Tuz, ama aşırıya kaçmayın.
Sofra tuzu "fosil" ve "deniz" olarak ayrılabilir. İlk topraktan çıkarılır. İkincisi denizleri ve gölleri tuzlu sudan buharlaştırarak elde edilir, iyot bakımından zengindir ve daha faydalıdır. Kökeni bağlı olarak, tuz çeşitli renk tonları ve özellikleri edinebilir.
Siyah KALA NAMAK , koyu kahverengi bir renge sahip, Kuzey Hindistan'dan bir rafine olmayan bir tuzdur. Özel bir kükürt kokusu veren birçok demir ve sodyum bileşiği içerir. Vejetaryen yemekleri için uygundur.
Pembe (Himalaya) tuzu , volkanik killi kırmızı tozla doğal karışım nedeniyle karakteristik bir renk kazanır. 84 mikroelement içerir. Yapraklı salatalarla ızgarada et ve balık ile uyum sağlar.
Gri tuz FLEUR DE SEL DE GUERANDE - deniz, elle toplanan ve arındırılmış. İçinde sodyum klorür biraz (% 35) aroma - çarpıcı. Çiğ sebzelere harika bir tat kazandırır.
Kendin yap!
Aromatik tuz, sıradan aşçıların otlar veya sarımsakla karıştırılmasıyla evde de hazırlanabilir. 2 karanfil alın, bir karıştırıcıda doğrayın, 2 çay kaşığı tuz ile karıştırın, baharatla baharatlayın (en sevdiğiniz ürünler), bir vakum kabına koyun ve sarımsak kuruyana kadar bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Baharatı hemen kullanmak isterseniz, fırında 2-3 saat yakınız. Aynı şekilde, soğan veya kereviz ile bir karışım hazırlayabilirsiniz.
Sofra tuzu , potasyumla birlikte vücuttaki sıvıların dağılımını düzenleyen önemli bir sodyum kaynağıdır, amino asitlerin ve oksijenin taşınmasına katılır. Tamamen reddetmek gerekli değildir. Ancak maksimum fayda ile elde etmek önemlidir. Konserve gıda ile değil, saf halde. Denizi seçmek daha iyidir: size bir iyot bölümü verecektir. Hazırlanmasının sonunda tuzun en iyi içine çanak koyulur. İlk olarak, balık veya et kızartın, gerçek tadı tatmak için yiyeceği deneyin ve istediğiniz kadar soyun. Yemekin sonunda eklenen biber de tabağın tadı daha iyi ortaya çıkıyor.
Kala Namak'ı perşembe tuzuyla karıştırmayın. İkincisi - çavdar unu ile yakılan, bir şenlik ateşi ve bileşimde% 6 kül vardır. Modern versiyonda aktif karbon ile üretilir ve vücudu temizler.
Ejderha baharat
En ünlü ve yaygın siyah, beyaz, yeşil biber pişirme - güneydoğu Hindistan'da büyüyen aynı çok yıllık bitki türlerinin piper nigrumun meyvelerini kullanılır. Fark sadece işlenme biçimindedir. Bu "quartet" e ek olarak, kırmızı biber olarak bilinen Peru pembesi, kokulu ve Macar biberi de kullanılır.
Karabiber - bitkinin olgunlaşmamış meyvesi, sıcak suda pişirilir ve sonra güneşte kurutulur. Bu "bezelye" nedeniyle buruşuk bir görünüm olsun. Yemeklerle kombine: "Bezelye" konserve gıda ve et güveçlerinde vazgeçilmezdir. Soğuk çorbalarda, domates ve krema esaslı soslarda zemin iyidir. Ev yapımı peynirlerle iyi gider. Uygulamanın inceliği; Hazırlanmadan önce sadece birkaç dakika bir tabak ile onları mevsim: uzun pişirme biber acı tadı yoğunlaştıracak ve çanak bozabilir.
Beyaz biber
Bu nedir: kaldırılan perikarp ile olgunlaşmış meyveler. Siyahla karşılaştırıldığında, çok sıcak değil, ancak daha parlak, daha keskin bir tada sahiptirler.
Bulaşıklarla kombinasyon: deniz ürünleri ve çeşitli balık yemekleri ile mükemmel uyum sağlar.
Kullanım inceliği: Beyaz biberin aromasını en iyi şekilde açmak için, hazır, öğütülmüş veya bütün bezelyeden 5 dakika önce yemeğin içine "sokulur".
Yeşil biber
Nedir: kuru bir kurutma işleminden sonra, doğal bir görünüm kazandıran olgunlaşmamış tohumlar. Bulaşıklar ile kombinasyonu; Tazelik kadar o kadar da esrarengizlik katar ve diğer biber türlerinin yanmasını bozacak lezzetlerde kullanılır. Örneğin, ev turtalarında. Geleneksel olarak Tay mutfağında, denizlerde kullanılır. Kullanım inceliği: Hazırlığa birkaç dakika ekleyin: uzun bir ısıl işlem, lezzetini "öldürür".
Perulu pembe biber
Bu nedir: biber ağacı shinus molle kurutulmuş meyveler. Bulaşıklarla kombinasyon: Genellikle siyah, beyaz, yeşil biberli karışımlarda kullanılır ve yemeğe renk verir. Çok keskin olmadığında tabağa ihtiyacınız varsa, siyah yerine kullanılabilir. Tatlılar iyi. Kullanım inceliği: sadece bezelye ezmek ve hazır yemek ile serpin deneyin: bu yüzden bir piquant aroma ve güzel pembe "lekeler" elde edecek.
Jamaikalı (tatlı kokulu) biber
Bu nedir: Güneşte bir karanfil ağacının biraz olgunlaşmamış meyvesi kurutulur. Yemeklerle kombine: balık çorbaları, konserve sebzeler, turşusu aperatifler için vazgeçilmez bir bileşen. Şekerleme ve çayı toplayın. Uygulamanın inceliği; Pişirme başlangıcına eklerseniz, en iyi şekilde defne karanfil lezzetini verir. Masanın üzerine yemek servis etmeden önce çıkar.
Macar biberi (kırmızı biber)
Nedir: Toz kırmızı kırmızı biber.
Baharatlar ve baharatların yanı sıra kullanımları, Hindistan ve Çin için ünlüdür. Bulaşıklarla kombine: portakallı bir renk ve makarnaya özel bir tat (örneğin İtalyan makarnası), ünlü Macar gulaş, mantar, lahana ve patates verir. Uygulamanın inceliği; Malzemelerin geri kalanını pişirme işlemine ekleyin ve suyun salgılanmasında "kaynatın". Dikkatli olun: yanmış biberler yemeği acıtacak.
Baharatlı Tuzlu Baharat
- 6 çay kaşığı. tuzu;
- 2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik yaprakları;
- 2 çay kaşığı. kurutulmuş sarımsak veya sarımsak tozu;
- 1/2 çay kaşığı. mercanköşk;
- 4 çay kaşığı. kırmızı biber;
-1 tsp. kuru hardal;
- 4 çay kaşığı. köri tozu;
- 4 çay kaşığı. kurutulmuş soğan veya soğan tozu;
- 4 çay kaşığı. kurutulmuş rezene;
- 2 çay kaşığı. kurutulmuş kereviz kökü;
Hazırlamadan önce tüm bileşenlerin kuruduğundan emin olun. Bir karıştırıcıda karıştırın, ardından bir kaba aktarın. Fırında delinme, sonuçta elde edilen baharat buna değmez, aksi halde çok acı olur. Karanlık bir yerde saklayın. Et yemeklerine ve çorbalara ekleyin.