Biberli dana dilleri
• 2 dana dili
• 2 büyük kırmızı biber
• 1 büyük sarı biber
• 2 büyük soğan
• 1/2 bardak et suyu
• bir bardak beyaz kuru şarap
• 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı. l. patates veya mısır unu
• çeşitli karabiber taneleri
• Birkaç defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı. l. domates salçası
• 1 çay kaşığı. tatlı zemin kırmızı biber
• bir tutam acı biber
• tuz
yemek hazırlanması:
Diller su ile doldurulur ve 2 saat bekletin. Daha sonra filmi çıkarın, tuzlu kaynar suya dökün ve 1 saat 30 dakika pişirin. Biberleri ve soğanı soyun, şeritler halinde kesin. Büyük bir tencerede, zeytinyağını ısıtın ve sebzeleri 3 dakika boyunca kızartın. Domates ezmesi, kırmızı biber ve defne yaprağını ekleyin, suyu ve şarabı dökün. Yumuşak olana kadar pişirin. Acı biber ve tuz ile mevsim. Biraz su ile kalınlaşır. Pişirilmiş dilleri soyup soyulur, şeritler halinde kesilir ve sos haline getirilir. Pilav ile servis yapın.
Baharatlı kalpler
- 300 g tavuk kalpleri
- küçük ampul
- 100 gr füme pastırma
- 2 kutu turşu soğan
- defne yaprağı
- tuz
- biber
- 1 / g sanat. l. kekik
- 1 çay kaşığı. keskin hardal
- 2 yemek kaşığı. l. akut ketçap
- kızartma için kızartma yağı
- dekorasyon için yeşillik
yemek hazırlanması:
Kalpler yıkar, kuru. Ampulü küçük küpler, brisket - büyük olarak soyun. Bitkisel yağda kızartın, soğan ekleyin ve şeffaf olana kadar kızartın. Kalpleri kızartma tavası içeriğine ekleyin, kızartın. Bir bardak sıcak su dökün. Marine edilmiş soğanları, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Tuz ve karabiber ile mevsim. Orta ısıda 30 dakika pişirin. Hardal ve ketçap ekleyin. 1 dakika daha pişirin.
Soya sosu ile karaciğer
• 400 gr sığır karaciğeri
• 2 küçük pırasa
• 3 çorba kaşığı. l. zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı. l. koyu soya sosu
• 1 çorba kaşığı. l. konyak
• 1 çorba kaşığı. l. un
• bir tutam şeker
• tuz
• biber
• ıslatma için süt
yemek hazırlanması:
Karaciğer temizleyin, sütü dökün ve bir saat bekletin. Bir kağıt havluyu çıkarın, tahliye edin ve küçük parçalar halinde kesin. Karaciğer unu serpin, ısıtılmış yağda iki tarafa da altın rengi olana kadar kızartın. Kızartma tavasından ve aynı yağdan alın, pırasa halkalarını söndürün. Karaciğeri bir tavaya koyun, soya sosu ve brendi dökün. Tuz, karabiber ve şeker ile mevsim. Karıştırınız. 1-2 dakika güveçte. Sos çok tuzlu ise, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. su. Pişmiş karaciğeri ısıtılmış bir tabağa koyun. Kuru üzüm ve haşlanmış havuç ile karışık pirinçle servis yapın.
Limonlu Karaciğer
• 400 gram buzağı karaciğeri
• Süt
• 250 gr limon
• 2 bardak zeytinyağı
• 50 gram ketçap
• 30 gram hardal
• 10 un
• yağ
• tuz
• köri
• tatlı çekilmiş biber
yemek hazırlanması:
Limonlar haşlanıp soyulur. Dilimlere dilimleyin. Tuz serpin ve bir kavanoz içine koyun. Kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Bundan sonra, kaynayan zeytinyağını dökün, ketçap, hardal ve diğer baharatları ekleyin. 2 gün daha bekle. Karaciğer filmlerden temizler, sütü dökün ve 2 saat bekletin. Dilimler halinde kesin. Biber, köri ve un serpin. Isıtılmış yağ ile durulayın. Marine edilmiş limon ekleyin, söndürün. Sonra fırında 15 dakika 180 ° C'de pişirin.
Karaciğer içinde pişmiş karaciğer
• 500 gr domuz karaciğeri
• 2 yemek kaşığı. l. un
• kızartma için yağ
• 1/2 bardak hafif bira
• 20 gr kuru üzüm
• 30 gram badem
• 100 gr süzme peynir
• tuz
• biber
yemek hazırlanması:
Karaciğer yıkama, filmi çıkarın, et dilimlerini çapraz olarak kesin. Biber ve un serpin. Ağır şekilde ısıtılmış yağın her iki tarafında hızla kahverengi. Isıya dayanıklı bir tabağa aktarın. Karaciğeri birayla dökün, kuru üzümleri ve haşlanmış ve soyulmuş bademleri serpin. Fırını önceden ısıtılmış fırında 10 dakika 200 ° C'ye koyun. Çıkarın, rendelenmiş süzme peynir serpin ve kısa bir süre tekrar fırına koyun. Taze domates, biber ve soğan salataları ile servis yapın.
Limonlu Dana karaciğer
• 600 gram buzağı karaciğeri
• büyük pırasa
• 1 adet biberli biber
• küçük bir zencefil parçası
• karanfil sarımsak
• bir bardak beyaz şarap
• 6 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı. l. un
• tuz
• biber
Pilav için:
• 2 bardak pirinç ve et suyu
• büyük soğan
• büyük havuç
• 2-3 çorba kaşığı. l. Badem gevreği ve kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı
• kızartma için bitkisel yağ
• tuz
• biber
yemek hazırlanması:
Karaciğer yıkama, filmlerden soyma ve parçalara ayırma, bir kaseye aktarma. İnce doğranmış biber, rendelenmiş zencefil ve sarımsak ekleyin, basından geçirin. Şarap ve zeytinyağı ekleyin. Buzdolabında 20 dakika karıştırın ve yerleştirin. Bu arada, pilav pişirmek: soğan kesmek ve tereyağında bir tencerede saydam kadar kızartın. Yıkanmış pirinci ekleyip 2-3 dakika kadar kızartın, pirinç temizlenene kadar karıştırın. Sıcak et suyu ile doldurun. 25 dakika boyunca kısık ateşte çırpılmış havuçları, kuru üzümleri karıştırın ve kapağın altında karıştırın ve pişirin. Kalamardan karaciğeri alın, un serpin ve yağlı bir kabuk elde edinceye kadar bitkisel yağda kızartın. Kızartma tavasından çıkarın. Aynı yağda 5 dakika bir kaşık pırasa koyun. Eti tekrar koyun, turtayı dökün ve kaynatın. 3-4 dakika sürün. Badem pullu hazır pilav (yağsız olarak önceden kızartmak daha iyidir - daha fazla aromatik olacaktır) ve karaciğere servis yapın.
Sebzeli tortilla
• 2 adet tortilla (veya ince lavaş)
• 6 adet marul
• 10 adet soğan
• Kuru domates
• 2 yemek kaşığı. l. geberotu
• kekik
• turşu biber
• bir tabak pide
• 3 domates
• 1 çay kaşığı. kırmızı biber
yemek hazırlanması:
Kapları bir kutudan suyu boşaltın, marine edilmiş biberi iyice doğrayın. Kurutulmuş domates şeritler halinde kesilmiş. Tortilla tabakalarını bir tavada birkaç saniye ısıtın. Daha sonra, her pastayı bir salata yaprağı ile birlikte bir macunla, sonra tekrar bir pate tabakasıyla yayın. Kapari, kuru domates, doğranmış kekik ve kırmızı biber serpin. Her iki kağıdı da sıkı rulo haline getirin. Her biri porsiyonlara bölünür. Daha sonra yeşil bir soğana batırın ve sonuçta oluşan rulolarla kaynatın.