Besin takviyeleri, belirli teknolojik hedeflere ulaşmak için gıda ürünlerine kasten sokulan sentetik veya doğal maddeler olarak adlandırılır. Ayrıca bu maddeler doğrudan gıda katkı maddeleri olarak bilinir. Günümüzde, gıda sanayi dallarının büyük bir çoğunluğu - şekerleme, damıtma, balık ve et işleme, bira, alkolsüz, fırın ve diğerleri - hepsi yüzlerce farklı gıda katkı maddesi kullanıyor.
Sayılara göre sınıflandırma
Avrupa Birliği ülkelerinde, 1953'ten beri bu tür katkı maddelerini sınıflandırmak için özel bir numaralandırma sistemi kullanılmıştır. İçinde, her katkı maddesinin "E" harfi ile başlayan kendine özgü bir numarası vardır. Bu numaralandırma sistemi kademeli olarak tamamlandı ve daha sonra Codex Alimentarius'da kabul edildi.
Bu sistemde, her ekleme bir sonraki numara ile "E" harfi ile belirtilir (örneğin, E122). Sayılar aşağıdaki gibi dağıtılmıştır:
- 100-199 - boyalar;
- 200-299 - koruyucu maddeler;
- 300-399 - antioksidanlar;
- 400-499 - koyulaştırıcılar, stabilizatörler, emülgatörler;
- 500-599 - anti-caking maddeleri ve pH düzenleyiciler;
- 600-699 - tat ve aroma arttırıcılar;
- 700-799 - antibiyotikler;
- 800-899 - rezerve;
- 900-999 - diğer;
- 1000-1999 - parlama önleyici dahil olmak üzere çeşitli ek maddeler.
Bazı gıda katkı maddelerinin tehlikesi
Bu gibi katkı maddelerine genellikle, ürünün raf ömrünü uzatmak için, üretim, depolama ve ambalajlamada çeşitli amaçlar için, gıdaların stabilitesini ve güvenliğini arttırmak için ihtiyaç duyulmaktadır. Bununla birlikte, belirli bir konsantrasyonda, bu takviyelerin, üreticilerin hiçbirinin inkar etmediği insan sağlığı için bir tehdit oluşturabileceği bilinmektedir.
Medyada, belirli bir katkı maddesinin alerjiye, kansere, mide rahatsızlıklarına vb. Neden olduğu raporlarını sıklıkla görebilirsiniz. Ancak, herhangi bir maddenin etkisinin, hem madde miktarına hem de bireyin bireysel özelliklerine bağlı olarak değişebileceği unutulmamalıdır. Tüm katkı maddeleri için, günlük tüketim oranları tanımlanır, fazlalığı olumsuz etkilere neden olur. Farklı maddeler için, dozaj insan vücudunun kilogramı başına birkaç miligramdan bir gramın onda birine kadar değişebilir.
Bu maddelerin bazılarının kümülatif bir etkiye sahip oldukları, yani vücutta birikebildikleri de unutulmamalıdır. Tabii ki, gıdaların takviyeleri içerdiği gerçeğinin kontrolü elbette üreticilere emanet edildi.
Sodyum nitrit (E250) genellikle sosislerde kullanılır, ancak bu madde genel toksisiteye sahip bir toksik madde olmasına rağmen (sıçanların yarısından fazlası, kilogram başına 180 mg'ı aşan bir dozda ölür), ancak şu anda pratik uygulamasında herhangi bir yasak yoktur; Bu, ürünün iyi bir görünümünü sağlayan ve dolayısıyla satış hacmini arttıran "en az kötülüktür" (bunun nedeni, dükkan sosislerinin rengini ev rengiyle karşılaştırmak için yeterlidir). Yüksek dereceli tütsülenmiş sosislerde, nitrit normu, pişirilmiş sosislerden daha yüksektir, çünkü genellikle daha az miktarlarda tüketildikleri kabul edilir.
Kalan katkı maddeleri, sukroz, laktik asit ve diğerleri gibi oldukça güvenli olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, bunların sentez yöntemleri ülkeden ülkeye farklılık gösterir, bu nedenle, organizma için tehlike de farklılık gösterebilir. Analiz yöntemleri geliştikçe ve katkı maddelerinin toksisitesi ile ilgili yeni veriler ortaya çıktıkça, gıda katkı maddelerindeki çeşitli maddelerin içeriği için standartlar değişebilir.
Örneğin, önceden karbonatlı suda bulunan zararsız E121 ve formaldehit E240, halihazırda tehlikeli olarak kabul edildi ve kullanım için yasaklandı. Ayrıca, bir kişinin vücuduna zarar vermeyen, herkes için zararsız olmayan katkı maddeleri, dolayısıyla çocuklar, alerjik insanlar ve yaşlılar daha az besin takviyesi kullanılmasını önermektedir.
Pazarlama amaçlı bir dizi üretici, mektup kodu yerine, katkı maddesinin ismini belirtir (örneğin "glutamat sodyum"), diğerleri tam bir kayıt kullanır - ve kimyasal isim ve harf kodu.