- Ampul - 1 adet
- Sarımsak - 2 Diş
- Tereyağı - 25 gram
- Pancetta - 85 Gram
- Havuç - 1 adet
- Kereviz, kök - 1 adet
- Süt - 300 Mililitre
- Domuzdan kıyma - 250 gram
- Kıyılmış sığır eti - 250 gram
- Kuru kırmızı şarap - 300 mililitre
- Domates salçası - 2 adet. kaşık
- Otlar (mercanköşk, kekik, fesleğen, kekik) karışımları - 2 çay kaşığı
- Erişte spagetti (veya tagliatelle) - Tadı
- Konserve domatesler (soyulmuş) - 800 gram
- Karabiber, bezelye - 2-3 adet
- Zeytinyağı - 1 st. bir kaşık dolusu
- Defne yaprağı - 3-4 adet
- Rendelenmiş parmesan - tatmak
- Tuz - Tatmak
1. Soğan, havuç ile çok ince kereviz kesin, söndürme sırasında tamamen çözünmelidir. Sarımsakları çok ince ezin veya doğrayın. Küçük parçalar halinde pancetta parçalarını kesin. 2. Tereyağı büyük bir derin tencerede eritin. Sebzeler, pancetta, sarımsak ekleyin ve karıştırın, yaklaşık 8-10 dakika kızartın. Kıymaların ikisi de bir tencereye konur. Yangın artışı ve tahta kaşık sürekli olarak karıştırıp pıhtıları yoğurur. Ateş harika olmalı. Tüm topakları çok iyi yoğurmak önemlidir. 3. Süt bir tencereye dökün, karıştırın, ateşi ve min. 10-15, kıyılmış et kıymalarını, tüm sütün ete emilmesini sağlayın. Karıştırmayı unutma. Sütü emdikten sonra, şaraba dökün, on ila on beş dakika kaynatın. 4. (meyve suyu ile birlikte) konserve domatesleri dökün ve domates salçası ekleyin. Tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Stir ve domates kaşığı kaynatın. 5. Küçük bir ateş açın ve brülörün üzerindeki tavaya yerleştirin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve karıştırın, 2-3 saat pişirin. Tadı mevsimi. Bitmiş sos parlak ve kalın olmalıdır. Kaynar suda, defne yaprağı, biber ve zeytinyağı ekleyin. Makarna pişirme suyunun sonunda bu suda pişirin. 6. Makarnayı bir tabağa koyun, üstüne sosu rendeleyin, rendelenmiş peynir serpin.
Porsiyon: 6