Lahana Filo (veya phyllo, veya phyllo) ile hassas köftesi - taze, çok ince (Süper ince diyebilirim, hamur özü), esas olarak Akdeniz mutfağında kullanılır. Bu testten elde edilen ürünler çok hassas ve havadardır. Hamur ayrıca mağazadan satın alınabilir (yaklaşık 10 veya 12 katman halinde satılır), ancak kendinizi pişirebilirsiniz. Bu testin bazı hazırlık noktalarında yaşamak istiyorum. İlk olarak, tembel olmayın ve un 2 kez eleyin - elenmiş ve elenmiş un ile sonuç farklı olacaktır. İkinci olarak, oranların sıkı bir şekilde gözlemlenmesi gerekmektedir, hamur çok dik olmamalıdır. Üçüncüsü, hamuru mümkün olduğu kadar uzun bir süre yudumlayın, doğduktan sonra yapısını önemli ölçüde değiştirir. Hazırlanan hamur, dondurucuda dondurulabilir ve saklanabilir, hamur parşömen veya selofan katmanlarını önceden kaydırıp, ardından ruloyu katlayabilir. Defrost işlemi dikkatlice yapılmalıdır, çünkü tamamen çözünmemiş hamur çok kırılgandır.
maddeler:- Un, buğday 280 g
- Su 150 ml
- Soda 0.25 çay kaşığı.
- Tuz 1 tutam
- Ayçiçeği rafine ayçiçek yağı 30 ml
- Tuz 1 tutam
- Karabiber kara zemini 1 tutam
- Lecho 70 çorba kaşığı. l.
- Ayçiçeği rafine yağı 1 yemek kaşığı. l.
- Soğan 1 adet.
- Havuç 1 adet.
- Beyaz lahana 150 g
- Tereyağı 10 g
- Adım 1 Bir filo testi yapmak için, un, su (mutlaka ılık), tuz, soda ve bitkisel yağa ihtiyacınız vardır (zeytinyağı ile değiştirilebilir).
- Adım 2 Sudaki tuzu çözünüz. Bir kasenin içine 2 kez 250 g un (süzmek için 30 gram ılık un) koyun. Unun içine tuzlu su dökün, bıçağın ucunda soda ekleyin, biraz bıçakla hafifçe yoğurun (bir şeyi karıştırabilirsin, bir bıçakla daha rahatdım).
- Adım 3 Ayçiçek yağını dökürüz.
- Adım 4 Hamuru karıştırın. Çok dik, oldukça yumuşak ve elastik olmayacaktır.
- Adım 5 Çalışma yüzeyini un ile püskürtün ve hamuru bir kaseye yuvarlayın.
- Adım 6 Tablodaki hamuru en az 50 kez yiyoruz. Testin yapısı çok değişecektir. Daha pürüzsüz olacak. Hamuru bir havluya sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin.
- Adım 7 Hamuru 10 parçaya doğrayın. Hamurun bir dilimine nişanlanırken, geri kalanı havayla temas etmemesi için havlu altında kalmalıdır.
- Adım 8 ince bir topuz içine bir parça rulo. Elimizi unun içine koyup, ortadan kenarlara kadar olan hamurun hamurunu çekmeye başladıktan sonra, aynı zamanda eksen etrafında dönüyoruz. Bunu oldukça hızlı bir şekilde yapmalısın.
- Adım 9 Börek şeffaf bir tabakaya dönüşmelidir (havlu hamurun ne kadar ince olması gerektiğini göstermek için özel olarak renklendirilmiştir). Hamurun biraz kırılması sorun değil. Hamuru kurutma için havluya yerleştirin. Hamur tabakasının yüzeyi biraz kuruduktan sonra bir havlu ile kaplanmalıdır.
- Adım 10 Doldurmak için, lahana, soğan, havuç, tuz, biber, bitkisel yağ ve lecho (ketçap veya domates salçası ile değiştirilebilir) gerekir.
- Adım 11 Büyük bir rende Havuç üç, biz ince çeyrek ile soğan kesti.
- Adım 12 Çalı lahana.
- Adım 13 Yağ kaşığı ısıtın ve soğanları ve havuçları 5 dakika boyunca kızartın.
- Adım 14 Lahana ekleyin ve 10 dakika daha kızartın.
- Adım 15 2 yemek kaşığı lecho ekleyin. Lahana sulu değilse, biraz su ekleyin, lahana 5-10 dakika daha hazır olana kadar güveç.
- Adım 16 Lahanayı bir tabağa koyun ve soğutun. Dolum hazır.
- Adım 17 Toz haline getirilmiş çalışma yüzeyinde bir tabaka hamur kurutulmuş, hamur 1-2 st. l. dolgu. İstenirse, hamurun kenarları kesilebilir (çünkü çok kalın olmadıkları için).
- Adım 18 Hamurun kenarlarını bükerek dolguyu sarın.
- Adım 19 Ortaya çıkan köfteyi, folyo (veya parşömen) ile kaplı bir fırın tepsisine (yağlamaya gerek yoktur) yayıyoruz.
- Adım 20 Fırında, hamur kızarıncaya kadar 180 ° C'de 20 dakika pişirin. Köftenin üstünü yağla yağlayın. Masaya sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun!