İtalya'dan ev yapımı yumuşak peynir Strakkino, tam sütten yapılan bir İtalyan yumuşak peyniridir ve taze peynirlerle ilgilidir. Bu krem peynirin anavatanı, İtalya'nın kuzeyindeki alpin bölgesi olan Lombardiya'dır. Strakkino ismi "yorgun" kelimesinden geliyor. Efsaneye göre, inekler, alpin çayırlarda geçen uzun bir günden sonra, yorgun çiftliğe geri döndü ve bu nedenle bu peyniri üretmek için çok az süt verdi. Strakkino, ekmeğe mükemmel bir şekilde yayılır, kıvamda yumuşaktır, bu yüzden mükemmel bir atıştırma veya bruschetta için bir temel olabilir. Bu hafif peynir Rusya ve Doğu Avrupa'da satılmamaktadır, ancak şimdi evde pişirebilir ve evinizi ve misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz! Afiyet olsun! Peynirin hazırlanması birkaç gün alacaktır. 1-2 gün sonra, peynir asidik bir tada sahip olacak ve Strakkino'nun ana özelliği olan krem kıvamını koruyacaktır. Peyniri bir kapta parşömenle kaplanmış bir kapakta tutun. Peynir taze olduğu için, birkaç gün içinde kullanın. 2 litre sütünden yaklaşık 400 gram peynir aldım.
maddeler:- Süt 2 L
- Krem 100 ml
- 100 ml yoğurt
- Tuz 5 tutam
- Rennet enzimi 2 ml
- Adım 1 Strakkino'yu hazırlamak için bütün pastörize edilmemiş süt, krema, bütün yoğurt, tuz ve maya (rennet enzimi) gerekir.
- Adım 2 Sütü 35-40 dereceye ısıtın.
- Adım 3 Yoğurdu ekleyin, iyice karıştırın.
- Adım 4 Kremi ekleyin, karıştırın. Sıcaklığı kapatın ve biraz soğumaya bırakın. Süt sıcaklığı 40 dereceden fazla olmamalıdır. Bir termometreniz yoksa "parmak" ile test edebilirsiniz. Süt vücut sıcaklığından daha sıcak olmalıdır.
- Adım 5 Bir çay kaşığı mayayı karıştırın ve iyice karıştırın. Maya mayası da ferment olarak adlandırılır, İtalya'da bir eczanede satılır. Enzimin dozu konsantrasyonuna bağlıdır.
- Adım 6 Karışımı düz bir kaba dökün ve ılık bir yere koyun (akünün yanında veya açıkken fırında). Peynir kütlesinin oluşma zamanı bir saatten birkaç saate kadar değişebilir.
- Adım 7 Peynir peynir altı suyu dan ayrılmalıdır.
- Adım 8 Keskin bir bıçakla peynir kütlesini çok küçük olmayan (yaklaşık 4 x 6 cm) dikdörtgenlere kesin. 30 dakika daha sıcak bir yerde bırakın.
- Adım 9 Peynir kütlesini küçük deliklere sahip bir sautepan içine koyun ve süzülmeye bırakın.
- Adım 10 Sıvıların büyük bir kısmı drene edildikten sonra, peynirin üstünü çevirin ve sadece üst tarafta ince bir tuzla tuzlayın. Oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin, periyodik olarak dönün ve üstüne ekim yapın. Tuzun miktarı, peyniri periyodik olarak örnekleyerek tada göre ayarlanır.