Atalarımızın gelenekleriyle dolu bu Asya ülkesinde yaşamıyoruz ve böyle bir “teçhizata” sahip değiliz, bu yüzden Sovyet sonrası alanın kendine özgü özelliklerini ve gerçeklerini dikkate alarak kuşu hazırlayacağız ve bu bizim için daha da kötü olmayacaktır.
Evde Pekin'de ördek pişirmek için klasik bir tarif
maddeler:
- kuş - 2,5 kg ağırlığa kadar
- bal - 3 çorba kaşığı. kaşık
- tuz - tadı
turşusu:
- susam yağı (ayçiçek yağı ile değiştirilir) - 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu
- bal - 1 çorba kaşığı. kaşık
- soya sosu klasik - 2 yemek kaşığı. kaşık
Sos "Hoysin" (halihazırda hazır formda satılır, ancak bulamazsanız, bunu kendiniz yapabilirsiniz):
- susam ya da bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu
- soya sosu - 3 yemek kaşığı. kaşık
- şarap ya da elma sirkesi - 1 tatlı kaşığı
- sarımsak tozu - 1 çay kaşığı.
- biber tozu - 1 çay kaşığı.
- tuz - tadına
- Çin baharat "5 baharat" - tadı
hazırlanması:
- Kuş tarafından hazırlanan tuzu silip 12 saat bekletiyoruz, böylece tuz cildi ve eti emer;
- Bu saatten sonra banyo yaparız: büyük bir kaynar su tenceresi toplayıp birkaç kez karkasları tamamen batırırız. Tamamen uymuyorsa, üstteki tabaklardan dökün. Su prosedürlerinden sonra - kağıt havlu ile ördek kuru;
- İlaç dolabında geniş bir iğneye sahip bir şırınga bulun ve farklı yerlerde etten ayırarak deri altına hava enjeksiyonu yapın;
- Karkasları balla kaplayın ve oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendirin;
- Marine sosunu almak için, aşağıdaki maddeleri doğru miktarlarda karıştırın: bitkisel yağ, soya sosu, bal ve karışımı karıştırın;
- Ballı bir teknenin bir karkas üzerindeki işleminden 1-2 saat geçtikten sonra, bir turşunun dönüşü gelir. Bu uzun bir prosedür, ancak kolay. Eti her 30-40 dakikada bir soya ballı sos ile sürmek gerekir. Toplamda 8 tekrar olacaktır, bu yaklaşık 4 saattir, bu yüzden yeterli miktarda turşunun tadını çıkarın;
- Son olarak, karkas fırına hazır olur olmaz aşağıdaki yapıyı yaparız: derin bir fırın tepsisinde 1 parmağımıza su dökürüz (santimetre 2), ızgarayı üstüne koyarız, fırçayla yağın üzerine sürün ve üzerine kuş koyarız;
- Bizim incelik fırına göndermeden önce - 250 dereceye kadar ısıtın. Şimdi yapının içine koy ve 40-45 dakika pişirin. Bu süreden sonra sıcaklığı bir saat daha bekleyerek 160 Celsius'a düşürün. Zaman geçtikçe, kuş 30 ° C'de 30 ° C'de kızartılmalıdır.
Pekin'de gerçek bir ördek almak istiyorsanız, "basit" tariflere bakmayın. Bu uzun, bazen kasvetli, ama ilginç ve karmaşık bir süreç değil.
Pekin'de çok kültürlü ördek tarifi
Yukarıdaki tarifle tanıştıysanız ve Pekin'de bir ördek hazırlanmasında bu tür "lezzetlerin" gerekmediğine karar verdiyseniz, her şeyi basitleştirmek ve aynı zamanda bir kuşu yemeyi tercih ediyorum - bir alternatif var. Multivarkı aç ve oku.
maddeler:
- ördek
- yarım karkas, bütünün bir çoklu formda sığması muhtemel değildir
- bal - 3 çorba kaşığı. kaşık
- tadı tuz
Marinade tamamen Khoisin sos ile değiştirilir. Eğer satın alamazsanız, yukarıdaki hazırlık için reçete bakın.
hazırlanması:
- Karkas durulayın ve bölün. Parçaları tuzu ile temizleyin, 3 saat buzdolabına gönderin;
- Buzdolabından çıkıp, bal ile örtülü olarak, oda sıcaklığında 1 saat bekletiyoruz;
- Şimdi sos khoysin dilimleri smear gerekir. Kuşları masaya 1-2 saat daha bırakın;
- Et parçalarını çok damarlı forma koyun, 2 / 3'lük su ile doldurun, 2-3 çorba kaşığı soya sosu ve bitkisel yağ ekleyin ve 2 saat boyunca "Quenching" modunu açın. Eğer et kötü bir şekilde susarsa, hala sert kalırsa - o zaman 3'e çıkar.
Tabii ki, Peking'deki geleneksel ördek reçetesinin tam teşekküllü bir yerine geçmeyecek, fakat mümkün olduğu kadar yakın olan yemek pişirme süresi birkaç kat daha az. Hoş iştah!