"Vejeteryan" kelimesi şaka yollu olarak "bitki yetiştirme" (İngilizce sebze veya Latince "neşeli, sağlıklı, bütün") olarak tercüme edilebilir. Bu gıda sistemi çerçevesinde, her birinin kendine has özellikleri olan birkaç yönü vardır. Avrupa'da, bu diyet yönteminin eskiden beri bilinen Asya'nın aksine, vejeteryanlık sadece XIX yüzyılın başlangıcında ortaya çıktı. Devrimci bir gıda sistemi Avrupalılarla ilgileniyor ve yeni destekçiler kazanmaya başladı. 1908 yılında, Uluslararası Vejetaryen Birliği bile yaratıldı. Bugün dünyada, hayvansal menşeli mamalardan dışlananların sayısı milyonda tahmin ediliyor. "Sebze sevgisi" nin bu popülerliğinin sırrı nedir?
Himalayalara gideyim!
Sadece bitki besinlerini yiyen eski bir kabile yaşıyor. Tüm yıl boyunca dağ nehirlerinde yıkanan yerliler, mükemmel sağlık ve uzun ömür (110-120 yıl) ile ayırt edilir ve her iki cinsiyetten temsilciler uzun süre boyunca onların uyanıklıklarını ve fiziksel aktivitelerini korurlar ve kadınlar 50 yaşlarındaki çocukları doğurur. Yaz aylarında topraklarında yetişen sebzeler ve meyveler çiğ olarak yenir. Kışın, dağcıların diyetleri kuru kayısı, öğütülmüş tahıllar ve koyun peyniri içerir. Geçen yılki rezervlerin bittiği ve yenilerinin henüz olgunlaşmamış olduğu bir dönemde kabile hayatında bir süre var - bu süre iki aydan fazla sürüyor. Şu anda, yerel nüfus günde bir kez kuru kayısılardan bir içecek tüketen, yarı açlıktan ölmektedir. Uygar ülkelerin sakinlerinin, uzun ömürlü ve sağlık vaadinde bulunsalar da, Himalayalar'ın geleneklerini kabul ettikleri pek muhtemel değildir - çok sertler. Ama en değerli ödünç almamızı engelleyen nedir? Bunun için Himalayalara gitmek gerekli değil!
Denge arayışında
Vejaterizm, toplam açlık ve beslenme - proteinler, yağlar ve karbonhidratların gerekli bileşenlerinin reddedilmesini ima etmez. Gıdada çeşitli sebzelerin, meyvelerin ve fındıkların kullanılması, "sebzelerin" makul bir dengeyi bulmasını sağlar. Proteinler vejeteryan diyetine fındık ve baklagiller tedarik ederler; sebzeler, meyveler, otlar ve tahıllarda karbonhidratlar, vitaminler ve eser elementler bol miktarda bulunur; Vücudun esansiyel yağı bitkisel yağları (zeytin, ayçiçeği, keten tohumu, kenevir, hardal, mısır, fındık, badem, pamuk vb.) içerir. Klasik vejeteryanın menüsü şöyle: Ham sertağaçlı sebzelerden ve kök ürünlerden (% 25), taze veya ıslatılmış kuru meyveden (% 25), ateşte pişirilmiş yeşil ve kök sebzeler (% 25), fındık, süzme peynir, süt ürünleri ve ayrıca her türlü tahıl ve ekmek ürünleri, şeker (% 10); tereyağı, margarin, bitkisel yağlar (% 5). Baharat ve sirke vejetaryen mutfağı hariç.
Artıları ve Eksileri
1989 yılında, DSÖ uzmanları vejeteryan diyetini yeterli bulmuşlardır; ancak bir yıl sonra yeni çalışmaların sonuçları iyileştirilmiştir: modern insanın beslenmesi mutlaka hayvansal protein ve toplam proteinin% 30'undan az olmamalıdır. Buna ek olarak, zaman içinde ortodoks vejetaryenliğin uzun süreli kullanımı, demir, çinko, kalsiyum, A vitamini, B grubu ve temel amino asitler gibi keskin bir açığı beraberinde getirmektedir, çünkü bitkisel gıdalarda bu maddeler çok az miktarlarda mevcuttur veya hiç yoktur. Hayvansal kökenli ürünlerin diyetinden çıkarılma, disbiyoz, hipovitaminoz ve protein eksikliğinin gelişmesi ile doludur. Çocuklar, ergenler, hamile kadınlar, emziren anneler ve ayrıca menopoz döneminde sporcular ve kadınlar için (ve osteoporoz riski artar) katı vejateryalizm önerilmemektedir. Vejeteryanlık bir dizi hastalıkta (açlık günleri veya kısa kurslar şeklinde) gösterilebilir: hipertansiyon, ateroskleroz, gut, obezite, ürataria ile ürolitiyazis, piyelonefrit, kronik böbrek yetmezliği, akut hepatit veya siroz (sadece minimum miktarda protein içeren bitki ürünleri ve yağlar). Vejeteryan diyetlerin yardımıyla sadece fazla kilodan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda metabolizmayı geliştirebilir, sindirimi normalleştirebilir ve ayrıca toksinlerin vücutlarını temizleyebilirsiniz.
Şüphesiz avantajlar
Belki de bu ya da bu hastalıkta iştahınızı yitirdiğini fark ettiniz: beden enerjisini korur, böylece hastalıkla savaşmak için yeterli olurlar ve ağır yiyecekleri işleyerek harcayarak harcadıkları için çok fazla israf olurlar. Kurtarmak, ilk başta portakal ve elmaları, her çeşit sebze ve salataları emer, fakat sosisle ya da sosisli sandviç yemek isteği sadece bir süre sonra gelir. Ve bu konuda şaşırtıcı bir şey yoktur: Hastalığınız sırasında metabolizma yavaşlar ve sindirim sisteminiz meyve ve sebzeleri, meyve sularını ve tahılları sindirmek için çok daha kolaydır. Ayrıca, taze sebzeler (özellikle lahana ve havuç) sadece bir vitamin kaynağı ve faydalı mikro elementler olarak faydalıdır. Bir süpürgeyi, bağırsaktan sindirilmemiş yiyeceklerin kalıntılarını "temizlemeyi", toksinlerden ve toksinlerden arındırmayı "sever". Eğer mesleğiniz sayesinde gün içinde fazla hareket etmiyorsanız, sebze diyetine ihtiyacınız vardır. Zaman zaman, hayvan yemi olmadan boşaltma günlerini uyguladığınızdan, taze sıkılmış sebze ve meyve suları içtiğinizden emin olun. Ve sindirimin nasıl geliştiğini hissedeceksiniz. Eğer "saf sebze" olmayı düşünmüyorsanız, kendinize yararlı bir kural edin: et ve balıkları normal patates püresi veya makarna ile değil, sebze güveç, salata ve diğer "sebze" yemekleri ile birleştirin. Böylece akşam yemeği çok daha iyi emilecek ve yemek yedikten sonra uyuşukluk ve hayal kırıklığının yanı sıra mide ağırlığını hissetmeyeceksiniz.
Hatırlanması gerekenler
Vejetaryenliğin tüm yararlılığı için hatırlamanız gereken bir dizi dezavantaj vardır. Böylece, bitki besin yardımı ile, vücudun demir (hematopoez için gerekli), B12 vitamini (hücre bölünmesini aktive eder, sinir sisteminin yenilenmesi ve kararlı bir şekilde çalışmasından sorumludur) takviyesi neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, anemi, hamilelik ve emzirme durumunda vejeteryanizm önerilmemektedir, ne de yoğun fiziksel efor ile (hücrelerin yapısı için bir protein gereklidir ve kaslar hızlı iyileşme için buna ihtiyaç duyar) tavsiye edilmez. "Sebzeler" için ciddi bir kontrendikasyon kolit (iltihaplı mukoza bağırsağından dolayı, fermentasyon ve şişkinliğe neden olan bitki besinleri zayıf sindirilir), pankreatik hastalıklar (vejeteryan gıdalar ishali tetikleyebilir). Aynı zamanda iklim bölgemizin özelliklerini de hesaba katmalıyız: soğuk mevsimde, vücut sıcaklığını korumak için ek enerjiye ihtiyaç vardır, ki bu da bitki besinleri tarafından sağlanamaz. Yeni bir gıda sistemine geçiş planlarken, bir doktora danışın. Bunları veya diğer ürünleri seçmek yalnızca sağlık durumunu, yaşını ve yaşam tarzını dikkate alabilir.