- bıldırcın - 4 adet
- sarımsak - 2 diş
- tereyağı - 25 gram
- havuç - 2 adet
- ampuller - 2 adet
- Zemin kakule - 1 tatlı kaşığı
- tuz - Tadı
- ekşi krema - 200-250 gram
- ekmek kırıntıları avuç - 1 adet
- bir avuç üzüm - 1 adet
- Sert peynir - 150 gram (tünel için)
- yumurta - 3 adet (tüneller için)
- un öğütmek veya irmik - 70-80 gram (knot için)
1. Soğuk su bıldırcınları ile iyice yıkayın ve kurulayın. Ince rendelenmiş sarımsak, tuz ve kakule ile bir kasede karıştırın. Ortaya çıkan karışım oyunun içinde ve dışında rendelenir. Buzdolabına 2 saat koy. Bütün gece boyunca oyunu buzdolabında bırakabilirsiniz. 2. Dunghills için kitle hazırlayın. Peyniri ince rendeleyin. Bir kasede, yumurta sarısı, peynir ve irmik ekleyerek karıştırın. Buzdolabına 2 saat koyun. 3. Her ampulü 8 dilime kesin. Havuçları kes. Sebzeleri ısıtılmış bir tavaya koyun ve yarım pişene kadar bitkisel yağda kızartın. 4. Büyük bir tavada tereyağını ısıtın ve bıldırcınları orta ateşte her taraftan kızartın. 5. Bıldırcını tabağın üzerine koyun ve bacaklarını folyo ile sarın, böylece pişirirken yanmaz. 6. Fırını 190 dereceye kadar ısıtın. Kızartılmış soğanları ve havuçları bir pişirme kabına koyun, bisküvileri üstüne koyun. Ekmek kırıntıları ile üstüne serpilir, daha sonra ekşi krema bir tabaka, yüzey üzerinde eşit yayılır ve ekmek kırıntıları serpin. Yağ serpin ve fırında 40 dakika pişirin. Pişirme süresini bittikten sonra dikkatlice izleyin, bu yüzden yanmaz. Bıldırcın çok çabuk kahverengine dönerse, üstüne folyo ile kaplayın. 7. Dunghills için peynir kütlesini buzdolabından çıkarın. Bir karıştırıcı ile köpük içinde bıyık çırpın. Peynir kütlesi ile karıştırın. Bir tencerede hafif tuzlu tuzlu su kaynatın. Suya lezzet katmak için kimyon ekleyebilirsiniz. İki kaşık yardımıyla kleesleri kaynar suya koyun ve pişirilene kadar pişirin. Tavadan dışarı çıkın, folyoya koyun, rulo yapın, birkaç dakika kaynatın. 8. Tereyağı bir tavada ısıtın, üzümleri koyun ve 2-3 dakika pişirin. 9. Bir tabak üzerine hazır bisküviler koyun, üzümlerle süsleyin ve klelyami ile servis yapın.
Porsiyon: 6-8