Yumurta yumurtası proteini, gıdada bulunan diğer proteinler arasında en eksiksiz ve kolay sindirilebilir özelliklerden biridir. Bu protein çok besleyicidir ve sadece diyete değil aynı zamanda yüksek koruyucu özelliklere de sahiptir. Bu nedenle yumurtanın yumurta kısmında mikroorganizmaları öldüren ve çözen özel bir madde - lizozim bulunur. Yumurta proteini de iyi bağlanma özelliklerine sahiptir. Bunun nedeni, tüm malzemeleri bağlamak için yumurtanın, keklerin ve bisküvilerin mutlaka yumurtaya eklenmesidir. Aynı amaçla, yumurtalar güveç, börek, pirzola hazırlanmasında da kullanılır. Kuşların yumurtalarında bulunan protein de iyi köpüren bir maddedir, bu nedenle pastil, marshmallow, kek, şekerleme kremlerinin üretiminde kullanılır. Tavuk yumurtası proteini, et suyu hazırlanmasında bir temizleyici olarak kullanılır.
Kuş yumurtasının sarısı, protein kısmından daha az değerli diyet özelliklerine sahip değildir. Sarısında birçok gerekli besin maddesi ve biyolojik olarak aktif madde vardır. Yüksek dereceli proteinlere ek olarak, yüksek yağ içeriğine sahiptir (% 30'a kadar). Bir çok sarısı ve lesitin, vücuttaki yağların metabolizmasında olumlu bir etkiye sahip olan ve fosfor tedarikçisi olarak sinir hücresi beslenmesinde önemli bir rol oynayan maddelerdir. Kuşların yumurta sarısı yararlı besin özelliklerine de sahiptir çünkü insan sağlığı için önemli olan birçok vitamin içerir - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Ayrıca yumurta sarısı çok fazla mineral içerir. Bir kişinin normal büyüme ve gelişimi için. Bu nedenle, küçük çocuklara haftada iki veya üç yumurta mutlaka yemek verilmelidir.
Çoğu zaman satışta tavuk yumurtasıyla tanışabilirsiniz. Bunların arasında, sadece birkaç dakika içinde, mutfakta ilk ortaya çıkan kişi bile, kahvaltıda kızarmış yumurtalar için tam teşekküllü bir diyet yemeği hazırlayabilir. Ancak, kuşlar için yumurta yerken, bazı insanlar için kısıtlamalar olduğunu hatırlamak gerekir. Örneğin, yaşlılarda, doktorlar, haftada iki parçadan fazla olmayan diyete yumurta dahil edilmesini sınırlandırmayı önerir. Kolesistit, siroz, kronik hepatit gibi hastalıklarla, karaciğer ve safra yollarının işlevlerinin ihlal edilmesi durumunda, yumurta sarısı kullanılmasından kaçınılmalıdır. Ama tamamen sağlıklı olsanız bile, sadece her gün sadece yumurtalardan kahvaltı pişirmemelisiniz. Diyetinizi diğer ürünler pahasına çeşitlendirmeye çalışmak daha iyidir.
İki çeşit yumurta çeşidini ayırt etmek: diyet ve masa. Tavuk olduktan sonra yedi güne kadar saklanan yumurtalar diyet olarak kabul edilir. Bunlardan, çırpılmış yumurta pişirebilir veya kaynatılarak kaynatılabilir. Diyet yumurtasının protein kısmı, lezzetli bir sufle ve hava bisküvileri hazırlayabileceğiniz, sabit bir köpüğe kolayca dövülür.
Sofralık yumurtalar raf ömrüne bağlı olarak taze (30 güne kadar), soğutulmuş (30 günden fazla buzdolabında saklanır) ve kireçli (uzun süre kireç harcı içinde) olarak ayrılır. Taze ve soğutulmuş yumurtalar sert kaynatılabilir veya omlet ve omlet için kullanılabilir. Kireç yumurtaları, kalker bir çözelti içinde depolama sırasında elde ettikleri karakteristik düzensiz bir yüzeye sahiptir. Uzun depolama süresine rağmen, kireç yumurtaları iyi tat özelliklerine sahip tamamen iyi bir diyet ürünüdür.
Zamanla, kuşların yumurtalarının beslenme özelliklerinde bir değişiklik vardır. Bu nedenle, yumurtaların tazeliğini hızlı bir şekilde belirlemek istiyorsanız, yarım litrelik bir su kabı dökün ve bir çorba kaşığı tuz dökün ve karıştırın. Eğer bu sudaki yumurta dibe çöker ise, o zaman taze olur, eğer yüzerse, çok eskidir ve yemek için uygun değildir. Yumurta ortalama taze ise, su sütununda yüzer. Yumurtanın kalitesini belirlemenin bir başka yolu, onları, hava haznesinin yüksekliğinin tespit edilebileceği şekilde göstermektir. Bu yüksekliğin uzunlamasına eksen boyunca 13 milimetreden fazla olması durumunda, böyle bir yumurtanın artık yemeye uygun olmadığı düşünülmektedir.
Yararlı diyet özellikleri ile eşit derecede değerli bir gıda kümes hayvanı eti. Ortalama olarak, 100 gram kümes hayvanları eti 16 ila 19 gram protein ve yaklaşık 20 gram yağ içerir. Egzersiz sırasında yoğun fiziksel aktivite ile, kümes hayvanı etinin kullanımı, kas dokusunun eğitimi sonrasında rejenerasyon yapan proteinlerin sağlanması ve yağların parçalanması nedeniyle hareketler için gerekli enerjinin üretilmesi için en uygunudur. Ancak, aşırı kilolardan kurtulmak isteyenler için, oldukça iyi bir yağ içeriğinden dolayı kümes hayvanı etinin tüketimi biraz kısıtlanmalı ve bu tür yemekler sabahları daha fazla tüketilmelidir. Mümkünse, yemek pişirmek için kümes hayvanı etinin kullanılması da tavsiye edilir, çünkü bu kısım biraz daha az yağ içerir ve bu nedenle örneğin kuşların bacaklarından daha iyi diyet özellikleri vardır. En fazla yağ miktarı ördek etinde, hindi etinde biraz daha az, tavuk etinde daha az bulunur. Kuşların et proteinlerinin kimyasal bileşimi, insan vücudu için hem değiştirilebilir hem de yeri doldurulamaz olan tüm gerekli amino asitlerin yüksek bir içeriği ile karakterize edilir.
Böylece, kuşların yumurtalarında gerekli tüm maddeler konsantre edilir - tam amino asit kompozisyonu, çoklu doymamış yağ asitleri, mineral tuzları, vitaminleri olan proteinler. Kuşların eti de değerli bir diyet ürünüdür, ancak aşırı kilo mevcudiyetinde, gıdalardaki tüketimi, pişirilen yemeklerin kalori içeriği dikkate alınarak yetkin bir şekilde izlenmelidir.