- Mersin balığı - 1 adet (1 kg)
- Yumurta - 4 adet
- Tereyağı - 2 Art. kaşık
- Zeytinyağı - 2 adet. kaşık
- Sirke - 1.5 st. kaşıklar (biberiye veya balzamik)
- Limon - 1 adet
- Ekmek kırıntıları - 100 gram
- Öğütülmüş hindistan cevizi - 10 gram
- Tuz, karabiber - - Tadına
- Sebzeler - - Tadına (salata, salatalık, dolmalık biber, yeşillik - dekorasyon için)
Her şeyden önce, mersin balığı soğuk suda çok iyi yıkanır. Yaralanmamak için bu balıkları keserken eldiven kullandığınızdan emin olun. Daha sonra balıkları kesme tahtasına aktarın ve tartılardan temizleyin. Temiz mersin balığı kuyruktan başa "saçlara karşı" olmalıdır. Sonra, solungaçları, baş kısmından karın kısmından çıkarın ve sakatatları alın. Periton dikkatle temizlenmiş ve birkaç kez yıkanmıştır. Mersin balığı işleme süreci sona ererken, büyük bir tencereye su dökün ve güçlü bir kaynamaya getirin. Kaynar suda, mersinbalığı tam anlamıyla birkaç saniyeliğine indiririz ve hemen balıkları soğuk suyla doldururuz. Bundan sonra, cilt ve dikenleri kolayca soyun. Balıkları tuzla ovuyoruz ve yaklaşık 40-60 dakika kadar oda sıcaklığında bırakıyoruz, böylece balıklar meyve suyu veriyor. Şu anda sos hazırlayacağız. Sosu pişirmek için dik bir şekilde yumurta pişirmemiz gerekiyor. Sonra yumurtaları temizleriz ve sarısını ayırırız. Sos için, yumurta sarısına ihtiyacımız var. Rahat bir kapta, sarısı rendeleyin, sonra ekşi krema, rendelenmiş hindistan cevizi, tereyağı ve balsamik veya biberiye sirke ekleyin. Tüm dikkatlice karıştırın. Düzgün bir kıvamda, güzel sarımsı bir renk olduğu ortaya çıkmalı. Balığın suyu çıkardıktan sonra fırını ısınmak için (190 gr), fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, pişirme kâğıdı ile kaplayın ve balığa koyun, üzerine bolca sosu dökün, zeytinyağını dökün ve yarım limon suyunu serpin. Fırını önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakikaya koyduk. Mersinbalığı fırından çıkarırız, marul yaprakları ile kaplı bir tabağa dikkatlice kaydırın, sebzelerle süsleyin ve masaya servis yapın. Afiyet olsun!
Porsiyon: 5-6