Çin mutfağı dünyanın en zengin ve en çeşitli mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Çin'in farklı bölgelerinden geliyor ve dünyanın birçok bölgesinde dağılıyor - Doğu Asya ve Kuzey Amerika'dan Avrupa ve Güney Afrika'ya. Yani, Çin mutfağı: Çinliler genellikle ne yiyorlar - bundan bahsedeceğiz.
Çoğunlukla, Çin'in dışındaki Çin yemekleri, Çin gelenekleri ve tercihlerine dayalı olarak özgün veya yerel zevklere uyarlanabilir veya tamamen yeni bir şey olabilir. Çin'in çeşitli bölgelerinin mutfak gelenekleri arasında önemli farklılıklar vardır. Yedi ana bölgesel mutfak vardır: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ve Zhejiang. Bunlar arasında sadece Sichuan, Shandong ve Huaiyang, Çin mutfağının standart konseptiyle ilişkilidir.
Çin mutfağının her yemeği genellikle iki veya daha fazla ana bileşenden oluşur:
1. Çince "dzhushi" (tam anlamıyla "gıda ürünü") olarak adlandırılan karbonhidrat ve nişasta kaynağı. Tipik olarak, sebze, et, balık veya Kai (kelimenin tam anlamıyla "sebze") olarak adlandırılan diğer öğelere eşlik eden pirinç, erişte veya mantau (yuvarlak ekmek, buğulanmış). Bu kavram, Kuzey Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle yendiğinden biraz farklı. Orada, et veya hayvansal protein genellikle ana yemek olarak kabul edilir. Ve Akdeniz mutfaklarının çoğu makarnaya veya ulusal kuskus tabağına dayanmaktadır.
2. Pirinç çoğu Çin yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bununla birlikte, Çin'in özellikle kuzey kesiminin birçok yerinde, buğulama ve çörekler gibi buğulanmış ürünler baskındır. Örneğin, pirinç gıdalarının ağırlıklı olarak kullanıldığı Çin'in güney kısmı. Çin mutfağında pilavın önemine rağmen, Çinlilerin genellikle yediği her şeyin bu olduğunu düşünmek yanlıştır. Pirinç, yemek pişirmek için ana yemek veya katkı maddesi olarak kabul edilir, ancak Çin mutfağında pirinçle alakası olmayan tarifler vardır. Mesela Çinliler yemek yapmayı ve çorba yemeyi sever. Kompozisyon ve tutarlılık bakımından farklı olabilirler. Çorba genellikle Güney Çin'in başında ve sonunda yapılır.
Çin mutfağındaki yemeklerin çoğunda yiyecekler bir ısırıkla (sebze, et, tofu) pişirilir ve yemek yemeye hazırdır. Geleneksel olarak, Çin kültüründe bıçak ve çatal kullanımı barbar olarak kabul edilir, çünkü bu "cihazlar" silah olarak kullanılır. Buna ek olarak, konukların aletleri çalması ve yiyecekleri masanın üzerine "yok etmeleri" için kaba bir düşünceye sahip olduğu düşünülüyor. Eğer yemeğin tadını çıkarmazsa, her parçanın tadını çıkarırsanız, çabucak ve aceleyle emilirse, aşçıya bir hakaret olacaktır. Çinliler, yiyeceklerle ilgili duyguları açıkça ifade etmeye alışkın değiller. Çanak tuzlu veya az pişmiş olsa bile kimse doğruyu söylemez. Bu çok garip, ama kendisi için bir iltifat olarak aşçı, akşam yemeği yemekten sonra masadaki kirli masa örtüsüne bakar.
Balık, tavuk ya da et?
Balık, bir kural olarak, tamamen Çin mutfağının tenekelerine göre hazırlanır. Balıkların ilk olarak filetolarda işlendiği diğer mutfaklardan farklı olarak özel yemek çubukları yardımıyla yiyin. Çinliler bunu düşünmek istemez, çünkü balıklar mümkün olduğunca taze olmalıdır. Lokantalarda, garsonlar genellikle kemikleri çıkarmak için çubuklara ek olarak balık için iki kaşık kullanırlar.
Tavuk eti bir başka popüler Çin yemeği. Ayrıca parçalara ayrılır ve sebzelerden gelen birçok yemeğin bir parçasıdır. Pilavlı haşlanmış tavuk - Çin yemeği genellikle budur.
Çin'de domuz eti eti ekonomik, dini ve estetik kaygılara göre sığır eti tercih edilir. Domuz eti ve yağının rengi, tadı ve aroması da çok iştah açıcı olarak kabul edilir. Diğer şeylerin yanı sıra, domuz eti sığır etinden daha sindirilebilir.
Batı'da, popülasyonun nispeten küçük bir oranı ile uygulanmış olmasına rağmen, vejaterizm Çin'de nadir değildir. Çin vejetaryenler, Batı'ya yanlışlıkla inandıkları için çok fazla tofu yemezler. Bu hatalı bir izlenim. Çoğu Çin vejeteryanı Budisttir. Çin mutfağını öğrenmeye çalışırsanız, birçok popüler sebze yemeğinin aslında et (genellikle domuz eti) içerdiğini fark edeceksiniz. Et parçaları geleneksel olarak lezzet verici yemekler için kullanılır. Çin Budist mutfağında, et içermeyen birçok gerçek vejetaryen yemek var. Gala yemeğinin sonunda, bir kural olarak, dilimlenmiş taze meyve veya sıcak çorba gibi tatlı yemekler servis edilir.
Çin mutfağında içkiler
Geleneksel Çin kültüründe, özellikle sıcak yiyecekleri tüketirken soğuk içeceklerin sindirime zararlı olduğu düşünülmektedir. Bu yüzden buzlu su veya meşrubat gibi şeyler yemek yerken servis edilmez. Diğer içecekler servis edilirse, büyük olasılıkla sıcak çay veya sıcak su ile değiştirilir. Çayın yağlı yiyeceklerin sindirimini teşvik ettiği düşünülmektedir.
Soya sosu ve soya macunu
Yüzyıllar boyunca, Çin halkı, tadı ve antitoksik etkisi nedeniyle soya fasulyesi hamurunu takdir ediyor. Zaten 7. yüzyılda, teknoloji Japonya ve Kore'ye getirildi. Aşamalı gelişimi ile soya sosu çıktı - soya ve tuzun kalın bir sıvısı veya soya unu fermantasyonu. Birkaç farklı sos çeşidi vardır: koyu renkli sos veya tuzlu sos, bu da tatlı yemeklere belli bir renk ve aroma verir. Bugün, soya sosu Çin'in sınırlarını aştı ve tüm dünyada kullanılıyor. Soya sosu - en güçlü antioksidan - kırmızı şarabın özelliklerini aşar ve C vitamini içerir. Doğu ve Güneydoğu Asya'da son derece popüler olan soya sosu, insan hücrelerinin yaşlanmasına karşı daha etkili bir etki sağlar. Bu bağlamda, kırmızı şarap ve C vitamini daha da etkilidir. Bu sos, soya fasulyesinden fermantasyon ile üretilir, kırmızı şaraptan 10 kat daha aktif ve C vitaminden 150 kat daha etkili olan maddeler içerir. İnsan hücrelerinde oksidasyon sürecini yavaşlatır. Ayrıca soya sosu, kan dolaşımını önemli ölçüde iyileştirir ve kardiyovasküler ve diğer hastalıkların gelişimini yavaşlatır. Soya sosu kötüye kullanmayın, çünkü yüksek tuz içeriğine sahiptir ve bu da kan basıncını arttırmanın sebebidir.
zencefil
Bu tropikal bitkinin kökleri keskin, spesifik bir lezzet ve yanan tadı vardır. Soya sosundan sonra, Çin mutfağında en çok tüketilen baharat burası. Taze veya kuru formda ve ayrıca toz halinde kullanılır.
tarçın
Bu tropik ağacın kök kabuğu kurulayın ve suda çözünen bir toz olarak kullanın. Tarçın, yemekleri özellikle baharatlı, tatlı bir lezzet verir.
karanfil
Karanfiller, özel teknoloji ile kurutulmuş, ahşap tomurcuklarıdır. Bu, Çin mutfağında ve diğer ülkelerin mutfaklarında en çok tercih edilen aromatik baharattır.
Koruyuculara ne dersin?
Ne yazık ki, Çin yemeği onlarsız değil. En yaygın koruyucu E621'dir. Bu, besinleri tatlandırmak için aktif olarak kullanılan ve cips, aperatifler, çeşitli baharatlar, soya sosları, et sosları, vb. Içine küpler halinde toz olarak eklenen sodyum glutamattır. E621 genellikle yiyecek veren bir tat arttırıcıdır. tuzlu ekşi tatlı tadı. Bu, Çin lokantalarında özellikle yaygındır, ancak Çinlilerin genellikle yediği şeylerin çoğu vardır.
"Çin restoranı sendromu" diye bir şey var. Bu, bu kurumlarda en yaygın olarak kullanılan sodyum glutamatın bir çeşit bağımlılığıdır. Çin lokantalarında dünyada ilk kez sodyum glutamat kullanmaya başladı. Bir süre sonra, uzmanlar baş ağrısı, şişkinlik, kasılmalar ve sağlık durumu hakkındaki diğer şikayetler arasındaki bağlantıyı fark etmeye başladılar. Yani "Çin restoranı sendromu" denen bir olgu vardı. Daha sonra tüm bunların sodyum glutamattan kaynaklandığı ortaya çıktı. Çin lokantasında neredeyse tüm yiyecekler bu madde bakımından zengindir. Özellikle çok miktarda deniz ürünü içerir. Bazı sağlıksız etkileri: obezite, diyabet, göz problemleri, sinirlilik ve özellikle çocuklarda beyin hasarı gibi yoğunlaşan zorluklar.
Deneylerde fareler E621'den zengin ürünlerle beslendi ve sonuç belirgin idi - belirgin bir obezite derecesi. Glutamat sodyum hipotalamus ve diğer anormalliklere zarar verdi. Bu, sodyum glutamatın deney hayvanlarında sinir uçlarını uyarması, hatta bazen ölümlerine yol açmasıyla açıklanabilir.
Peki ya sağlık?
Endüstrileşmeden önce tipik Çin mutfağı temel olarak taze sebzelerle birlikte pilav temeline dayanıyordu ve protein kaynakları yer fıstığı gibi yiyeceklerdi. Et çok nadirdi. Yağlar ve şeker, nüfusun sadece küçük bir kısmının karşılayabileceği bir lüksdü. Daha sonra, Çin mutfağı gittikçe daha zengin ve çeşitli hale gelir; bu da buna karşılık gelen sağlık sonuçlarına yol açar.
Yetersiz beslenme, daha çok kıyı bölgeleri ve şehirler için dengesiz gıda tipik iken, ülkenin temel ve batı bölgelerinde bir sorundur. 2004 yılında yapılan çalışmalar, kentsel nüfus içindeki yağ tüketiminin% 38.4'e yükseldiğini göstermiştir. Daha sonra, Dünya Sağlık Örgütü tarafından tüketiminin normları değiştirildi. Çin nüfusu arasında birçok katı hastalığa neden olan yağ ve hayvansal proteinlerin özel tüketimidir. 2008 itibariyle, nüfusun% 22.8'i fazla kilolu,% 18.8'i yüksek tansiyona sahip, Çin'deki diyabet hastalarının sayısı dünyadaki en yüksek düzeydedir. Karşılaştırma için, 1959 yılında, yüksek tansiyonu olan olgular sadece% 5.9 idi.
"Çin Projesi" adlı yoğun bir çalışmada, bazı hastalıklar ve Çin diyetleri arasında bir bağlantı vardır. Hayvansal proteinlerin tüketimindeki artış, kanser, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ile yakından ilişkilidir ve bu, elbette Çin'e doğru giden sürekli gelişen Batı yiyecek kültürüne bağlıdır.
Avrupa'da, Çin mutfağının bir çok yandaşı - Çinlilerin genellikle yediği şeyler, genel olarak kabul edilen görüşlerden temel olarak farklıdır. Çin'de yüzyıllardır yemek pişirme sanatı, ancak bu süre zarfında, Avrupa mutfağı ve dünyanın diğer ülkelerinin mutfağı ile karıştırılarak önemli ölçüde değişmiştir. Orijinal Çin mutfağı sadece küçük restoranlarda ülkenin uzak bölgelerinde ve geleneklerine sadık kalan birçok yaşlı Çin'in evlerinde görülebilir. Ama daha az ve daha az var, ama Çin yemeği severlerin sayısı artıyor.