Kemik ve et suyundaki çorbalar.
Her ev sahibinden en lezzetli çorba tarifi kendine aittir, ancak çorba pişirme sırları aynıdır. Kemik ve et suyu hızlı bir şekilde kaynatılmalı, yani yüksek ısıda pişirilen et veya kemik. Çorba kaynatıldığında, ateş azaltılır ve et suyu kapaksız pişirilir. Su kuvvetle kaynatılmamalıdır.
Et ve kemik suyu, bu su hesaplamasıyla tariflere göre pişirilir: 3 bardak soğuk su, bir tencerede bir tavaya dökülür (pişirildiğinde, bir bardak suya yakın buharlaşır). Hazırlanan çorbanın tadı önemli ölçüde bozulduğundan, pişirme işlemi sırasında çorbaya su ekleyemeyeceğinizi unutmayın.
Çorba en iyi bir emaye tencerede pişirilir, daha iyi besinler vitamin ve mikroelement korur.
Sığır eti pişirme sürecini hızlandırmanız gerekiyorsa, eti bir ode içine koymadan önce, hardalla yağlayın, birkaç dakika bekletin ve iyice durulayın. Et pişirme işlemi aşağıdaki yöntemle de hızlandırılabilir: uzun ince şeritler ile lifler arasında et parçalarını kesin veya daha hızlı pişirilen köftelerden et yapın.
İyi demlenmiş, zengin et suyu, gelecekteki çorbanın mükemmel lezzetinin garantisidir, bu her tarifte belirtilmiştir.
Koyun eti üzerinde et suyu pişirirseniz, pişirmeden önce kaynar su ile yakılmalıdır. Kuzu çorbasında pirinç veya sebze çorbaları özellikle lezzetlidir.
Daha doymuş, şişman bir et suyu almak istiyorsanız, eti soğuk suya indirin. Etin daha yağlı, yumuşak ve hassas olmasını istiyorsanız, onu kaynar suya indirin.
Hazır çorbalar genellikle çiğ bir yumurtayı doldurur, ancak yumurta proteini katlanmayacak şekilde yaparlar. Bu, aşağıdaki gibi yapılır: ateşten alınan bir çorbada, sürekli olarak çorbayı karıştırıp, ince bir damlamada önceden dövülmüş bir yumurta dökün. Çorba suyunun temiz, bulanıklıksız olmasını istiyorsanız, o zaman yumurta kabuğunu iyice durulayın, birkaç dakika kaynayan çorbaya daldırın ve sonra bir gürültü ile dışarı çıkarın.
Diğer çorbalar.
Çorba hazırlama bitiminde hazır balık yumurtası ile hazır ev yapımı çorbalar da çırpılmış yumurta akı ile aydınlatılır.
Okroshka'yı daha da lezzetli hale getirmek için, haşlanmış yumurta sarısı ve tuz ile bir parça yeşil soğan dökün ve meyve suyu görünene kadar bu karışımı okroshkaya ekleyin.
Pearl arpadan yapılan çorba, haşlanmış arpa ile önceden pişirilir, böylece mavimsi bir renk elde edilmez.
Çorbaya bir defne yaprağı eklerseniz, pişirme bitiminden sonra çorba çorbadan çıkarılır, böylece çorba, defnenin acısını almaz.
Çorbanın kaynatılması sırasında oluşan köpük çıkarılır. Çorbanın kaynatılmasından sonra yangın azalır.
Çorba çorbasını yanlışlıkla soyarsanız, pirinci torbanın içine batırın ve kaynatın, pirinç fazla tuzu emecektir. Ayrıca, fazla tuz tuzlu çorbaya eklenen bir şeker tutamını emebilir. Bu arada, tuzla ilgili olarak, balık suyu etten daha güçlü bir şekilde tuzlanır. Çorba neredeyse pişirildiğinde tuzlanır.
Hazır pancar çorbası, pancar suyu ile pişirmenin sonunda doldurulur ve zengin bir renk verir.
Kemiklerdeki et suyu daha lezzetli ve daha kokulu hale geldi, kemikleri bir kürekte düşürmeden önce, onları bir kızartma tavasında ya da fırında kahverengiyle yağlayın.
Kümes hayvanı etinden lezzetli et suyu elde etmek için, sadece soğuk suda kaynadığında kuş indirilmelidir. Kümes hayvanı etinin et suyu, bezelye çorbası için mükemmel bir temeldir, aynı zamanda haşarat veya sebze ile doldurulabilir.
Bazen çorbayı kötü bir günde çorba pişirmeye hazır tutmak gerekir. Bitirdiğiniz et suyu süzülür ve temiz bir cam kavanoz veya emaye kap içine dökülürse en iyi korunur.
Bir sonraki gün et suyunun şeffaflığını korumak için, kapağı kapalıyken kısık ateşte ısıtın ve kaynamaya başlar başlamaz ateşten alın.
Çorbayı krup ile doldurursanız, önce soğuk ve sonra sıcak suda yıkanmalıdır. Pirinç ve darı çorba pişirmeden önce birkaç saat bekletilebilir, böylece daha çabuk pişirilir. Kabuğu çıkarılmış çorbalar aynı anda kızarmış soğan ve havuçla birlikte yerleştirilir. Beş dakika sonra patates çorbaya konur.
Makarna, aynı zamanda patates ile çorbaya konur. Erişte çorbası içinde, daha fazla havuç koyabilirsiniz, böylece parlak rengi ve tadı tatlıdır.
Makarna veya pirinçle doldurulmuş bir çorba yapmak için şeffaf hale getirilmiş, önce 2-3 dakika kaynatılmış suya makarna veya pirince daldırın ve suyu boşaltın, makarna veya pirinci çorbaya koyun ve pişene kadar pişirin.
Çorba Sebzeleri küçük küpler halinde kesilir. Istisna patates, geniş kesilebilir. Rassolnik ve pancar çorbası sebzeler şeritler halinde kesilir.
Ev çorbasında sebzelerin besin değerini korumak için, kaynar suda kaynatın ve orta ateşte pişirin.
Sebzeli çorbalar hazırlandıktan hemen sonra yenir, haşlanmış sebzelerde bulunan vitaminler hızla buharlaştığı için uzun süre depolanmamalıdır.
Sebzeli Çorbalar taze otlar ile doldurulur: kereviz, dereotu, maydanoz.
Borsch'a eklenen sirke ve şeker, sebze yemek sürecini yavaşlatır.
Hazır çorba, kapalı plaka üzerinde 15 dakika süreyle kapağın altında tutulur, böylece infüze edilir.