- limon - 1 adet
- portakal - 1 adet
- kırmızı kuş üzümünden jöle - 140 gram
- port şarabı - 2 Art. kaşık
- hardal - 1 Sanat. bir kaşık dolusu
- kırmızı şarap sirkesi - 1 Art. bir kaşık dolusu
- pudra şekeri - 1 Art. bir kaşık dolusu
- Zencefil - - Tatmak
- acı biber - - Tadı
- tuz - - Tatmak
Özellikleri ve Kökeni: Cumberland sosunun yemek tarifi Hanover'de mahkeme şefi tarafından açıldı. Sos, o sırada Hanover'de bulunan Cumberland Dükü'nün adını almıştır. Bu sosun ilk sözü 1904 tarihli, "İngiliz mutfağı" kitabında yer alıyor. Ünlü Fransız aşçı Auguste Escoffier sayesinde Cumberland sosu popülerlik kazandı. Uygulama: Cumberland sos genellikle Fransız ve İngiliz mutfağının et yemekleri için tariflerde belirtilmektedir. Kuzu eti, sığır eti, oyun, jambon ve kızarmış et ile servis edilir. Cumberland, kızartılmış dana eti, kümes hayvanları ve dana turtalarının yanı sıra galantinlerin (karaciğer veya dilden gelen yemekler) hazırlanmasında kullanılır. Yemek tarifi: 1. Limon ve portakalın tadını çıkarın, ince şeritler halinde kesin. Sıcak su dökün, birkaç dakika kısık ateşte pişirin. 2. Suyu boşaltın, jöleyi kırmızı frenk üzümü, liman, limon suyu, hardal, pudra şekeri, bir yer zencefilinden ekleyin. 3. Jöle eriyene kadar karıştırın, karıştırın, düşük ateşte pişirin. Sıcaktan çıkarın, pürüzsüz olana kadar yendi. Sos soğudukça kalınlaşmalıdır. Hemen servis yapın. Sos, buzdolabında (kapak kapalıyken) 1 haftadan uzun süre saklanabilir. Şefin tavsiyeleri: Cumberland'ın baharatlı sosu, soğuk masaya servis edilir. Sosu yeşil yapraklı üzümü veya limon balsamı ile süsleyin.
Porsiyon: 4