- tuz - 6 ürün. kaşıklar
- taze biberiye - 1 Art. kaşık (yağmurlama)
- taze adaçayı - 1 Sanat. kaşık (yağmurlama)
- taze kekik yaprakları - 1 st. kaşık (yağmurlama)
- küçük defne yaprakları - 3 adet (yağmurlama)
- karabiber bezelye - 1 tatlı kaşığı (serpin)
- ince rendelenmiş limon kabuğu - 1 tatlı kaşığı (serpin)
- türkiye - 1 adet (6,3-7,2 kg)
- büyük ampul - 1 adet
- kereviz büyük sapı - 1 adet
- limon - 1 adet
- taze biberiye - 1 Art. bir kaşık dolusu
- taze adaçayı - 1 Sanat. bir kaşık dolusu
- taze kekik - 1 st. bir kaşık dolusu
- tereyağı, oda sıcaklığı - 1/2 bardak
- tuzsuz tavuk suyu - 2 bardak (veya daha fazla)
1. Bir serpin yapın. Grind biberiye ve adaçayı. Defne yaprağını kırmak büyüktür. Biberleri ezin. Bir kasede tuz, yeşillik ve karabiber karıştırın. Yağmurlama 1 hafta önceden yapılabilir, örtülür ve buzdolabına konur. Kullanmadan önce limon kabuğu rendesi ekleyin. 2. Hindiyi içeri ve dışarı yıkayınız, kurutmayınız. Türkiyeyi dışarıda yağmurlama yarısı ile rendeleyin, hindiyi içten bir yağmurlama ovuşturdu. Hindiyi büyük bir kaba koyun, kapağı sıkıca kapatın ve en az 24 saat veya 48 saate kadar buzdolabına koyun. Alt kısımdaki rafla fırını 220 derece ısıtın. Hindiyi içeride ve dışarıda yıkayın, kağıt havlularla iyice kurulayın. Doğranmış soğan, kereviz ve limon. Soğan, kereviz ve otlar ile limon karıştırın. Karışımı türkiye ile ve dışarıda yağlayın. Mutfak ipini kullanarak, bacakları serbestçe birbirine bağla. Hindi göğsü bir fırın tepsisine veya bir kalıba dökün. Tereyağı ile yağlayın. Suyu boşaltın. 3. Hindiyi 45 dakika fırında pişirin. Hindiyi fırından alın, sıcaklığı 160 dereceye düşürün. Kağıt havlularla hindi göğsü yukarı kaldırın. Termometre, 74-78 derece kaydedene kadar 1.5-2 saat pişmeye devam edin. Hindiyi fırından alın, folyoyla serbestçe kapatın ve dilimlemeden önce 30 ila 45 dakika bekletin.
Porsiyon: 8-12