Balık beyaz ve kırmızı balık
Kırmızı balık, bu et, beyaz olmasına rağmen mersinbalığı ailesinden bir balıktır (mersin balığı, yıldız balığı mersin balığı, beluga, sterlet). "Kırmızı balık" terimi, bu türlere, eski çağlarda tüm nadir, pahalı, güzel olarak adlandırılan anlamda anlam ve anlamda verilmiştir.
Ancak çoğu salmonidde, etin kırmızı (somon, somon, keta) farklı tonları vardır. Doğru, etin de sütlü beyaz olduğu somon da var. Bu, örneğin, nelma.
Nehir veya deniz
Herkes, deniz veya nehir seçiminin, her şeyden önce, bir tat meselesi olduğunu anlar. Ancak sağlığı takip ederseniz, denizde tercih edilmelidir: sardalye, uskumru, somon - bütün bu balıklar çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Çoğu nehir balığı onları bulamayacaksınız, ancak nehir balığı kolayca sindirilebilir ve düşük kalorili proteinin bir numaralı tedarikçisi konumundadır. Diyette oturanlar için - bu şey.
Nasıl seçilir
Taze balık alırsanız, aşağıdakilere dikkat edin: Gözler şeffaf olmalı, parlak kabuklar, farklı renklerde dökülür, solungaçlar - sert, mukussuz. Balık biftleri taze, hoş bir kokuya, yoğun bir yapıya sahip olmalıdır.
Taze balık satın alamazsanız, dondurulmuş balık satın alın. Ama iyi donmuş olduğundan emin ol. Herhangi bir karanlık ya da hafif leke balıkların aşırı ya da bozuk olduğunu gösterir. Dondurulmuş balıklar altı aya kadar buzdolabında tutulmalıdır.
Nasıl pişirilir
Pişirme balıkları farklı şekillerde olabilir: fırında pişir, pişir, bırak, kızartma, güveç, ızgara. Balık pişirmek için genel kural: balıkları en kalın yerde ölçmek ve her santimetre için yaklaşık üç dakika pişirmek. Hazır olup olmadığını öğrenmek için en kalın yerde bir çatalla delin. Bitmiş balıklar açık bir renge sahiptir. Kurutulmuş balıklar kuru olacak ve birbirinden ayrılacak ve yarı pişmiş - sert ve sıvı verecek. Küçük balıkları kızartmak daha iyidir, ama çok pişirin. Somon gibi yağlı balıklar ızgara yapmak için idealdir. Ancak ızgaradaki yağsız balıklar kuru olacaktır.
Ve tadı için şarap
Klasik kural: balık ve deniz ürünlerini beyaz şarapla yıkamaktır. Balık proteini, yüksek asitlikte doğal olan beyaz şaraplarla birlikte daha iyi emilir. Buna ek olarak, beyaz şarap mucizevi bir şekilde balıkların tadını vurgular, onu parlak ve taze yapar. Ancak açık kırmızı şaraplar balıklarla da kabul edilebilir. Fakat balıkları kırmızı şarapla birleştirdiğinizde metalik bir tat görünebilir.
Füme bir balık için, Sherry veya Marsala'nın bir koleksiyonu olan eski bir Chardonnay'a servis yapın. Ama limonlu lezzetle şarap vermeyin.
Narin şaraplar, hassas balıklar için en uygun olanlardır. Örneğin, Pinot Blanc veya yüksek kaliteli beyaz sıradan şaraplar - Chardonnay, Sauvignon. Güçlü bir şarap, yağlı balıklar için daha uygun, örneğin Madera.
Deniz ürünleri için, hafif bir tada sahip beyaz şarabı ve keskin asitliği olmayan hassas bir aromayı servis edin.
Hizmet etmeyi unutma. Eğer bir masaya servis yapıyorsanız ve balık olması gerekiyorsa, balık bıçağı ana sağ tarafa doğru olmalı ve balık çatalı ise ana kalıbın solunda olmalıdır.
Bu aslında, hepsi bu. Yukarıda verilen argümanlar ile ikna değilseniz, aşağıdakileri de ekleyebilirim:
- Balıkların kullanımı temel olarak yararlı yağ asitlerinin mevcudiyeti nedeniyle kardiyovasküler hastalıklar ve felç riskini azaltmaya yardımcı olur.
- Düşük yağlı içerik şeker hastalığını kontrol altına aldığından balıklar diyabet için yararlıdır.
- Balık kemiklerin durumunu iyileştirir. Balıklarda yüksek miktarda kalsiyum bulunması, kemiklerin güçlü ve sağlıklı olacağına katkıda bulunur.
- Balıklar soğuk algınlığına karşı harika bir önleyici. Ancak bu işlev yalnızca özel rezervuarlarda yetiştirilmeyen balıklar tarafından gerçekleştirilir.
Argümanlar sizi ikna ettiyse ve kesinlikle balık pişirmeye çalışmak istiyorsanız, burada Meksika'da balık pişirmek için çok lezzetli bir tarif .
Malzemeler : beyaz balık filetosu 180g, sert peynir 50g, krem 50ml, süt 70ml, beyaz kuru şarap 40ml, limon suyu 10ml, balık suyu 30ml, dereotu, baharatlar.
Beyaz balık filetosu (mersin balığı, levrek levrek, levrek, kedi balığı) ızgarada pişirilir, ancak evde bir tavada kızartılabilir. Sos yapmak için, krema, süt, et suyu, şarap, rendelenmiş peynir, limon suyu, dereotu ve tuzu küçük bir tencerede karıştırmanız gerekir. Ateşi koyduk ve kalın, homojen bir kütle oluşana kadar karışımı pişirdik. Sote edilmiş balıkları doldurun ve 5 dakika pişirin.
Bu balığa geleneksel garnitür yeşil pirinçtir. Pilav kaynatmak için ince kıyılmış doğranmış yeşil soğan, maydanoz, balık baharatları, baharatlı turşu biberleri ve zeytinyağı ekleyin. Bu kombinasyon pirinci yeşil, baharatlı ve sıradışı olarak lezzetli yapar.
Afiyet olsun!