Son zamanlarda, çalışan nüfusun artan bir oranı, hipermarket zinciri tarafından sunulan tesisleri işlenmiş ve dondurulmuş gıda ürünleri biçiminde kullanmıştır. Ve kazayla değil - uzun ve yorucu bir günün ardından eve dönerken, çok az sayıda çalışan kadın, tüm aile için hala yemek pişirmeniz gerektiği fikrinden memnun olur. Tabii ki, bu bağlamda, dondurulmuş hazır gıda ürünleri sadece bir çeşit "asa-kurtarıcı değnek". Ancak ev hanımlarının pek çoğu, özellikle çocuklar olmak üzere dondurulmuş yiyeceklerin ve yemeklerin kalitesinin yanı sıra, bunların yenilebilir olup olmadığını düşünmektedir.
Bu konuda çeşitli araştırmalar ve tahminler tüketicileri tamamen karıştırdı, bu da biziz. Bazıları, dondurulmuş gıdaların uygarlığın bir nimet olduğunu söylüyor çünkü sağlık için uygun ve pratik, sağlıklı ve güvenli. Diğerleri, dondurulmuş gıda maddelerinde sağlıklı hiçbir şeyin olmadığı görüşünü şiddetle savunurlar; çünkü ısıl işlem sırasında tüm yararlı maddeler kendi içlerinde yok olurlar ve hatta zararlı olanlar bile oluşabilir. Örneğin, ürün birkaç kez eritilir ve tekrar dondurulursa, daha sonra yenemez. Bu görüşlerin her birinin yaşam hakkı vardır. Ama gerçek nerede? Hadi anlamaya çalışalım.
Uzmanlara göre
Dondurucu, gıdaların saklanmasının en sağlıklı yollarından biridir. Bu, tuz, şeker veya sirke gibi zararlı katkı maddeleri kullanarak koruma işlemlerinin aksine, besinlerin çoğunu korumanıza izin verir. Ayrıca, dondurulmuş gıdaların tadı ve yapısı, konserve gıdaya uygulanmayan taze ürünlere göre minimaldir.
Bugün, dondurulmuş fast food ürünleri giderek daha popüler hale geliyor ve oldukça iyi bir gelir kaynağına dönüşüyor, çünkü zaman ve paradan tasarruf ediyorlar. Ancak, donma yardımı ile sonsuza dek saklanabilen tek bir ürün yoktur. Ayrıca, bu süreçte sağlıklı ve sağlıklı beslenmenin sağlanması için üç temel kuralın gözetilmesi önemlidir:
- Donmak için uygun şekilde temizlenir ve kaliteli ürünler seçilmelidir. Çünkü buz çözüldükten sonra artık onları temizleyemez ya da yıkayamazsınız. Ürün başlangıçtan eskiyse, donun tazeliğine eklenmeyecektir. Böyle bir ürün yenemez.
- Donma işleminde, tüm ürünün -18 ° C'ye veya daha düşük bir sıcaklığa kadar soğutulduğu hız önemlidir. Bu sıcaklıklarda, kimyasal reaksiyonlar ve mikroorganizmaların gelişimi durur ve ürünler donma sırasında oldukları gibi taze kalır. En iyisi - ürün birkaç dakika içinde minimum sıcaklığa getirildiğinde hızlı dondurma. Modern dondurucular, bunun zorlanmadan ve beslenme özellikleri ve vitaminler kaybı olmadan yapılmasına izin verir.
- Bazı yiyecekleri kendimiz için dondurmaya karar verirsek, ürünlerin kalitesini korumaya yardımcı olan "ağartma" denilen veya hazırlanmasında önemli görünmektedir. Önceden temizlenir, kesilir ve kaynar suda kaynatılır, 3-4 dakika pişirilir (tekrar su kaynadıktan sonra). Böylece, enzimlerin hareketi durur, bu da ürünün tadı ve aromasını daha da kötüleştirebilir. Sudan çıkarıldıktan sonra, soğutulmalı, hızlı bir şekilde soğuk su ile doldurulmalı veya buzlu suya batırılmış ayrı bir kaba konulmalıdır. Sadece ürün tamamen soğutulduğunda paketlenebilir ve dondurulabilir.
Deneyimler, düşük sıcaklıklarda depolanan gıdaların, kurutma veya konserve ile depolananlardan daha fazla besin değeri kaybından daha az etkilendiğini göstermektedir. Ancak, hazırlanma ve depolama için gerekli şartlar sağlanmadığı takdirde, dondurulmuş gıdalar ve hazır yiyecekler insan sağlığı için gerçek bir tehdit oluşturabilir.
Dondurularak dondurma yöntemleri
Modern dondurucu ürünlerin üç ana yöntemi vardır: hızlı dondurma, orta ve yavaş. Hızlı dondurulmuş gıdalar, "hızlı dondurma" olarak bilinen bir işleme tabi tutulmuşlardır. Ona göre, maksimum kristallenme zonu, gıda türüne bağlı olarak mümkün olan en kısa zamanda iletilmekte, yiyeceğin bütün kısımlarında ısıl stabilizasyon sırasında elde edilen sıcaklık -18 ° C'yi aşmamakta ve sabit kalmaktadır. Hızlı dondurulmuş gıda ürünlerinin üretiminin, sadece daha iyi kalitede en taze hammaddeyi kullandığını belirtmek gerekir. Gıda ürünlerinin hızlı dondurulması için hazırlıklar, uygun araç ve yöntemler kullanılarak mümkün olan en kısa zamanda gerçekleştirilir. Gıdalardaki kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklerin olasılığını en aza indirecek şekilde tasarlanmıştır.
Poliüretan panellerin yapıldığı donma tünellerinde "şok" veya "blastfreeze" denilen dondurma yapılır. Bu dondurma yöntemi balık ve balık ürünleri, et, kümes hayvanları ve sebzeler için uygundur. Dondurmanın, et ürünlerinin, meyvelerin ve sebzelerin dayanıklılığını sağlamak için en güvenli yöntemlerden biri olduğu ortaya çıkıyor. Ve daha hızlı olan don, ürünlere daha az zarar veriyor.
Dondurulmuş gıdaların etiketlerini okuyun
Bu, dondurulmuş gıdaların içeriğinin ve bunların içindeki kalori sayısının bileşimini bilmek için önemlidir. Beslenme uzmanlarına A ve C vitaminleri, proteinler, demir, kalsiyum ve lif açısından zengin gıdalar seçmeleri önerilir. Tipik olarak, dondurulmuş lokantaların bir kısmı taze yiyeceği mümkün olduğunca değiştirecek şekilde üretilir. İçindeki kalori miktarı 300-350'yi geçmemelidir (12-14 g toplam yağ, 4.5 g doymuş yağ, 600 mg veya daha az tuz, 0 g. Transgenik yağ, 15 gr protein ve yaklaşık 3 gram. . yağ). Bununla birlikte, bazı durumlarda, daha fazla kalori normdur, bir tanesi dondurulmuş yiyecekler öğlen veya akşam yemeği için yeterli olmayabilir. Bu nedenle birçok beslenme uzmanı, dondurulmuş yemeklerin salatalar, haşlanmış sebze veya meyvelerle tamamlanmasını önermektedir. Böylece, ek kaloriler olmadan vücudu doyurmaya yardımcı olan artan lif alımı sağlanacaktır.
Soğutulmuş veya dondurulmuş gıdalar - hangisi daha iyi?
Soğutma (ve dondurma) amacı, mikroorganizma ve enzimlerden etkilenen gıdalarda yavaş bir kimyasal işlemdir. Bakterilerin büyümesi -5 ila -8 ° C arasında bir sıcaklıkta ve -11 ° C'de mantarların gelişimi ile süslenir. Buna ek olarak, düşük sıcaklıklar enzimlerin aktivitesini azaltır, ancak üretimini durdurmaz. Soğutma sadece yeniden üretim sürecini geciktirebilir, ancak önleyemez. Bu da, soğutulmuş gıda ürünlerinin nispeten açık avantajlara sahip olduğunu göstermektedir, çünkü organik maddeler, üretim tarihinden itibaren iki ila üç gün içinde kalmaktadır. Donma işleminde, sıcaklık genellikle -18 ° C'dir ve hatta daha da düşüktür, bu durumda bakteriler büyüyemez ve bu nedenle depolama süresi daha uzundur.
Her zaman iyi paketlenmiş gıdaları seçin!
Gıda ambalajı, kontaminasyon ve zararlı mikroorganizmalardan korunmak için tasarlanmıştır. Ayrıca, özel bir paketleme teknolojisi sayesinde, ürünlerin kullanışlı özelliklerinin kaybı önemli ölçüde azalır. Donma için özel uygun paketleme gereklidir. Paket hasar görürse, hava akışı sınırlı olmaz, yiyecek dehidre edilirken, yüksek miktarda yağsız yağ ortaya çıkar ve kullanışlı özellikler geri dönülemez bir şekilde kaybolur. Zayıf ambalaj nedeniyle, kaçınılmaz olarak tadın değişmesine ve zararlı maddelerin oluşumuna yol açan süreçler de ortaya çıkar. Torbaların havadan yalıtılması en iyisidir, bu da ürün içindeki vitamin ve minerallerin korunmasına yardımcı olur. Bu amaçla, iyi üretim tesislerinde, havayı kolayca paketleyen ve bir vakum yaratan özel pompalar kullanılır.
Hasarlı ambalajlı gıdaların tüketicilerin sağlığı için tehlikeli olabileceği akılda tutulmalıdır. Tüketimi döküntü, alerji, ishal veya kabızlığa yol açabilir. Unutulmamalıdır ki, çözüldükten sonra ürünler ikincil donmaya maruz bırakılamazlar, çünkü bu nedenle tüketim için uygun değildirler.
Şimdiye kadar dondurulmuş fast food ürünlerinin zamanımızı koruduğu ve yetenekli bir hostesin elinde harika bir yemeğe dönüşebileceğine kuşku yoktur - yararlı ve lezzetli. Ancak, diğer yandan, ürünlerin yüksek kalitesi ve kökeninden asla emin olamazsınız. Bu nedenle, evde iyi kızarmış bir tavuğa sahip haşlanmış sebzeler, dondurulmuş eşdeğerlerden kesinlikle daha iyi olacaktır.