Sarımsak doldurma ile patlıcan
200 gram patlıcan için malzemeler: 5 gram sarımsak, 50 gram domates, 5 gram dereotu ve kişniş, 50 gram maydanoz ve kereviz, biber, tuz tadı.
Hazırlanması. Patlıcanlardan pediküllerden temizleyeceğiz, bir kütikülü çıkaracağız, bir yandan boyuna insizyon yapacağız ve kaşıkla bir posa çıkartacağız. Patlıcan tuzlu suya 10 veya 15 dakika koyulur, çıkarılır ve sıkılır.
Patlıcan posasını keselim, kıyılmış sarımsak, iyi yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu, kişniş, maydanoz kökü ve kereviz ekleyelim. Biber serpin, tuz, karıştırın ve bitkisel yağda kızartın. Hazırlanan patlıcanlar bu dolguyu doldurur ve önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile kazıma tarafı yukarı bakacak şekilde bir tavaya konur. Soyulmuş ve dilimlenmiş domatesleri ilave edin, tuz, 20 gr sosu üzerine bir su dökün, dereotu, kişniş, bir kapakla kaplayın ve 5 dakika güveçte sürün. Patlıcanları sıcak bir biçimde servis yapın ve ateş sırasında oluşan sosu dökün.
Bezelye nutlets
Malzemeler: 80 gram bezelye, 30 gram ceviz tanesi, safran, 1/5 kakule, 30 gram kishmish, ¼ çay kaşığı çekilmiş kakule, 2 veya 3 damla safran infüzyonu.
Hazırlanması. Bezelye soğuk suda 4 veya 5 saat bekletilir, sonra bu suda kaynatılır, tuzlu su alırız. Bezelye et kıyma makinesinden geçelim, kıyılmış ceviz ekleyin. Safran infüzyonu, kakule, sultana demlendirelim, homojen bir kütleye karışıp cevizli toplar oluşturalım. Maydanoz yapraklarında servis yapıyoruz.
"Ermenistan" salatası
Malzemeler: 4 salatalık, 4 domates, bir demet yeşil maydanoz ve yeşil fesleğen, bir karabiber karabiber, tadı tuz.
Hazırlanması. Domatesleri ve salatalıkları ince dilimler halinde yıkayın ve sırayla sırayla bir tabağa koyun. Bir salatalık kısmını 4 parçaya ayırdık ve salataların ortasına koyduk. Salatalığın üst çentikli kısımlarında, bir salatalığın ince çemberinden döneceğimiz çanlara koyacağız. Salatayı salatalım, çanlara biraz biber dökelim. Fesleğen ve maydanoz yeşillikleri ile süsleyeceğiz, çanlara çan şeklinde bir çan vereceğiz.
Ermeni sosu
Malzemeler: patates, et, soğan, bitkisel yağ, havuç, oryantal baharat karışımı.
Hazırlanması. Eti küçük parçalar halinde kesin ve herşeyin bitkisel yağda pişirileceği bir tencerede kızartın. Soğan, kaynar su bir çorba kaşığı ekleyin ve üç kahverengi kadar, altın kahverengi kadar yüksek ateşte pişirin. Havuç ekleyin, şeritler halinde kesin ve 3 dakika daha ateşleyin.
Patatesleri küpler halinde kesip tencereye koyun, biber, tuz, kaynayan suyu dökün, böylece suyun 2 parmağın üzerini üstü örtmesini sağlayın, bir kaynamaya getirin ve yavaş ateşe koyun. Patatesler hazır olana kadar pişirin ve yemekten 5 dakika önce baharatla terbiyeli hale getirin. Onlar pilav için baharat satıyorlar pazarda satın alınabilir, shurpa için, çorbalar için, hepsi uyuyor.
Salata "Petrovich"
Malzemeler: Domateste barbunya fasulyesi, 1 demet kişniş, maydanoz, dereotu, tuzlanmış suluguni peyniri tadı.
Hazırlanması. Yeşillik ince doğranmış. Peynir rendesi üzerine rendelenmiş. Yengeç eti ince doğranmış. Yumurtalar vzobem ve sahanda yumurtalar, daha sonra 4 parça halinde yumurta haline getirilir ve ince şeritler halinde kesilir. Bütün karışım.
"Erivan" salatası
Malzemeler: 4 adet domates, 2 adet tatlı biber, 2 adet soğan, 1 tatlı kaşığı% 3 sirke, 1 demet maydanoz, fesleğen, kişniş, bir tutam karabiber, tadı tuz.
Hazırlanması. Tatlı biber, salatalık, domates yıkayacağız. Salatalık deriden arındırır, biber gövdeyi keser ve çekirdeği çıkarır, soğanı temizler. Hazırlanmış sebzeler, halkalar halinde kesilmiş, yeşillikler yıkanmış ve ince doğranmış. Salata kasesine domatesleri katmanlar halinde yerleştireceğiz, tatlı biber, salatalık, karabiber serpin, tuz, üstüne soğan koyduk. Salatayı sirke ile dökün ve otlar serpin.
Tavuk göğsü ruloları
Malzemeler: pırasa, fesleğen, dereotu, maydanoz, tatlı biber, kuru erik, Adyghe peyniri.
Hazırlanması. Tavuk göğsü biraz otobem, yeşillik, biber ince doğrayın, kuru erik, Adyghe peyniri ekleyin ve herşeyi karıştırın. Hazırlanmış forcemeat göğüsleri doldurur, küçük rulolara çevirir, pırasa ile bağlar ve tamamen hazır olana kadar tavada kızartın.
Pilav "Ararat"
Malzemeler: 800 gram elma, 900 gram ayva, 300 gram tereyağı, 200 gram kuru üzüm, 100 gram badem, 100 gram kuru kayısı, 50 veya 100 gram alkol.
Hazırlanması. Pirinci pirinçten hazırlayın, pilavı bir tabağa aktarın, bir slayt takoz takın, pişmiş ayva, elma sıralarını koyun. Yağda kızartılmış badem, kuru kayısı ve kuru üzümde kızartılacak. Pilavı, yivler yaptığımız taze elmalarla süsleyeceğiz. İçlerinde alkol dökeceğiz. Pilavı servis ederken, ışığı söndürün, alkolü elmalara dökün.
Ermeni tarzında köfte
Malzemeler: 600 gram sığır eti, 4 yumurta, 80 gram yağlı yağ. 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı domates püresi, 1 tutam kırmızı ve siyah öğütülmüş biber, 1 demet maydanoz yeşillikleri, yağlama için tereyağı, tada tuz.
Hazırlanması. Yağ ve tendonlardan sığırları temizleyeceğiz, et hamur gibi bir kütleye benzene kadar tahta çekiçle döveceğiz. Bundan sonra karabiber, tuz ve daha fazlasını serpeceğiz. Viskoz bir kıvama geldiğinde, gemide 1,5 veya 2 cm'lik bir katmana yayılacağız. Sıradaki et tabakasında, yağlanmış yağ parçaları, haşlanmış yumurtaların yarısı, sarımsak karanfilleri bırakıyoruz.
Kırmızı biber serpin, tuz ve bir rulo halinde sarın, ince bir sicim ile sarın. Ruloyu önceden püre haline getirilmiş, domates püresi ile önceden tencereye koyun ve fırına koyun. Her 10 veya 15 dakikada bir kızartılmış olarak kızarmak için dönün ve kavurduktan sonra oluşan suyu dökün. Bitmiş rulo soğutulur, halkalar halinde kesilir, bir tabak veya tabağa serilir, yeşilliklerle süslenir.
Ermeni "Tsarsky" içinde Marine Sarımsak
Salamura için Malzemeler: 1 litre su, 45 gram tuz.
Marine için malzemeler: beyaz üzüm suyu, 3 zar ceviz. Karanfilin 2 tomurcuğu, 4 adet siyah karabiber, 8 adet karabiber, 100 gramlık üzüm sirkesi% 9, 45 gram şeker, 45 gram tuz, 1 litre su.
Hazırlanması. Taze sindirilmiş sarımsak, gölgeli bir yere koyun, üstleri ve kökleri kesmeyin ve 15 gün boyunca kurutun. Kuruduktan sonra rozetin üstünü keseriz, işaret parmağınızın kalınlığı ile bir sap uzunluğunu bırakırız. Sarımsak başlıklarını bir meşe küvetine koyarız, kaynatılmamış soğuk suyla doldurup, gün boyunca temiz bir bezle kapatırız.
Bir günden sonra, kafalarından üstteki kabukları çıkarın, başları soğuk sularda üç kez durulayın. Yoğun olarak, onları içine alacağımız geniş bir boğazlı gemilere koyacağız. Bunun için cam veya kil kaplar uygundur. Tuzlu suyla kapları kapatacağız. 24 saat boyunca bu salamurada beyin. Her gün suyu değiştiririz, 21 gün yaparız. 22. günde, son turtayı tuzlayacağız ve soğuk bir turta ile dolduracağız. Boyunu temiz bir bezle tutturun ve 15 gün boyunca sarımsak tutun.
15 gün sonra, boş tabakta turşusu boşaltıyoruz ve 7 gün boyunca soğukta tutuyoruz. Tuzlu turşusu yaptığımız zaman, 7 gün boyunca sarımsakları üzüm suyu ile doldururuz. 7 gün sonra, üzüm suyunu dökün ve soğuk bir turta ile doldurun. 5 gün sonra sarımsak masaya servis edilir.
Domuz kürekleri
Malzemeler: 3 kg domuz, 3 veya 3,5 m domuz bağırsakları, 400 gram domuz yağı, 5 veya 6 diş sarımsak, 500 gram nar, karabiber, tuz.
Hazırlanması. Domuz yıkanır, tendon ve filmlerden temizlenir, parçalar halinde kesilir ve yağ ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyılmış biberi, tuz, nar çekirdeği, ezilmiş sarımsak ekleyin ve her şeyi karıştırın. Guts soğuk suda yıkanır, yaklaşık 100 veya 120 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Onları dışarıya çeviririz, tuzla ovup 5 veya 10 dakika bekleriz, sonra soğuk ve sıcak suda birkaç kez yıkarız ve bir ucunda bağlarız.
15 ila 20 santimetre her biri, pişmiş kıyma ile bağırsakları doldurun, bir miktar sosis gibi bükün, böylece gevşeyemezler. Bağırsakların kabuğu doldurulduğunda, bağlayınız, ikinci ucu gevşetin. Hazırlıktan önce, makasla 1 veya 2 sosis için parçalar halinde kesin. Tatlıları eritilmiş tereyağı veya sıcak domuz yağıyla kızartın. Servis başına 2 parça bir şiş üzerinde gerdirilebilir veya at nalı şeklinde yapılabilir. Ve sıcak kömürleri kızartın.
Hamamlara ekşi ve keskin soslar, örneğin, bayır turpu, nar, tkemali.
Konsey. Kürek, mısır ekmeği veya çavdar ekmeği ile yenir, çeşitli yan yemekler, marinades ve turşular servis edilir - marine edilmiş yeşil biber, tuzlu yeşil domates, turşu ve lahana turşusu. Hamamlar iyi bir liman ve votka ile servis edilir.
Ermenice'de lahana turşusu
Malzemeler: 60 kilogram lahana, 1.1 kilogram sarımsak, 3, 5 kilogram havuç, 1,5 veya 2 kilogram kök - kereviz, kişniş kişniş, 25 adet dolmalık biber, 7-8 adet tatlı biber, 300 veya 400 gram kiraz yaprakları. Bir kilogram pancar, 10 veya 15 adet defne yaprağı, 2 adet tarçın, 1.4 veya 1.6 kilogram tuz.
Hazırlanması. Lahanaları lamelden kesin, akan suyla durulayın ve başı 2 veya 4 parçaya kesin. Sarımsak başları, dişetlerine ayrılır ve bir buçuk saat boyunca ılık suda ıslatılır, daha sonra temizlenir. Havuç temizler ve daireler halinde kesilir. Biber ve sapları çıkarırız. Kökleri soyup soyup yıkarız, 2 veya 4 parça halinde keseriz. Kirazın yapraklarını yıkayacağız. Pancarları yıkayacağız, temizleyeceğiz, ince tabaklara keseceğiz.
Namlunun dibinde kiraz ve lahana yaprakları bırakırız, sonra yoğun satırlarda kesilmiş lahanalar koyarız. Satırlar arasında, acı biber, pancar tabağı, havuç çemberi, kökler, sarımsak gibi baklaların bir kısmını koyduk. Sebzelerin üst tabakası lahana yaprakları ile kaplanır ve daha sonra bir bezle yükü üstüne koyarız. Daha sonra sebzeler, koyulmuş sebzelerin üzerinde 4 veya 5 santim yukarıda soğutulmuş bir marine ile dökülür. 50 kilogram lahana için 30 litre turşusu hazırlıyoruz. 29 litre su kaynatılarak ısıtılır, baharat eklenir, turşusu soğutup bir varil ile doldururuz. 5 gün varil, mayalama başlayana kadar oda sıcaklığında tutulur, daha sonra onu soğuğa aktarırız.
Ketçap balığı
Malzemeler: 1 kilogram balık, (deri ile fileto), 5 adet soğan, 100 gram tereyağı, 4 adet domates, 4 adet tatlı biber, yarım bardak beyaz üzüm şarabı. 100 gram sade hamur, ½ çay kaşığı öğütülmüş tarhun yeşillikleri, ½ çay kaşığı kırmızı toz biber, 6 adet Jamaikalı bezelye, 10 adet bezelye karabiber, tadı tuz.
Hazırlanması. Soğanlar yarım halkalara kesilir, tatlı biberler şeritler halinde kesilir, domatesler dilimlerdir. Biz çömlek, soğan, tatlı biber, domates, biber, tuz üzerine yağ koyarız, daha sonra balıkları büyük parçalara ayırırız. Sebzelerin katmanları arasında tuz, baharat, yeşillik serpin, şarapla doldurun, kapları bir kapakla kaplayın ve kenarları bir hamurla ovalayın. Fırında kuchuchu 30 veya 40 dakika pişirin.
Nshablit
Malzemeler: 200 gram tereyağı, 2 bardak buğday unu, 300 gram ekşi krema, 300 gram şeker, bir bardak tuz, bir çay kaşığı soda, vanilya şekeri, sitrik asit.
Hamur için Malzemeler: 250 gram buğday unu, 500 gram badem, 675 gram şeker. Yarım bardak su, 2 yumurta akı.
Şurup için: 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı su.
Hazırlanması. Tencerede, suyu ısıtın, sonra şekeri koyun. Şurubu bir kaynama noktasına getirdik, şeker çözülene kadar karıştırın. Biraz soğumaya ve et öğütücüsünden geçirilen bademlerin yarısını ekleyelim.
Yumurta akılarını çekeceğiz, sürekli çırpın, şurup edelim. Kütle 15 dakika kısık ateşte ısıtılır, karıştırılır, daha sonra oda sıcaklığına soğutulur. Kütle içinde, yavaş yavaş un ilave edin ve hamur homojen hale gelene kadar 10 dakika hamur yoğurun.
Bir kaşık kullanarak, hamurdan yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve un ile serpilir, 30 gram ağırlığında pastilleri. Düz pastanın ortasında, soyulmuş ve kurutulmuş badem çekirdeklerini koyduk. Nschablit'i 180 santigrat derece sıcaklıkta pişirin, 30 dakika sonra soğutun. Şeker ve sudan şurup kaynatıp bu şurubu bisküvilerle dağıtacağız.
Basturma eti
Malzemeler: 10 kilogram kemiksiz sığır eti, 13 gram tuzu, 1 kilogram tuz, 500 gram kimyon, 600 gram sarımsak, kırmızı biber tadı.
Hazırlanması. Dorsal kısmın eti ve sığır karkasının kesilmesi 30 * 12 x 6 cm'lik parçalar halinde kesilecek, sıra halinde kaselere konacak, tuz ve tuz karışımı ile dökülecek, bir bezle örtülecek ve 2 gün bekleyecektir, sonra etin üst tabakanın altında kalması ve 2 gün boyunca. Biraz soğuk su ile et ve ahşap bir ızgarada kurutulur.
Hazırlanmış etler bir bezle masanın üzerine serilir, kumaşın kenarları sıkıca sıkılır, tahtaya kumaş konur ve bir baskı ile üst üste konulur. 5 saat bekletin, kumaşı değiştirin ve 12 saat bekletin. Preslemenin sonunda et sicim ile sıkı bir şekilde bağlanır ve 12 saat boyunca gölgede kurumaya asılır. Et dokunmak için kuru olmalıdır.
Karaçam tohumları biz hallederiz, biz durulayın ve cringe. Sarımsak temiz ve rastolch. Kırmızı öğütülmüş karabiber, sarımsak, kimyon karıştırılır, su eklenir, böylece kıvamdaki karışım ekşi kremaya benzetilir. Kurutulmuş et parçalarını ince bir tabaka halinde hazırlanmış karışımla kesiyoruz, bir kapta sıralar halinde paketleniyor ve 4 gün bekletiliyoruz. Sonra eti çıkarırız, tekrar bir karışımla kapatır, bir kaseye koyup 3 veya 4 gün bekletiriz. İşlem 3 kez tekrarlanacaktır. Hazırlanan eti çıkaracağız ve gölgede asacağız.
Şimdi bir meze yemeği için Ermeni tariflerini nasıl hazırlayacağımızı biliyoruz. Pişirmeye çalışın ve Ermeni mutfağının yemek tariflerini seveceksiniz.