- Çavdar marş - 50 gram (mayalı)
- Çavdar unu - 150 gram (mayalı)
- Su - 150 gram (mayalanmış)
- Un buğday 1 sınıf - 150 gram (kaynak)
- Sıcak su - 200 gram (kaynak)
- Kimyon - 1 st. kaşık (kaynak)
- Un - 600 gram (hamur)
- Su - 120-230 Gram (hamur)
- Elma reçeli - 50-70 gram (hamur)
- Bal veya şeker - 30 gram (hamur)
- Tuz - 15-20 gram (hamur)
1. Ekmeğin hamur işi 10-12 saat önceden hazırlanmalıdır. Bunu pişirmeden önceki akşam yapmak en iyisidir, böylece maya bütün gece dayanır. Unu ve başlangıç suyunu iyice karıştırın. Yoğun bir kütle elde edin. Sabahtan çok yükselecek. Bu nedenle tabakları marjla pişirin. 2. Akşamları da pişirin. Su kaynatın ve neredeyse kaynar su ile un dökün. Ona kimyon ekleyin ve iyice ovalayın. Pürüzsüz ve parlak bir kaynağa sahip olmalısınız. 3. Ayrı bir kapta, maya, demlemek ve hamur için diğer tüm malzemeleri koyun. Hamur yumuşak olmalıdır. Su miktarını ayarlayın. Unun ve reçel sıvısının nem içeriğine bağlıdır. Hamuru fermantasyon için 1,5 - 2 saat bırakın. Hamur yumuşaktır, böylece katlayabilirsiniz. 4. Hamurun yeterince yükselmesinden sonra, oval bir somun haline getirin ve bir ön peçete ile kaplayarak pişmiş tabaklara koyun. Hamuru peçete ile örtün ve bir filmle örtün. 1.5 - 2 saat prova için bırakın. 5. Bundan sonra, fırın tepsisini parşömenle örtün ve bunun üzerine somunu çevirin. Testte delinmeler yapın. Fırında, taşı ısıtın ve şekle ekmek koyun. Fırında ekmek de öyle. Parlayan taşı suyla karıştırın ve 250 derece sıcaklıkta 10 dakika boyunca buharla pişirin. Buharı boşaltın, bir süre fırını açın ve 220 derecede 20 dakika daha pişirin. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.
Porsiyon: 6-9