- Piyasadaki "kefir" ismine sahip ürünlerin% 70'i tamamen farklı bir üründür. Sahte nedir? Gerçek bir klasik yoğurt oluşturmak için, kefir mantarı üzerinde mayayı kullanmanız gerekir (bu bir sürü mikroorganizmadır: laktik asit stoutokoki, maya, faydalı bakteriler, vs.).
Irina Romanchuk, Süt ve Et Teknolojik Enstitüsü bilimsel çalışmaları müdür yardımcısı:
Sadece bu durumda, vücudunuzun kefir'e özgü yararlı maddeler alacağından emin olabilirsiniz.
Kefir yapımında klasik teknoloji karmaşıktır. Üreticiler, çalışmalarını kolaylaştırmak için, genellikle kefir mantarları üzerinde değil, laktik asit bakterilerinin saf kültürlerinde kullanılırlar, böylece kefirde gerekli olan görünüm ve tada sahip olmazlar.
Gerçek bir ekşi sütlü içeceğine nasıl söyleyebilirsin?
Tüketicinin gerçek bir kefir satın almasının tek yolu, ambalajdaki etiketi dikkatle okumaktır.
Bu kefirin bileşiminde belirtilir - süt (kuru sütün alınmasına izin verilir), kefir mayalı (kefir mantar bazında yapılır).
Reklam hileleri vermeyin. Eğer kefirin fermenti yerine bileşim belirtiliyorsa - "saf kültürler", o zaman bu ürünün kefir ile hiçbir ilgisi olmadığı söylenebilir.
Ayrıca kefir'e herhangi bir boya, koruyucu veya stabilizatör eklemek yasaktır.
Eğer kompozisyon "saf kültürleri" gösteriyorsa, bu gerçek yoğurt değildir.
İlkbahardan beri kefirleri sadece mağazalarda satın alın
Pencerenin dışında güneş ısınır, sıcaklık artar. Ancak, süt ürünleri satan satıcıların bu pazarlarda hazır olup olmadığı bilinmemektedir. Kefir 0 ila +6 arasında bir sıcaklıkta saklanır. Herhangi bir sapma maya veya mikroorganizmaların miktarında artışa yol açar. Her durumda, yoğurt bozulur.
Sahte yağ, dondurma ve yoğunlaştırılmış süt nasıl belirlenir.
Hindistan cevizi gelen dondurma
Herkes bir plombirin tadı kendine has tamamen ayrı bir dondurma aroması olduğunu söyleyecektir. Ama gerçek bir mühür bulmak bir problemdir. Bir dolgu ve diğer dondurma türleri arasındaki ana fark, yağ içeriğidir, en az% 12 olmalıdır. Teknolojiyle, bu yağ süt yağları tarafından sağlanır. Ancak, DC "UKRMETRTEST-STANDARD" araştırmasına göre, genellikle sadece% 60 dolulukta süt yağı ve geri kalan% 40 - bitkiseldir. Ancak dondurma% 100 hindistancevizi yağı olduğunda benzersiz durumlar da vardır.
Sütsüz "yoğunlaştırılmış süt"
Gerçek yoğunlaştırılmış süt yapmak için yüksek kaliteli süt ve mükemmel ekipmana ihtiyacınız vardır. Toz haline getirilmiş sütü şeker ve bitkisel yağ ile karıştırarak "yoğunlaştırılmış süt" yapmak çok daha ucuzdur. Prensip olarak, çoğu üretici var.
Hindistan cevizi yağı bileşime eklenir. SIC NPE TEST tarafından yapılan yoğunlaştırılmış süt testine göre, bazı markalardaki bitkisel yağın bir kısmı% 95'e ulaşmaktadır.
Yağda - bir palmiye ağacından yağ
Tereyağı da bitkisel yağlar ile "günahları". Tüm üreticiler etiketlerinde, süt yağının yanı sıra, hindistancevizi de bulunduğunu belirtmemektedir. Ancak, şimdi Ukraynalı üreticiler, alıcı için mücadelede, satılmakta olan ürünün gerçek bileşimini belirtmeye başlıyorlar.