Kırmızı havyar , değerli maddelerin bir deposudur, çünkü her yumurta, gelecekteki varlığın yaşam kaynağıdır ve bu nedenle, içindeki yaşam için gerekli olan her şey onun içinde yoğunlaşır. Besin elementleri ve biyolojik olarak aktif maddelerden oluşan küçük bir kabı ortaya çıkarır: sindirilebilir protein, vücudumuzun üretmediği yararlı çoklu doymamış yağ asitleri (F vitamini), ayrıca A, E, D ve folik asit, lesitin, fosfor ve iyodin vitaminleri. Bu arada, bu gerçek sadece mutfak uzmanları tarafından değil, aynı zamanda kırmızı havyar çizimine dayanan bir dizi pahalı kozmetik icat eden kozmetik uzmanlar tarafından da bırakıldı.
Kaşıklar kenara!
Sadece bin yıl önce, havyar, balıkçılar ve avcıların ana yemeği idi. Daha sonra, soylu topraklar ona bağımlı hale geldi - onlar için havyar kırılmış buz üzerinde gümüş veya kristal bir kapta servis edildi ve küçük ama hala bir kaşık yediler. Ve tereyağı yok! Bu kombinasyon, gurmeler, balık lezzetinin gerçek tadını tamamen öldürüyor.
Kırmızı havyarlara karşı tutum modern dünyada dönüştü. Eğer Rusya'da her şey az ya da çok yerleşmişse (pişirilmiş yemekler ile havyar yedik, kızarmış, kurutulmuş, kitle XIX yüzyıldan beri tuz almaya başladı), o zaman Amerika Amerika'da bir bardak bira ikramından daha fazla bir şey düşünemedi. 5 sent için "kırmızı altın". Sonra Amerikalılar, havyarı dünyanın en pahalı salatasını 1000 $ değerinde yapmaya başladı. Gerçek, havyar yanında gerçek Fransız yer mantarı, İspanyol jamon, Bulgar biber içerir ... Finlandiya'da, havyar orijinal triptych bir parçası olarak servis edilir: kırmızı havyar, doğranmış soğan ve kalın yağlı ekşi krema ile bir kase. Bu zevkli kombinasyon Finler ideal düşünür. Peki, denemeliyiz. Suşi eklemek ve kırmızı havyar ve Japonca rulo unutmayın. İçecekler gelince, ideal kombinasyon kuru beyaz şarap ve şampanya ile düet. Bazı "deniz" restoranlarında havyar hemen bir köpüklü içecek ile bir bardağa konur.
Tadı ve rengi ...
Kırmızı havyar, somon ailesinin balıklarından elde edilir. Ve mersin balığı siyah havyarından farklı olarak, kırmızı tane boyutları daha az değerlidir ve her zaman tadı ve kaliteyi göstermez. Ketovaya havyarı amber-turuncu rengine ve ince elastik bir filme sahiptir. Çapı 7 mm'ye kadar olan en büyük tanedir. Özel tadı vurgulayarak, bu havyar genellikle "kraliyet" denir. Belirgin bir deniz lezzetine sahiptir ve tadı evrensel olarak kabul edilir.
Sockeye somon havyarı en nadir ve en değerli somon havyarıdır. Gurme havyar olarak kabul edilen bir tadı vardır. Ayrıca doktorlar tarafından tüm kırmızı balık türlerinin en sağlıklısı olarak kullanılması tavsiye edilir.
Yumurta yumurta
Öyleyse en iyi havyarı bulalım. Bu arada, Avrupa'daki bazı elit mağazalarda, alıcılara ince bir zincir üzerinde bir gümüş top verilir, bu da bir havyar kabına indirilmelidir: eğer hemen düşerse, yağ ve tuzu ürün içindeki oranı idealdir. Top, yüzeyde sadece birkaç saniyeliğine "düşünürse", alıcının da düşünecek bir şeyi vardır. Havyarlarımızı mağazalarımızda test etmediğimizden, kendi deneyim ve bilgimize güvenmek zorundayız.
Havyar tenekesine bak. Bu havyar, Sakhalin ve Kamçatka'nın en temiz sularında yakalanan somon havyarından yapılmalı ve yalnızca geleneksel Uzak Doğu tarifinde, yani avcıdan hemen sonra, doğrudan balıkçılık sahasında tuzlanmış olmalıdır. Bu nedenle bankalar, teknik nedenlerle Moskova'da (Rusya) modern ekipmanlarla ambalajlanan cam bankalar hariç Kamçatka veya Sakhalin'i belirtmelidir.
Perakende satışlarda 140 gramlık kırmızı havyarın fiyatı 7-8 dolardan daha ucuz olamaz.
Havyar ile Terrine somon
Ihtiyacınız olacak:
300 gr füme somon (biraz tuzlu olabilir) veya alabalık, somon; 50 gr kırmızı havyar; 1 adet kırmızı, sarı, yeşil tatlı biber; 200 gr taze süzme peynir; 200 gr krema; 2 masa doğranmış dereotu; 2 masa horseradish kaşıkları; 1 limon suyu; 2 masa vermut kaşığı; tuz, karabiber; 10 g jelatin
hazırlanması:
Somon küçük parçalar halinde kesilir, süzme peynir, limon suyu, ince doğranmış biber ve dereotu ile karıştırılır. Daha önce krem ve vermutta seyreltilen jelatin, sonuçtaki kütle ile karıştırılır. Hepsi küçük silindirik şekillerde konur ve buzdolabına konur. Formdan çıkmak için daha kolay atıştırmak için yemek filmini önceden kaplayabilirsiniz. Servis yapmadan önce, her bir ürünü sıcak suya indirin, böylece teriyerin çıkarılması daha kolay hale gelir ve devrilip bir tabağa yayılır. Yaklaşık 10 küçük parça almalısınız. Kırmızı sarımsaklı top.