- sarımsak kafa - 1/2 adet
- küçük patlıcan - 4 adet
- zeytinyağı - 2-3 Sanat. kaşık
- soğan - 1 adet
- sarı veya kırmızı dolmalık biber - 1 adet
- tuz - 1 tatlı kaşığı
- taze çekilmiş karabiber - 1/2 tatlı kaşığı
- kuskus - 3/4 Bardak
- limon kabuğu - 1 st. bir kaşık dolusu
- ricotta - 1/4 bardak
- maydanoz - 1/4 bardak
- kırmızı ve sarı kiraz domates - 220 gram (8 parçaya bölünür)
Fırını 200 dereceye ısıtın. Sarımsağı alüminyum folyoya sarın. 20 ila 30 dakika boyunca kızartın. Kenara serin ve sıkın et, bir kenara koyun. 3 patlıcanı yarıya kadar kesin ve bir kesme tahtası üzerinde 6 yarıyı kesin. Etleri yarıdan ayıklamak için bir bıçak kullanmak, kenarları kenarlar boyunca bırakmak. Eti küpler halinde kesin. Kalan patlıcanları kesin ve bir kenara koyun. Büyük bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Soğan yumuşak ve hafif kahverengi olana kadar 4 ila 6 dakika arasında karıştırın ve soğan ekleyin. Kıyılmış patlıcan, tatlı biber, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. 6 ila 8 dakika arasında kahverengiye kadar karıştırın ve pişirin. Karışım hızla kurursa, başka bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kenara koyun. Kuskuyu kaseye koy. 1 bardak kaynar su dökün. Temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 10 ila 15 dakika bekletin. Limon kabuğu rendesi, ricotta, maydanoz, kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biber ekleyin. Patlıcan, kızarmış sarımsak ve kiraz domates karışımı ekleyin. Karıştırınız. Her yarım patlıcanı bir kuskus karışımıyla doldurun. Alüminyum folyo sarın. 20 ila 25 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üst kısımları kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Fırından çıkarın, maydanoz serpin ve servis yapın.
Porsiyon: 6