Hamuru nasıl evcilleştirmek ve lezzetli kek pişirmek için

Sevdiklerinizi şımartmak için hiç börek pişirdikten sonra suçun izlerini ortadan kaldırarak "şaheserleri" çöp kutusuna attı mı? Yoksa sevgili büyükanneni cadılıkta uzun zamandan beri şüpheleniyor muydunuz?

En tecrübesiz mutfak uzmanı bile, blog dünyasında Chadeyka adıyla bilinen Irina Chadeeva'ya yardımcı olacaktır. Mutfaktaki blogu oldukça popülerdir çünkü en zor yemeği nasıl pişireceğini basit ve kolay bir şekilde açıklayabilir. Ve elindeki tüm tarifleri almayı tercih edenler için, Irina "Yeni Başlayanlar için Pirogovedenie" kitabını yazdı. Bizden, itaatsiz sınamalarla başa çıkmanıza yardımcı olacak ve sonunda içten gelen iyi övgüler almanıza yardımcı olacak birkaç sır sunduk:

Fizik dersi

Hamur neden fırında yükseliyor? En azından kendilerine saygı duyan her hostes bu soruyu düşünmelidir. Ve cevap fizik ders kitabında bulunacak! Buradan, sıcaklık yükseldiğinde, gaz hacminin de artacağını öğreneceksiniz. Pastayı sıcak bir fırına koyduğumuz anda, hamurdaki gaz ısınmaya, genleşmeye ve pasta ya da keki - yükselmeye başlar. Gaz, hamur gibi farklıdır:

• Bisküvi testinde, bu hava çırpma sırasında bir çırpma teli ile eklenir;
• Maya testinde maya tarafından üretilen karbondioksittir;
• Kabartma tozu veya soda ile yapılan testte - soda ile asitin reaksiyonu (testin bileşimindeyse) ve ısıtıldığında reaksiyonuyla salınan karbondioksit de;
• Islak ve yağ testinde, bu su buharıdır (örneğin, kek üzerine kabuk kıran, çatlaklar oluşturan).

Yani, hamuru almak için ne yapmalıyım?

Zaten anladığınız gibi, ana durum yeterli miktarda gazdır. Örneğin, bir bisküvi hamuru için yumurtalar iyice dövülmeli ve hamurun kendisi çok yumuşak bir şekilde karıştırılmalıdır; Puf böreği - dışarı sürün ve soğukta pişirin, böylece yağ eriyemez veya nemi kaybetmez. Düşük sıcaklıklarda pişirdiyseniz - bir daha asla yapmayın. Gazı hızla genişletmek için fırını tekrar ısıtmanız gerekir. Bu nedenle, lüks ürünlerin çoğu, yüksek (yaklaşık 200 ° C) bir sıcaklıkta pişirilir. Turta hala yaramaz mı? Test yapısında bir yakalama anlamına gelir. Eğer zayıf ise (örneğin, bir hamurda veya az miktarda un içeren bir testte), fırından çıkar çıkmaz fırında pişecektir (ama bazen öyle olmalıdır!) Oturmaya devam edemeyenler için önemli bir kuraldır. çanak kontrol etmek için fırın: egzersiz, ya da yine başarısız olur. İçine ne kadar bakmak istediğinize bakılmaksızın, ürünü yalnızca hamurun düzgün bir kızak içinde yükseldiği, ortada bir diş olmadan (bu, pişmemiş bir şekilde bırakmak istediğiniz turtalar için geçerli değildir) kontrol etmeye başlayın. Hazırlığı kontrol edin, rendeleyin kekin ortasına yapışmasını sağlayın - hamur her zaman kenardan daha yavaş pişirilir. Ve şimdi noktaya! Ailenize lezzetli bir kek verin.

Kek hamuru

Kekin ihale ve parçalanmasını sağlayan ana madde tereyağıdır. Tereyağıyla şekeri çırpmak, sonra da yumurtalar ile pasta hamuruna hava katıyoruz - pişirme sırasında, ısınacağını, genleşip hamurunu yükseltebileceğini. Tereyağı ne kadar iyi dökülürse - kek o kadar yüksek olur. Uzun süre pasta hamuru yoğurmayın! Bu glutende bir artışa yol açar, kek yoğunlaşacak ve "sıkılacak". "Daha zayıf" un - bir kek için daha iyi!

Vanilyalı kek üzümlü

maddeler:

• 150 g yağ
• 150 g şeker
• 2 büyük yumurta
• 150 gr un
• 100 gr kuru üzüm
• 1/2 bardak güçlü çay
• kabartma tozu
• 1 paket (10 g) vanilya şekeri
• 1/2 bardak güçlü çay
• pudra şekeri

Ayrıca 10x20 cm'lik bir şekle ihtiyacınız olacak, yağlanmış ve un ile serpiştirilmiş olacaksınız. hazırlanması:

1. Kuru üzüm yarım saate yarım saat boyunca bir bardak sert çay içirir.
2. Test için tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Yağ kasesine koyun, şeker ve vanilya şekeri serpin ve yağın parlaması için mikserin maksimum hızında birkaç dakika çalkalayın.
3. Bir yumurta ekleyin ve çırpmaya devam edin. Kütle ilk sıvılaşır ve daha sonra kalınlaşır ve bir yağ krema gibi görünür.
4. Bir yumurta daha dökün ve kalınlaşana kadar tekrar çırpın.
5. Önceden preslenmiş kuru üzümleri dökün ve bir karıştırıcı veya kaşıkla karıştırın.
6. Unu kabartma tozuyla eleyin ve yumuşak bir hamurun çıkana kadar düşük hızda bir karıştırıcıyla karıştırın.
7. Hamuru bir kalıba koyun, yaklaşık bir saat 170 ° C'de pişirin. Lazerin hazır olup olmadığını kontrol edin.
8. Hazır kek, yaklaşık on dakika boyunca formda durun ve sonra çıkarın ve ızgarada soğutun. Başka bir sıcak kek bir süzgeçten pudra şekeri serpilir.

Afiyet olsun!