Haşlanmış sosisin zararı hakkındaki tüm gerçek: Mendeleev'in pembe bir somun masasının

Pişmiş sosis, muhtemelen, en açık olarak kimya endüstrisinin başarılarını gösteren bir üründür. Her şanslı kadına verilen haşlama sucuklarının hayret verici kokusuna karşı koy. Bu neden oluyor? Neden el ve üstte pembe bir daire ile başka bir sandviç yapmak için esniyor? Bu "inanılmaz" ürünün ruhlarımız üzerinde nasıl bir güce sahip olduğunu görelim.

Sosisin Evrimi: Rustik bir et yemeğinden herşeyin her şeyiyle inanılmaz bir karışımına

Peter, sosis işinin ilk ustalarını Rusya'ya getirdiğimde, üç yüz yıl sonra bu yemeğin etten pişirilmeyeceğini hayal edemezdi. Sovyet GOST'sine göre bile, doktorun sosyetindeki sığır eti% 25'ten fazla içermiyordu. Geri kalanlar domuz eti, yumurta, süt tozu ve birkaç baharatla alındı ​​- bu, Anastas Mikoyan'ın ünlü reçetesine göre. 1979'dan bu yana sosislere kan serumu, kemik serumu, un ve nişasta eklenmeye başlandı ve payları her yıl arttı. Şimdi tam kanunsuzluk geldi: her üretici, sadece iştah açıcı pembe bir somun elde etmek için, sosisli sucuklarını işaret ediyor.

Bu arada, neden pembe, haşlanmış et gri bir gölge kazanır? Üretici haklı olarak, gri renk sosunun popüler olmayacağına inanıyor ve 100 litrelik tadı için 26 kg yaygın tuz ve 75 g sodyum nitritin çözünmesi için hazırlanan kıyılmış salamurayı cömertçe döküyor.

Seçici alıcının büyüteç altında sosis: ne yiyoruz?

Modern kimyasal analiz teknolojilerinden yararlanarak Roscontrol uzmanları, milyonlarca sevilen ürünün bileşimini periyodik olarak kontrol ederler ve bu bileşenlerin varlığından emin olabilirler. Bazılarında, üretici dürüst uyardı, ancak alıcı her zaman onların zararlarını bilmez. Haşlanmış sosis Zararlı bileşenleri:

1. Bir hayvansal protein , bir protein stabilizörü. Kemikler, bağlar, kıkırdak ve deriden elde edilen kollajen denir. Oldukça yenilebilir, ancak kaslardan değil, hayvanların bağ dokularından çekilir. Bu, birçok önemli amino asit içermediği için besin değerinin düşük olduğu anlamına gelir.
2. Soya proteini , bazen bitkisel protein olarak adlandırılır. Bu saf protein değil, öğütülmüş soyanın öğütülmesi ve ardından pişirilmesinin sonucudur. Soya fasülyesi besleyicidir, beyin için yararlı olan lesitini ve bazı kanser türlerinin gelişmesini engelleyen maddeleri birikirler. Ancak tüm bu fayda testosteron üretimini baskılayan bitki östrojenin varlığıyla çarpılarak erkek vücudunun hormonal arka planını değiştirmektedir.
3. Yağlar . Hareketsiz bir yaşam tarzına öncülük eden insanlar için bu, sosyenin en sorunlu unsurudur. İçinde domuz pastırmasından hurma yağına kadar çok ve farklı yağlar vardır, bu nedenle bazı insanların kolesterol plaklarının birikmesine doğal yatkınlığı genç yaşta gerçekleştirilebilir.

Sosislerde gıda katkı maddelerinin sağlığa yararlı yararları ve zararları

Aşağıda listelenen besin takviyeleri vücudumuz üzerinde en iyi etkiye sahip değildir, ancak sosis üretiminde gereklidirler, aksi takdirde patojenik bakteriler için gevşek, depolanmış bir günlük besin ortamı olarak görünmez hale gelirler.

1. Sodyum tripolifosfat (E450 ve E451). Bu besin takviyeleri, dengeleyiciler grubuna aittir ve görevleri, sucuk etinin sıvı suyunu bir tür jele dönüştürmek ve böylece bitmiş ürünün kütlesini arttırmaktır. Ve insan vücudunda, bu maddeler kalsiyum emilimini engeller, bu da kemiklerin kırılganlığının artmasına neden olur.
2. Sodyum nitrit (E250). Sadece güzel bir pembe renkte lekelenen lekeler değil, aynı zamanda oksijen ile etkileşime karşı korur ve aynı zamanda botulizme neden olan mikroorganizmaların gelişimini de engeller - bu da en popüler bakterilerdir. Doğrudan ve küçük konsantrasyonlarda, sodyum nitrit zarar vermez, ancak hücrelerimizin bazı maddeleriyle birleşirse, ciddi karsinojenler oluşabilir.
3. Sodyum glutamat (E621). Gerçek beslenme bağımlılığına neden olabilecek beynin tat tomurcukları ve ilgili bölgelerinde çok etkili çalışan bir tat arttırıcıdır. Glutamatla bulaşıklara alışmak, bir kişi, sıradan gıdalardan zevk almaktan, amplifikatörlerle tatlandırılmasından yoksun kalmaktadır. Glutamat, herhangi bir tadı, en az pişmiş tereyağı, hatta etleri parçalayabilir.

Bazı sucuklarda kararagenan - kırmızı alglerden elde edilen ekstraktı, ürünün yapısını ve tadı iyileştirir. Ayrıca sosislerde, daha fazla sağlık durumunun farklı şekillerde bozulmasına neden olabilen, askorbik, sorbik ve benzoik asitler bulabilirsiniz.

Pişirilmiş sosis içindeki modifiye nişasta, sosis üretimine giden dondurulmuş ete "ikinci bir yaşam" vermeyi mümkün kılmaktadır. Bu nişasta gelen zarar değil, çünkü orijinalinden daha iyi asimile olduğu için, sadece nişasta için alıcı ödüyor, ancak et ürünü için!

Pişmiş sosislerde zararsız bir şey var mı?

Sosisin bazı unsurları sosis maliyetini azaltmak için kullanılır ve vücuda zarar vermez. Bunlar arasında, örneğin, deniz yosunu özleri vardır. Bu ürün için beklenmedik olsa da, yararlı omega-3 asitleri, klorofil, iyot ve bağışıklığımızı arttıran birçok madde içerirler. Buğday lifi, düzgün çalışması için bağırsak duvarlarını uyarır, kemik unu vücuttaki kalsiyum depolarını yeniler. Bu nedenle, pişirilmiş sucukların çoğu, yararlı ürünlere ait değildir. Üretici mümkün olduğunca sosis yapmak için her şeyi yapacaktır ve maliyeti mümkün olduğunca düşüktü. Ayrıca tat alma gözlüğümüze çekici olan maddeler de ekleyecektir. Fakat bedeni soralım: Sağlığımızın kaybına bağlı olarak ustaların sucuk işini zenginleştirmek onun için gerekli midir?