- ekmek kırıntısı - 3 st. kaşık
- ıspanak - 300 gram
- Tereyağı - 4 çay kaşığı
- un - 3 Sanat. kaşık
- süt - 1 1/2 Sanat. kaşık (az yağlı)
- tuz - 1/2 çay kaşığı
- Taze çekilmiş karabiber - 1/4 çay kaşığı
- yumurta - 2 adet (sincap ve sarısıya bölünmüş)
- Parmesan peyniri - 1 bardak
- yumurta akı - 2 adet
- tartar - 1 tutam
Fırını 200 dereceye ısıtın. Sprinkler içinde sufle ya da 6 ayrı yemek için tabağı serpin. Ekmek kırıntıları serpin. Kenara koyun. Kabı buz ve su ile doldurun, kenara koyun. Buhar sepetini büyük bir tencereye koyun, 5 cm su ile doldurun, kaynatın ve ıspanağı ekleyin. Kapak ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Buzlu su bir kase içinde drenaj ve dunk. Suyun soğumasına ve sıkılmasına izin verin. Ispanağı bir mutfak robotunun kasesine koyun ve doğrayın. 1 bardak almalısın. Orta ateşte tereyağını küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve 3 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve kaynatın. Kütle biraz kalınlaşana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın, sürekli karıştırın. Tuz ve karabiber ile mevsim. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun. Büyük bir kapta, 2 yumurta sarısı yendi. Yavaş yavaş süt sosu ekleyin, yendi. Haşlanmış ıspanak ve rendelenmiş peynir ekleyin. Hızla artan 4 yumurta akı ve mikser ile bir tartar tutam, yavaş yavaş artırır. 1/3 yumurta akı, ıspanak karışımı içine koyun, karıştırın. Kalan proteinleri ekleyin. Kitleyi hazırlanmış formlara dökün. Sufle fırında, 20 ila 30 dakika arasında altın kahverengi olana kadar pişirin.
Porsiyon: 6