dövün. Her iki tarafta kızartın ve fırına getirin. Servis etmeden önce, İsveç kirazı sos dökün.
Sosu hazırlamak için, viski ve elma suyu karışımının yarısını buharlaştırmanız, kızılcık, bal, tuz, şeker ekleyip, kaynatın ve sıcak bir halde köpük haline getirin.
Geyik eti rulo
Bir kilogram hamurda ihtiyacınız var: 50 gram yağ, 100 gram tereyağı, 3 ardıç meyveleri ve 6 bezelye.
Dolum 100 gram yağ, 300 gram karaciğer, soğan, bütün yumurta, küçük hindistan cevizi ve mercanköşk, tavada ekmek kırıntıları doldurun. Karaciğer herhangi bir - sığır eti, domuz eti, geyik veya dana eti uygundur.
Bütün geyik eti, bütün filmleri temizler, yıkar, kemiklerden ayrı ve küçük düz dilimlere kesilir. Dolguyu hazırlayın: bir kıyma makinesinden karaciğeri, domuz pastırması ve soğanları atlayın, biraz serpin, yumurtayı, baharatı ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütle yeterince kalın değilse, rendelenmiş peksimet ekleyin. Bütün et parçaları, tuzu doldurun, bir rulo ile sarın ve bir iplik ile sarın. Ruloları yağ ile yuvarlayın ve ilave baharatlar ile yağda kızartın. Et bittikten sonra biraz su dökün. Ruloyu pilav, patates, salata ve kompostoyla yuvarlayın.
Ayrıca soğuk formda rulolar, Cumberland sos ve turşu bisküvi, frenk üzümü sosu, yabanmersini kompostosu, konserve vişne ve armut ile parçalar halinde kesebilirsiniz.