Maya bileşimi
Kimyasal bileşimleri açısından maya oldukça kararsızdır: şeklinin çoğunda türüne bağlıdır. Şu anda yaklaşık bir buçuk bin tür var. Ayrıca, bileşim mayanın çoğaldığı ortama fazlasıyla bağımlıdır. Çoğu zaman bir çeyrek kuru madde ve tricheverty su içerirler. Kuru madde, karbonhidratlar, inorganik maddeler, azot, yağlar ve proteinler gibi bileşenleri içerir.
İnorganik maddeler genellikle potasyum ve fosforik asit ile temsil edilir. Mayanın karbohidrat kısmında, polisakkaritler ve proteinlerde, tüm gerekli organizmaları içeren amino asitler bulunur; Yağda çoklu doymamış ve doymamış yağ asitleri bulunur.
Maya çeşitleri
Maya çeşitleri 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında birbirinden ayrılmayı öğrendi. Bilim adamları birçok deney yaptı ve bu konuda pek çok çalışma yazıldı.
Bugün çeşitli endüstrilerde kullanılan maya türleri arasında, preslenmiş, fırınlama, kuru aktif, bira, anlık, şarap gibi isimler verebilirsiniz.
En kolay yol, fırıncı mayayı bulmaktır - küçük poşetlerde satılan herhangi bir markette satılır; yeterince uzun bir raf ömrüne sahiptir ve kullanımı kolaydır - bir çocuk bile onları temelde pişirebilir.
Preslenmiş maya da şekerleme olarak bilinir. Depolamada çok daha karmaşıktırlar: eğer buzdolabının dışında saklanırlarsa, iki hafta sonra kullanım için uygun değildirler ve ortam sıcaklığı yaklaşık otuz derece ise, raf ömrü üç ila dört güne indirilir. iki ay boyunca mallarını korumak için yeterli olacak. Maya kullanmadan önce şekerlemeler ılık su ile seyreltilmelidir.
Kuru maya, ambalajı açılmamışsa uzun bir raf ömrüne sahiptir: serin ve kuru bir yerde yaklaşık iki yıl sürebilir.Açık maya, buzdolabına yerleştirilmiş sıkı bir kapalı kapta depolama gerektirir - böylece yaklaşık dört ay depolanabilir.
Kuru aktif maya ılık suda (mayanın bir kısmı dört parça su) çözülmeli, on dakika bekletilmeli, sonra karıştırılmalı ve biraz daha fazla olmalıdır.
Anında çözünen maya neredeyse aynı özelliklere sahiptir ve yaklaşık olarak aynı şekilde kullanılırlar, ancak sıcak suda on dakika sonra kullanıma hazırdırlar.
Yukarıda bahsedilen tüm maya çeşitleri, donmaya maruz kaldıklarında daha uzun bir süre boyunca aktivitelerini koruyabilirler, fakat bunu aniden yapmazlar - maya hücrelerini yok eden sıcaklık değişikliklerine duyarlıdırlar, böylece yavaş yavaş çözülmeleri ve suyun çözünmesi için hafifçe ısıtılması gerekir.
Bira mayası, test için kullanılanlardan farklıdır ve bunların birçoğu vardır. Bu nedenle farklı biraların farklı renkleri, tadı ve diğer özellikleri vardır. Örneğin, El, diğer türlere göre daha az alkol duyarlı özel maya ile yapılır. Kural olarak, bira mayası bir sıvı formunda bulunur, bu nedenle kullanımdan önce çözünme gerektirmez.
Ayrıca maya kvas pişirmek için kullanılır, ancak bu durumda lactobacilli de sürece katılır.
Çeşitli išampansky şarapları oluşturmak için kullanılan mayalar, yüksek alkol oranına sahip bir ortamda ve diğer mayaların normal olarak ölen yüksek sıcaklıkta varoluş için yüksek bir zindeliğe sahiptir.
Pişirmek için kullanılan diğer maya çeşitleri de vardır - diyet veya yiyecek mayası: ısıl işlemden geçerler ve inaktif duruma geçerler, ancak hücreleri aynı zamanda bozulmadan kalır, bu da vitaminleri, proteinleri ve diğer yararlı maddeleri korur. Bu kadar çok vitamin ve bunları sağlıklı beslenme ve eczanelerde satın alabilirsiniz.
Maya kullanımı
Günümüzde farklı sektörlerde farklı maya türleri kullanılmaktadır: vkvasovarenii ve biracılık, sanayi - en çok ekmek, şarap yapımı, bazı süt ürünleri üretimi, ilaç (önleyici ve tedavi edici bir madde olarak), pişirme.
Mayalar birçok vitamin ve yüksek dereceli protein içerirler, böylece çeşitli yemeklere teorik olarak eklenebilirler ve bu yöndeki deneyler yirminci yüzyılın ilk üçte birinde gerçekleştirilmiştir, ancak bu uygulama yaygın bir şekilde yayılmamıştır. Mayanın yeşil, taze ve ekşi lahana çorbası, rassolniki, borsch, beyaz iluk soslarına eklenebileceği düşüncesi vardır.
Mayaların iyileştirici nitelikleri
Doğal ekmek ve bira mayası ilaç olarak kullanılabilir; kullanımları ile birlikte, sinir sistemi bozuklukları, cilt problemleri, hipovitaminoz ve metabolik bozukluklar olan hastalara reçete edilen hephefitin gibi özel ilaçlar da kullanılabilir.
Sıvı halde maya, çeşitli besin maddelerinin emilimini arttırmak, mide, bağırsak ve pankreasın işleyişini iyileştirmek, organizmanın virüs ve bakterilerin neden olabileceği çeşitli hastalıklara karşı bağışıklığını arttırmak için oral uygulama için bir tıbbi uzman tarafından reçete edilebilir. Ve bu bakımdan sıvı maya, kuru mayadan çok daha faydalıdır. Ayrıca maya, gastrit, enterokolit, ciddi hastalıklardan iyileşme için reçete edilebilir. Maya kullanımı ile bağımsız olarak tedavi edilmesi kesinlikle yasaktır - doktor tedaviyi reçete etmelidir.