Pearl arpa ile Rassolnik Bu Sovyet zamanlarında turşu için klasik bir tarif oldu. Öğrenim yıllarımda, "Açık ve sağlıklı yiyecekler hakkında" kitabında büyük eksikleri olan düştüm. Reçeteyi reçete ettim ve sık sık pişerim, şimdi pişerim çünkü haşlanmış çorbaları severim. Bu rassolnik ikinci gün için iyidir ve üçüncü, buzdolabında ise. Hatta daha da lezzetli oluyor! Neden Leningrad deniliyor, maalesef bilmiyorum. Belki birisi anlatacak mı?
maddeler:- Kemikte Sığır 600g
- İnci arpa kabuğu 50 gr
- Patates 2 adet.
- Havuç 1 adet.
- Soğan 1 adet.
- Kereviz kökü 50g
- Salatalık 100 g tuzlanmış
- Defne yaprağı 2 adet.
- Yeşil soğan 0.25 demet
- Taze dereotu 0.25 demet
- Maydanoz taze 0.25 demet
- Ekşi krema 100 g
- Adım 1 rassolnik kemik üzerinde bir sığır brisketi hazırlamak için, kıkırdak, soğan, havuç, inci kabartması, kereviz kökü, salatalık turşusu ile daha iyidir.
- Adım 2 Et iyi yıkanmış ve bir tavaya konur. 1.5-2 litre soğuk su doldurun, kaynatın. Çok kereviz, havuç ve soğan keseriz. Tavaya et ekleyin. Kaynamaya getirin, köpüğü çıkarın.
- Adım 3 yıkanmış inci arpa (önceden ıslatın) ekleyin ve 1-1,5 saat boyunca kapak altında düşük ısıda pişirin.
- Adım 4 Et pişirildiğinde, onu ve köklerini et suyundan çıkarın. Kökler atıldı.
- Adım 5 Eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın ve parçalara ayırın. Onu çorbaya gönderiyoruz.
- Adım 6 Sonra doğranmış patatesleri düşürürüz. Yakıt doldurmak için soğanları ve havuçları ince doğrayın. Tuzlu salatalık da küçük parçalar halinde kesilmiş.
- Adım 7 Yığını ve yağını, yüzeyinden çıkartılan sebzeleri yakıt ikmali için bırakıyoruz.
- Adım 8 Seçicide bulunan patatesler yumuşayınca sebze sosunu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, koku için 2 defne yaprağı ekleyip 5-6 dakika kısık ateşte kaynatın. Asit yeterli değilse - tadı tuzlu suyu ekliyoruz. Çorba ince kıyılmış yeşillikler içine girer, kapağı kapatır ve ateşten çıkarırız. Hadi demeliyiz. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın.