Gevrek bir kabuk sırrı
Ana sır - hamur ayrı ayrı pişirilmelidir. Bunun için iyi bir sebep var. Eğer hepsini bir arada pişirirseniz, pizza sindirilmiş doldurma, yanmış peynir ve yarım pişmiş kabuk ile yapılabilir. Tabii ki, hamuru ilk kez tamamen pişiremezsin. Aksi takdirde yanar, çünkü yine de doldurma işlemini tekrar yapmak zorundayız.
Hamurun hazırlanması
Öncelikle evinizin pizza tarifinde belirtilen sıcak suyun onda birine bir kase koymalısınız. Mayayı yavaş yavaş suya ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Bu arada, ayrı bir kapta, kalan ılık su dökün, un dışında şeker, tuz ve diğer kuru malzemelerle kaplayın. Daha sonra su ve maya karışımı ekleyin, iyice karıştırın ve sadece malzemelerin geri kalanını koyabilirsiniz.
Hamuru doğru yoğurmak önemlidir
Manuel olarak yap! Yani hamur daha havadar olacak. Sadece ellerinizle hamurun doğru kıvamını hissedebilirsiniz. Kaseye yapışmaya başlayana kadar yoğrulur. Serbestçe gerildiğinde, aynı zamanda yırtılmadan - hamur hazırdır. Mikser dövüldüğünde, hamur kırılgan hale gelir. Hamurun kaseye yapışmasını önlemek için un kullanılabilir. Bununla birlikte, bunu dikkatli bir şekilde ve minimumda yapmanız gerekir.
Hamurunun pişirmeden önce yükselmesine izin verin
Hamuru yoğurduktan sonra, istenilen kalınlığa ulaşmasına izin vermelisiniz. Kural olarak, daha uygun bir pizza, tadı daha iyi. Fakat dikkatli olun: çok fazla maya kullanmayın!
Test nasıl hızlandırılır
Eğer aceleniz varsa, maya ekleyerek veya hamurun sıcaklığını yükselterek testin daha hızlı büyümesine izin verebilirsiniz. İkinci durumda, birkaç dakika boyunca ılık bir fırına koyabilirsiniz. Ardından kapatınız, biraz serinleyiniz, kapıyı açık bırakınız. Bundan sonra, hamuru kapalı bir kaba koyun, fırına koyun ve kapıyı kapatın. Hamuru en az 30 dakika boyunca ılık bir fırında bekletin, sonra çıkarın, hamurun üzerine "bastırın". "Kaldırma" egzersizini 30 dakika daha tekrarlayın.
Testin yükseltilmesini hızlandırmak için kullanılabilecek başka bir yöntem, ılık su yardımı ile gerçekleşir. Su sıcaklığı ne kadar yüksekse, mayanın etkisi o kadar hızlı olur. Sadece hamurun mayalanmamasına dikkat etmelisiniz.
Pizza için dondurulmuş hamur
Bir gün önce hamuru pişirebilir ve ertesi gün fırında pişirmek için buzdolabına koyabilirsiniz. Sadece sabahları çıkar ve onu kullanmadan önce en az birkaç saatliğine bırak. Bu arada, bu durumda, daha az kullanılan maya gereklidir.
Pizzada ince bir kabuk yapmak
İnce bir kabuk hedefliyorsanız, tavaya daha az hamur dökmelisiniz. Ayrıca pizzayı pizzada da uzatabilirsiniz. Bunu yaparak, doğal olarak kabuk kalınlığını azaltırsınız.
Kalın bir pizza almak için
Kalın bir kabuk için, daha küçük bir kızartma tavası kullanın, bir tavaya daha fazla hamur koyun veya hamuru daha az uzatın.
Gevrek almak
Çıtır çıtır bir pizza için, su miktarını düşürürseniz daha iyi olur. Daha yoğun hamur daha sonra kabuklu bir kabuk verecektir. Burada önemli bir nokta da un. Eğer kabuklu kabuk almak istiyorsanız, unun yüksek oranda glüten ile kullanılması daha iyidir.
Yumuşak ve yapışkan bir tabanın hayranları
Yumuşak gerilebilir bir taban elde etmek için, hamura daha fazla su eklemeniz veya daha az un kullanmanız gerekir. En iyi sonuç için, gluteni düşük olan un kullanın. Unu glüten yardımı ile, glutensiz hamur yapabilirsiniz.
Pizza dolumu
Dolum yapmak istediğiniz pizzanın türüne bağlıdır. Eğer New York tarzında yapmak istiyorsanız, taze mozzarella peyniri gereklidir. Bu, her şeyi biraz kullandığınızda, genellikle minimalist bir stildir.
Öte yandan, derin bir tavada hazırlanan Şikago tarzında bir pizza için, etten birçok malzeme eklenir. Burada hem sığır eti hem de domuz sosisi, kıyma, domuz pastırması, jambon vb. Ayrıca tatlı biber, mantar ve ayrıca çeşitli peynirler koydu.
Domates, peynir, hamsi, sarımsak ve fesleğen, kekik gibi otlar İtalyan pizzasıdır.
Öte yandan Kaliforniya tarzında pizza, mevsimsel sebze ve meyveler dolgusuyla karakterize edilir. Ayrıca tavuk, füme somon ve diğer sıradışı dolgular ile doldurulmuş.
Dolgu taze olmalı
Dolgu için taze malzemeler kullanılması tavsiye edilir. Mümkünse özellikle taze mozzarella peyniri. Kurutulmuş bitkilerin tadını çıkarmak için parmaklarınızı eklemeden önce parmaklarınızla ezmek daha iyidir.
Suyu doldurmadan boşaltın
Islak pizzayı önlemek için, özellikle çok fazla konserve ve nemli içerikler kullanıyorsanız, suları dışarı akıtmalısınız. Bu, pişirmek için kullanmadan önce yapılmalıdır.
Pizza sosu
Sos, pizzanıza kendi özel lezzetini verecektir. Pizza sosu için çok kolay tarifler var. Kendi sosunuzu da yapmayı deneyebilirsiniz. Biraz hayal gücü ve doğaçlama - ve sos hazır.
Pizza sosu için kolay tarif
Zeytinyağında soğan ve sarımsak ekleyin, domates sosu ekleyin (domates salçası yapabilirsiniz), tuz (varsa karabiber ile). Birkaç dakika pişirin, sonra fesleğen ve kekik ekleyin. İsterseniz balzamik sirke bile ekleyebilirsiniz. Pişmiş kıyma tabağını doğrudan sosu içine de ekleyebilirsiniz.
Kalın sos kullanmak daha iyidir
Çok sulu soslar pizzanızı boşaltacak. Konserve sosu kullanırsanız, kalınlığı tahmin edin. İnce ise, kullanmadan önce sosu kaynatılmalıdır.
Sosu, pizzaların başında olmalı
Pişirirken sosu üstüne koymak istenir. Bu, peynirinizin ve diğer bileşenlerin yanmasını önleyecektir.
Ana tavsiyemiz, evde pizza pişirmek - sezgilerinize güvenin ve doğaçlama yapmaktan korkmayın.
Afiyet olsun!