Bir tavşanın, değerli bir kürkün yanı sıra, kolayca sindirilebilen etlerden oluşan bir diyet olması da, herkes Sovyet sonrası alanda bilir. Ve bu gerçekten bir şaka değil! Az yağlı ve protein açısından zengin tavşan insan vücudu tarafından% 90 oranında emilir (karşılaştırma için - yağsız sığır eti sadece% 62'dir). Buna ek olarak, tavşan eti vücudun normal büyümesi ve işleyişi için gerekli olan vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. Küçük bir problem - bir tavşanı nasıl pişireceğinizi öğrenmek için, daha zararlı bir şey istemezsiniz ve tüm yararlı maddeler mümkün olduğunca yemekte korunur.
Tavşanı pişirmeden önce ıslatın
En yaygın yanlış anlama, bir tavşanın her zaman bir tavşayla benzer şekilde ıslatılması ve marine edilmesi gerektiğidir. Aksi takdirde lezzetli bir yemek alamazsınız. Fakat genellikle bizim masamızda hala bu ailenin vahşi temsilcileri değildir ve çiftlikler üzerinde yetiştirilmek ihale ve iyi beslenmiş hayvanlardır. Onların kasları ihale ve genç, bu yüzden hiçbir çekici koku olmamalıdır. Yine de, turşusu ve ıslatmanın gerçekten uygun olduğu iki durum var:- yağsız tavuğun tadını çeşitlendirmek istersiniz;
- Üreme için kullanılan bir erkeğin var.
- Eti ıslatın, böylece daha hassas hale gelir ve tüm yabancı kokuları etkisiz hale getirir. Sade suda, sütte, zayıf bir sirke veya şarap çözeltisinde ıslatın. Zamana bağlı olarak, kaynaklarınıza bağlı olarak süreci kendiniz ayarlayın. Geceleri ıslatılmış eti bırakabilirsiniz ve aceleniz varsa 30 dakika ile kendinizi sınırlandırabilirsiniz. Karkasın sıvı içinde ne kadar tutacağına bağlı olarak sonuç değişir. Örneğin, sirke veya şarapta birkaç saat bekletildikten sonra, turşuya ihtiyaç duyulmayabilir.
- Tavşanı marine et. Et yemeklerini çeşitlendirmenin en iyi yolu, onları yeni lezzetlerle zenginleştirin ve ağzınızda erime yapmak için et yapın - bir turşu toplayın. Bir tavşan için en yaygın seçenekler şunlardır:
- ezilmiş sarımsaklı zeytinyağı etleri yumuşatır, zengin baharatlı aroma ekleyecektir;
- Süt peynir altı suyu tadı zenginleştirecek, daha doymuş hale getirecek ve böylece lifler daha yumuşak hale gelecektir;
- krema ya da ekşi krema, tavuğun tadı kremsi notalarla çok sulu hale getirir;
- Soğanlar veya soğan suyu lifleri nemle doldurur, orijinal tadı vurgular, yumuşatır;
- hardal ve bal - hiçbir şekilde hardal tozu! - Kızartma veya fırınlama öncesi uygulanacak, kaba çıtır ve aromatik bir kabuk oluşturacaktır.
- Yemek pişirmek için bulaşıkları doğru şekilde seçin. Bu yön, iki öncekinden daha az önemli değildir, çünkü ihale etinin tüm pişirme sırasındaki sıcaklığın keskin değişimlere sahip olmaması önemlidir. Sadece iyi sıcaklıklara ve kalın duvarlara sahip yemekleri seçin:
- kalın duvarlı sauté tava yaklaşımlarının kızartılması ve pişirilmesi için;
- tencere veya bir yatak pişirmek için yapacak;
- yemek pişirmek için - kalın dipli emaye tencere.
Neden bir tavşanı ıslatmalı?
Bir tavşanın aksine, bir masadaki bir tavşan geleneksel olarak vahşi, deneyimli bir özgürlük tadı alır ve bu nedenle eti oldukça serttir. Büyümesi ve gelişmesi, hiç kimse kontrol etmedi, bu yüzden yabancı kokuların varlığı iyi olabilir. Ve yine de, deneyimli sahipleri, hare'nin etini nasıl ıslatacağının sırlarını çok hassas, hoş kokulu, sulu ve lezzetli olacak şekilde biliyorlar. Oyunu hazırlamak için yardımcı olacak bazı hileler:- Maserasyon. Yaban tavşanının mümkünse karkasın bulunduğu solüsyonu değiştirmesi durumunda en az 24 saat ıslanması tavsiye edilir. Bu olabilir:
- sıradan temiz su (mümkün olduğunca sık değiştirilmelidir);
- Peynir altı suyu;
- bir sirke veya beyaz şarap çözeltisi;
- özel olarak hazırlanmış tuzlu su (½ bardak sirke, ½ fincan bitkisel yağ, defne yaprağı, dolmalık biber, kereviz ve maydanoz, kaynatılıp soğutulur).
- Marinat. Bir tavşan leşiyle evlenmek için, bir tavşan için uygun olan herhangi bir seçeneği güvenle uygulayabilirsiniz - etin nazik, baharatlı ve kokulu olduğu ortaya çıkar.