Ekşi kremin yararlı özellikleri
Doğal ekşi krema, özel olarak seçilmiş bir maya ile fermente edilen pastörize kremadan yapılır. Ekşi krema bileşimi değerli vitaminler B2, B12, A, E, PP, C içerir; ve ayrıca büyüyen bir organizma için gerekli olan demir, kalsiyum ve fosfor.
Bu ürünün biyolojik değeri, esansiyel amino asitler, süt şekeri ve sindirilebilir yağlar içeren süt proteininin varlığından kaynaklanmaktadır. Biyolojik değer, aynı zamanda, süt ürünleri ile karşılaştırıldığında, insan vücudu tarafından daha iyi emilen fermantasyon ve olgunlaşma maddelerinin oluşmasından kaynaklanmaktadır.
Ekşi kremin laktik asit fermentasyonu probiyotik etkiye sahip olmasını sağlar: ekşi krema, vücudun bağırsakların çürütücü ortamı ile savaşmasına yardımcı olan mikroorganizmaları içerir. Bu aynı mikroorganizmalar, yararlı bakterilerin büyümesine ve çoğalmasına yardımcı olur.
Ekşi krema çok besleyicidir, bunun nedeni, yetersiz sindirim ve iştahsızlığı olanlara kötü beslenmiş ve anemik bir hastaya yararlı, özelliklerini sağlayan çok miktarda yağ içermesidir.
Ekşi krema, kas gücü vererek zihinsel aktiviteyi uyarabilir. Bu süt ürünü, güneş yanığı için iyileştirici bir madde olarak kullanılır. Ekşi krema kullanın sabah on ila on dört saat daha iyidir. Öğleden sonra ekşi kremin kullanımı, karaciğer hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir.
Bununla birlikte, ekşi krema on günlük bir raf ömrü için tasarlandıysa, tüm yararlı özellikleri kaybolur. Raf ömrünü uzatmak için ekşi krema pastörizasyona tabi tutulur, koruyucu maddeler eklenir. Böyle ekşi krema, bebek maması yemek pişirmek için kullanmamakta daha iyidir.
Az yağlı ekşi krema (tercihen% 10) çorbalara, soslara, salatalara eklenebilir, bu da 1, 5 yaş çocuklara ve daha büyük çocuklara sunulabilir.
Ekşi kremin tüketici özellikleri
Sıradan ekşi kremada% 2,% 9 karbonhidrat ve aynı protein,% 30 yağ bulunur.
Yüksek kaliteli ekşi krema, parlak, homojen, orta yoğunlukta, yabancı kokular ve tatlar olmadan, her çeşit protein ve yağsız tahıllar.
Birinci sınıfın ekşi kremi hafif bir yem tadı ve biraz ekşi tadı olabilir. Bu ekşi kremin kıvamı, yüksek kalitede ekşi kremadan daha az yoğun olacaktır.
Ekşi krema bileşiminde GOST'e göre (kalite standardı) sadece maya ve kremadan oluşmalıdır. Sadece bu durumda, pakete "ekşi krema" yazabilirsiniz. Eğer hazırlık işlemi sırasında stabilizatörler ve emülgatörler eklendiyse, paket "ekşi krema" değil "süt ürünü" olmalıdır. Ekşi krema veya daha çok süt ürünü, süt-sebze olabilir, hayvansal yağın yağının yerine bitkisel yağ konur. Ve yağ olabilir, proteinler ve yağ tamamen değiştirilir.
Kural olarak, bu gibi durumlarda "ekşi krema" kelimesi paketin üzerine yazılmıştır. Ama neden ikameye ihtiyacımız var? Bu durumun ekşi krema üretim maliyetini önemli ölçüde azalttığı gerçeği ile açıklanabilir.
Ekşi krema satın alırken, sadece işarete değil, aynı zamanda ürünün raf ömrüne de dikkat edin (raf ömrü için). Kapalı bir ambalajda, "-" sembolü ile 2 - 6 ° C sıcaklıkta doğal ekşi krema 5 ila 7 gün boyunca saklanabilir. Ambalajsız ambalajda - kapaklı bir plastik kap, ekşi krema 72 saate kadar saklanabilir. Ürün az miktarda doğal içeriğe sahipse, raf ömrü 2-4 haftaya çıkarılır, depolama sıcaklığı da artar ve bir "" işareti ile 2-20 ° C'dir.
Ekşi krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir? Onları birbirinden nasıl ayırt edebilirim?
Ekşi kremin kalitesini belirlemek için basit deneyler yapabilirsiniz. İlk deney az yağlı ekşi kremin kalitesi ile ilgilidir. Yoğunluğa bu tür ekşi krema klasik ile aynı değildir, bu nedenle üreticinin kıvamı arttırmak nişasta veya başka bir stabilizatör ekleyebilir. Ve üreticiyi temiz suya getirmek için ekşi kremaya bir damla iyot eklemeniz yeterlidir (hepsi değil, ama az miktarda). Ekşi kremin gerçek olması durumunda, sarıya biraz döner. Peki, eğer ekşi kremada bitkisel takviyeler varsa, o zaman maviye dönüşecektir.
İkinci deneyi yapıyoruz. Bunu yapmak için bir bardak almalı ve orada sıcak su dökmelisiniz. Sonra bardağa bir kaşık ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Eğer smeyana suda tamamen çözündüyse, bunu düzgün bir beyaz renk vererek, bu ekşi kremin kalitesini gösterir. Biraz kıvrılırsa - bu ekşi kremin saplılığını gösterir. Peki, ekşi krema tamamen standart altı ise, çökelebilir.
Evde ekşi krema hazırlanması
Ekşi krema kendinizi evde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, oda sıcaklığında kremada, özel bir marş ekleyiniz. Kaliteli ekşi krema veya kıvrılmış süt de özel bir maya görevi görebilir. Krem ekşi bir tadı aldığında, 5-8 ° C sıcaklığa sahip bir odaya götürülmeli ve dokunulmamalı, bir veya iki gün boyunca karıştırılmamalıdır. Bu kez, ekşi kremin "olgunlaştığı" nın yoğunlaştığı ve ekşi kremin karakteristik tadını aldığı yeterli olacaktır.
Kontrendikasyonlar
Ekşi krema kullanmak için bağırsak ve mide ülseri ile birlikte, yüksek asitlik eşliğinde gastrit için tavsiye edilmez.