Bir kabuk ile ördek Bu tarifi şenlikli fırında ördek çok lezzetli - kavrulmuş kızıl çıtır ve ağız sulandıran kabuk altında en hassas ördek eti gizler! Ördeklerdeki bir kaç sırrını bilerek, kendinizi kuşatmak imkansız olan bir kuşu kolayca pişirebilirsiniz! Ancak hazırlık süreci, zaman içinde biraz gecikti - ama sonuç buna değer! Garnitür, patates püresi, karabuğday püresi veya kıtır pilav ile servis edilebilir!
maddeler:- Ördek 2000 g
- Tuz 1 yemek kaşığı. l.
- Bal 1 yemek kaşığı. l.
- Karabiber siyah öğütülmüş 0.5 tsp.
- Haşlanmış su 4 l
- Adım 1 Gevrek bir kabuk ile bir ördek hazırlamak için, gutted, yıkanmış ve iyi hazırlanmış bir ördek (yaklaşık 2 kg ağırlığında), sıvı bal, tuz, sadece kaynar suya, karabiberlere ihtiyacımız var.
- Adım 2 Ördek pişirme işlemi için önceden iyi hazırlanmalıdır: fazla yağın kesilmesi, yıkanması ve gerekirse cımbızla tüylerin kalıntıları çıkarılmalıdır. Sonra büyük bir derin kase alın ve içine bir karkas kütlesi koyun.
- Adım 3 Ayrıca, yaklaşık 4 litre büyük miktarda su kaynatmak için de gereklidir. Ördeği kaynar suya yaklaştırıyoruz. Su yavaşça dökülmeli, ince bir damlacıkta, su suya girmemeli, sadece cildi sulandırmalı, yavaş yavaş ördek çevirerek, cildin eşit şekilde haşlanması sağlanmalıdır. Bu prosedür lavaboda yapılabilir. Ördek cildindeki gözeneklerin kapatıldığından ve sonra kabuklu bir kabuğun ortaya çıkmasını sağlamak için, kaynayan suyun kaynatılmasıyla ördeklerin haşlanması gerekir.
- Adım 4 haşlanmış ördek temiz bir bez veya waffle havlu üzerine koy, kurulayın, ızgara üzerine kaydırın ve yaklaşık 30 dakika boyunca kurumaya bırakın.
- Adım 5 Yine, 3. adımda tarif edildiği gibi, kaynar su ile ördek dökün (kalan su, bu kez soğumasını beklerken bir kaynamaya geri getirilmelidir, ancak kaynar su!). Haşlanmış ördek tekrar kurudu ve ızgarada bırakarak 30 dakika daha bekledi.
- Adım 6 30 dakikalık bir atlayıştan sonra cömertçe tuzla ovulur (hafifçe ve karkanın içine tuz atmayı unutma). 30 dakika daha bekle.
- Adım 7 Ördekinden fazla tuz çalkalarken, genellikle ördek derisini bir kürdan ile deliyoruz. Çok fazla deri altı yağ bulunduğu yerlere özellikle dikkat edilmelidir.
- Adım 8 Bacakları ve kanatları folyoya sarıyoruz.
- Adım 9 Ördek göğsünü ızgaraya koyun ve önceden ısıtılmış fırına en altta 150 C'ye koyun. Bu arada, ızgara altında bir ördek ile, yağ toplamak için bir fırın tepsisi koymak gerekir, ve folyo ile örtmek daha iyidir, böylece fırın tepsisi daha sonra temizlemek daha kolay olur. Yani, yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin.
- Adım 10 Bir buçuk saat sonra, su mercimeği yeterince değişecektir - rengini değiştirin ve yeterince yağ kaybetmesine izin verin. Fırında sıcaklığı 170 C'ye yükselttikten ve 1 saat 10 dakika daha piştikten sonra.
- Adım 11 Bir saat sonra, fırında sıcaklık 190 ° C'ye yükseltilir, arkadaki ördeği çevirin, ızgarayı yukarı kaldırın ve 25 dakika daha pişirin.
- Adım 12 Bal, 0.5 çay kaşığı karıştırın. tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. l. Homojen bir karışım elde edilene kadar sıcak su. Bir tarafı bal turşusu üzerinde ördek yağlayın, 5 dakika pişirin. Sonra ördekleri tekrar çeviririz, yine bal karışımını yağlar ve 5 dakika daha hazırlar.
- Adım 13 Gevrek bir kabuk ile pişmiş ördek hazır! Hemen masaya servis yapın, sıcak ve garnitür ile!