Değerli yararlı küf içeren peynir

Asil, faydalı küflü peynirler yüzyıllardır yeniliyor, ancak Ukrayna pazarında nispeten yeni bir ürün. Bu kralların yemeği ile tanışalım.

Fransa'da az rastlanan bir şölen, asil faydalı küf içeren peynirlerle dağıtılırken, bu ürüne çok değer verilmiyor.

Uzun yıllar boyunca küfün bir ahlaksızlık olduğuna inanıyoruz. Ancak, uygun olmayan depolama nedeniyle ortaya çıkan küf mantarlarını, peynirlerin hazırlanmasında doğrudan rol oynayan soylu soyları ayırt etmek gereklidir. Yayınladıkları "parfüm" ten hoşlanmıyor musunuz? İnan bana, küflü tüm peynirlerin keskin bir kokusu yoktur. Önerilerimizle, beğeneceğiniz ürünü kolayca seçebilirsiniz.

Peynir Yararları

Asil faydalı küf içeren peynirler, çok tartışmalı ürünlerden biridir: yararlı mıdır, değil mi? Doktorlar, pastörize edilmemiş süt, hamile kadınlar ve küçük çocuklardan yapılan küf peyniri kullanmaktan sakınmalarını tavsiye eder (bulaşıcı hastalık için son derece tehlikeli bir fetüs oluşturma riski nedeniyle - listeriosis). Bazı Avrupa ülkelerinde bu reçete ambalaj üzerine basılmıştır. Bireysel tolerans faktörü ve besin alerjileri yokluğu da eşit derecede önemlidir.

Eğer lezzetli bir morsel tüketmek için kontrendikasyon yoksa, sakince asil bir yararlı kalıp ile peynir tadını çıkarın, çünkü esansiyel amino asitler açısından zengin, vitaminler, mineraller ve iyi sindirilmiş proteinlerin bir depo. Hoşgörüsüz ya da laktozla tepkimeye girmeyenler için hoş bir haber: peynirde, yararlı olan hiçbir şey yokken, sütün tüm faydalı maddeleri depolanır. Peynirli kalıbın yüksek yağ içerikli yüksek kalorili bir ürün olduğunu unutma. Beslenme uzmanları önlemi gözlemlemelerini tavsiye eder: günde en fazla 50 gram.

Kendini seç!

Süpermarketlerimizin raflarında asil kullanışlı küf içeren lezzetli peynir çeşitlerinden gözlerimiz tükeniyor. Bu arada, sınıflandırma ilkesi çok basittir: kalıbın rengine göre.

Beyaz peynirler (ya da yumuşak kabuklu peynirler), gri kadifemsi kabuklu soylu küfle kaplıdır. Peynir kütlesi akıyor, kremsi. Bu ailenin en ünlü üyeleri Fransız brie ve camembert. Pek çoğu onları tat ve görünüşe göre ayırt edemezken, Fransa'da bu bir cehalet belirtisidir. Brie peyniri , peynirlerin kralı ve kralların peyniridir.

Narin bir tat ve fındıkların hoş bir aroması (zengin, fakat ince). Kalıp peyniriyle tanışmaya başlamak için brie ile birlikte. Kural olarak, brie büyük peynir diskleri şeklinde üretilmekte ve parça halinde satılmaktadır. Camembert'in başı daha küçüktür, bu nedenle peynir sıvıyı hızla kaybeder. Sonuç olarak, ürün "peyniri" konusunda cahil olan tüketicileri korkutacak bir şekilde daha keskin bir kokuya ve tada sahiptir.

Mavi küflü peynirler. Beyazların aksine, bu tür peynirlerin yüzeylerinde bir kalıp yoktur. Onların ayırt edici özelliği, asil bir yeşil-mavi kalıp tarafından oluşturulan peynir içindeki mermer desenidir. Ürüne piquant aroması ve yoğun, zengin, eşsiz bir tat veren kişidir.

Roquefort, klasik, mavi kan peynirlerinin en ünlü temsilcisi. Ancak, bu peynir fiyatları pek mantıksız "ısırma" gibi görünüyor. Sığır sütüne layık bir alternatif: Fransız du Dover, Alman bergadier ve Dorbl, İtalyan Gorgonzola, İngiliz stilton ve aynı zamanda Danimarka'dan bir ürün - danabloo.

Bir sonraki aile yıkanmış kabuklu peynirlerdir. Bunlar, üstte kırmızı veya turuncu bir kalıp tabakasıyla kaplı peynirleri içerir. Bu renk, peynirin başlarının özel bir tuzlu su ile yıkanmasıyla elde edilir. Bu çok keskin kokulu ve iğrenç tadı olan en kokulu gruptur. Başka bir deyişle, bu amatör bir üründür. Peynir kütlesi yumuşak, altın rengi. Grup, karakterlerine göre çok farklı peynirleri bir araya getirmektedir: ünlü Alman Munster, küçük bir kısmı bir toplantı salonu büyüklüğünde hoş olmayan bir ortamı ve en hassas Fransız Montagnard'ı doldurabilmektedir. Ünlü kokulu peynirlerin bir diğer temsilcisi Limburgish.

Ayrıca dükkanların raflarında dışarıda beyaz küflü ve içi mavi olan melez çeşitleri var. Bunlar arasında Avusturyalı traut-keçe ve Alman cambocola bulunmaktadır.

Sadece ilk tazelik

Ne kadar pahalı bir nezaket inceliği göründüğü önemli değil, yüksek fiyat, standart altı bir ürünün satın alınmasına karşı garanti veremez. Üstelik çoğu zaman küf içeren peynir kapalı ambalajlarda satılmaktadır ve bu nedenle kalitesi sadece evde kontrol edilebilmektedir. Üretici tarafından belirtilen son kullanma tarihine ve saklama koşullarına dikkat edin. Ayrıca, yataklarınızı almanıza yardımcı olacak birkaç işaret vardır, küf içeren peynir şımartılmış ya da bozulmamıştır.

Beyaz bir kabuklu ideal peynir, penisilinin kolay, zar zor algılanabilen "mantar" kokusuna sahiptir. Keskin bir amonyak ruhu, eski bir ürünün bir göstergesidir. Böyle bir peynir acı olmamalı, sadece hafif bir acıya izin verilmelidir. Yüzeyde kuru bir kabuk varsa ve beyaz renk kırmızımsı bir renk almaya başlarsa, ürün yanlış ya da çok uzun süre saklanır. Peynir kütlesi, homojen, yumuşak, hafif yağlı olmalıdır. Kötü kaliteli malların göstergesi boşlukların varlığıdır.

Kaliteli mavi peynir yumuşak, hafif nemli ve gevşek bir kütleye sahiptir, ancak parçalanmamalıdır. Eğer kalıplı boşluklar peynirin çoğunu alıyorsa, o zaman bu ürün ilk tazelik değildir.

Asil ve kullanışlı küf içeren peynirlerin, mesela gıda folyosu veya balmumu kağıdında (örneğin etin kurumasını ve "ruhunu" yitirmemesi ve kalıp sporlarının buzdolabındaki diğer yiyeceklere yayılmaması için) 4 ila 6 C'lik bir sıcaklıkta tek tek ambalajda saklanması önerilir. .

Tatlı için Peynir tabağı

Peynirin atıştırmalık olarak sunulmasının tamamen yanlış olduğu ortaya çıkıyor - yemeği bitirmeleri gerekiyor. Örneğin, Fransa'da, kalıplı peynirin anavatanında, yemekten önce ve sonra ya da tatlı yerine yenir. En az 3-5 çeşit peynir çeşidi oluşur ve sadece tadında değil, aynı zamanda formda da farklılık gösterir. Bir plaka veya tahtadaki peynirler özel bir sıraya göre yayılır: saat yönünde, yumuşak ihale çeşitleriyle başlar ve daha sert bir tada sahip sert olanlarla bitirilir. Peynirleri tadın doluluğunu hissetmek için aynı sırada tadın.

Noble peynirler enfes bir mahalle gerektirir. Beyaz kabuklu peynirler (brie, camembert) incir ve olgun armutlarla mükemmel bir şekilde kombine edilir. Mavi peynirlerin tadı olgun üzümlerle uyumludur. Evrensel "yardımcılar" kurutulmuş meyveler ve fındık (ceviz veya badem). Peynirin tadı ne kadar yoğun olursa, "daha güçlü" şarap olmalı. Kırmızı şaraplar en iyi porsiyon peyniri ve kuru beyazlar ile servis edilir - baharatlı ve daha lezzetli peynirler. Bir peynir tabağı hakkında konuşuyorsanız, kendinizi klasiklere sınırlayabilirsiniz: beyaz kuru şarap.