Geleneksel Ukrayna yemeği - lahana ile vareniki Uzun bir süre için lahana dolgulu olanlar da dahil olmak üzere her türlü vareniki geleneksel olarak Ukrayna mutfağının ulusal yemeği olarak kabul edilir. En azından onları nasıl yapacağını bilen Gogol'ün Solokha'sını hatırla. Ancak, başlangıçta lahana ile vareniki "dush-vara" olarak adlandırıldı ve Türk mutfağının bir tabak vardı. Ve onu seven Ukraynalılar, önce onu vara-niki'ye, sonra yavaş yavaş, ve köpürmeye alışkanlığımıza değişti. Daha önce, köfteler Ukraynalı köylünün günlük yemeği değildi, bir şenlikli ya da pazar masasını süslemeye hazırdılar, mutlaka bir düğün ya da anma yemeğine dahil edilmişlerdi. Lahanalı köfteler genellikle dini takvimin hızlı günlerinde pişirilirdi ve günün geri kalanında domuz yağı ya da çıtırtılar dolguya eklendi. Vareniki'nin lahana ile hazırlanmasına yönelik hamur, sadece buğdaydan değil, karabuğday, çavdar unu veya bunların karışımından da yoğrulurdu. Yumurta ve serum ile karıştırıldı, sonra parçalara ayrıldı ve küçük parçalar halinde kesildi, bunlar daha sonra yuvarlandı ve dolduruldu. Genellikle bu kekler, doldurma ile köftelerden daha fazla yapılır ve kaynatılır ve birlikte servis edilir.
maddeler:- Kefir 1 çorba kaşığı.
- Buğday unu 5 çorba kaşığı.
- Tuz 1 çay kaşığı.
- Soda 0.5 tsp.
- Lahana beyaz ekşi 400 gr
- Soğan 3 adet.
- Ayçiçeği rafine ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı. l.
- Karabiber siyah öğütülmüş 0.5 tsp.
- Adım 1 lahana ile köfte yapmak için un, kefir, ekşi lahana, soğan, bitkisel yağ ve baharat gerekir.
- Adım 2 Doldurma için, soğanları küplere kesin.
- Adım 3 soğan altın kahverengi kadar bitkisel yağda kızartın.
- Adım 4 Ekşi lahanayı iyice ekşirin ve sonra bitkisel yağda bekletin.
- Adım 5 Lahanayı ve soğanın üçüncü bölümünü karıştırın, karabiber tadı ekleyin ve dolumu soğumaya bırakın.
- Adım 6 Hamurun hazırlanmasına gidin, tuz, soda ve kefirleri karıştırın (kefir oda sıcaklığında olmalıdır) ve iyice karıştırın.
- Adım 7 Yoğurdun içinde, cama yarım bardak ekleyerek karıştırın.
- Adım 8 Hamur kalınlaşmaya başladığında yoğurmaya devam etmek için masaya koyun. Yüzeyi un ile serpin.
- Adım 9 Hamurun dik olması gerektiği ortaya çıkıyor, un yaklaşık 4-5 bardak geliyor. Hamur kesilirse, o zaman düzgün, elastik, ellerin arkasında olmalıdır.
- Adım 10 Şeriti hamurdan yaklaşık 2 cm kesin ve kesilen kenarlardan un içine daldırılmış küpler halinde kesin.
- Adım 11 Elde edilen küpleri bir oklava ile açın.
- Adım 12 Doldurmayı çemberin merkezine yerleştirin ve kenarları sıkıca sıkın.
- Adım 13 Varenikov yaklaşık 20-23 adet elde edilir.
- Adım 14 Tuzlu suda 5 dakika kaynama anındaki vareniki lahana ile pişirilir.
- Adım 15 Bitmiş vareniki kalan kızartma dökün. Lahana ve ekşi krema ile köfte servis yapın.