Kulebyaka'yı lahana ve balıkla pişiriyoruz Kulebyaka - karmaşık bir dolgu ile kapalı bir kek. Bu yemek geleneksel Rus mutfağına aittir. Genellikle kulebyaka bir maya testi ile hazırlanır, ancak turtayı hazırlamak için hafif kum ve puf böreği kullanırız. Kulebyak içerisindeki dolgu miktarı toplam ağırlığın yarısından daha fazla olmalıdır. Dolum, önceden hazırladığımız bir hamur sepetine konulacaktır. Kulebyaki için en popüler dolgular lahana, balık, pilav. Dolgunun her tabakası bir gözleme ile ayrılır. Kanatlı doğranmış parçaları verin, böylece tüm dolguların dilimde aynı anda bulunmasını sağlayın. Üst kulebyaki hamurla kaplı. Buharlamak için, pastanın üstünü nemlendirmemek için iki delik açmanız gerekir. İçlerinde, buhardan çıkmak için kağıttan tüpleri yerleştirin. Kulebyaka'ya sebze salatası ve limon soslu kremalı sos servis etmek gelenekseldir. İnan bana, bu çok lezzetli bir yemektir. Bu zarif ve şenlikli. Afiyet olsun!
maddeler:- Buğday unu 950 g
- Tereyağı 230 g
- Margarin 60 g
- Tuzlu deniz 2 tk.
- Su 180 ml
- Zeytinyağı 2 yemek kaşığı. l.
- Soğan 1 adet.
- Safranlı zemin 1 gr
- Karabiber tozu 2g
- Tuz 2 g
- Basmati pirinci 1 yemek kaşığı.
- Tereyağı 30 g
- Balık suyu 300 ml
- Beyaz lahana 1 adet.
- Havuç 1 adet.
- Yeşil soğan 1 demet
- Taze dereotu 1 demet
- Tuz 2 g
- Su 3 çorba kaşığı. l.
- Sarımsak 5 takma dişler
- Somon 400 gr
- Limon 1 adet.
- Tuz 2 g
- Zerdeçal 1 çay kaşığı.
- Şeker 1 yemek kaşığı. l.
- Tuz 1 çay kaşığı.
- 450 ml kaynatılmış su
- Buğday unu 180 g
- Zeytinyağı 1 çorba kaşığı. l.
- Tavuk yumurtası 4 adet.
- Yumurta tavuğu 1 adet.
- Su 1 çay kaşığı.
- Adım 1 Kulebyaki'yi hamur yoğurmakla pişirmeye başlayın. Bunun için un, tereyağı, margarin, deniz tuzu, buzlu su alın.
- Adım 2 Bir barda 180 ml buzlu su 2 çay kaşığı çözülür. deniz (sıradan olabilir) tuz. Camın içine buz atmak uygundur.
- Adım 3 Soğutulmuş tereyağı 200 g ve margarin 60 g rendeleyin.
- Adım 4 Elenmiş unu bir kaseye dökün ve çiğ kumun kıvamına ulaşıncaya kadar tereyağı ve margarin ile hızlı bir şekilde karıştırın.
- Adım 5 Biraz yoğurun, hamur yoğurun. Belki de suyun biraz daha az veya daha fazla ihtiyacı olacaktır. Hamuru tek bir kütle halinde toplayın.
- Adım 6 Hamur nemli ve yapışkan olmamalı, şekillendirilebilir olmalıdır. Hamuru yiyecek filmine koyun ve 2 saat buzdolabına koyun.
- Adım 7 Bu arada kulebyaki için dolguyu hazırlayın. Pilav ile başlayalım. Pirinç doldurmak için pirinç, zeytinyağı, tereyağı, balık suyu, soğan, safran almanız gerekir.
- Adım 8 Sıcak bir tavada zeytinyağını dökün, soğanı atın, küçük küpler halinde doğrayın.
- Adım 9 Soğan dökün pirinç ile bir tavada, bir parça tereyağı koyun. Karıştırınız.
- Adım 10 Balık suyu içinde dökün. Tuz ve karabiber Kızartma tavası bir kapakla kapatın ve sessiz bir ateşe koyun. Pirinç hazır olana kadar güveç.
- Adım 11 Sebze dolgusunu hazırlayın. Bunu yapmak için, genç lahana, yeşil soğan, sarımsak, dereotu, havuç alın.
- Adım 12 Güzelce lahana doğrayın, yeşil soğan, sarımsak ve dereotu doğrayın. Tuz ve karıştırın.
- Adım 13 Bir tavaya veya kalın bir tabağa sahip bir tavaya koyun, biraz su ekleyin. Lahanayı yumuşatmadan hemen önce pişir.
- Adım 14 Lahana dolumu hazırdır.
- Adım 15 Havuçları rendeleyin.
- Adım 16 Buğulanmış pirinç dökün safran, et suyu içinde çözülür.
- Adım 17 Pirinç doldurma hazırdır.
- Adım 18 Balık dolgusunu hazırlayın. Donmuş halde somon kesmek daha uygundur. Balıkları dikdörtgen parçalara ayırın. Limon suyu ile serpin. Şekillendirme sırasında tuz. Balık dolumu hazırdır.
- Adım 19 Zerdeçal ile bir reçete krep ile krep pişirin - bir katman hazır.
- Adım 20 kulebyaki için bir sepet hazırlayın. Buzdolabından 2/3 hamur almaya hazır, 3 mm kalınlığında bir çember içine alın. Kalıbın tabanını ve duvarlarını tereyağı ile yağlayın. Yuvarlatılmış hamurları, formda kenarlara asılacak şekilde kapatın. Fazla hamuru çıkarın (buzdolabına koyun). Çatalla alt delme.
- Adım 21 Sepetin altını pürüzsüz tutmak için, hamurları pişirme kâğıdı ile kaplayın ve altını fasulye ile (bir yük olarak) kapatın. Sepeti sıcak bir fırında 220 ° C'ye koyun ve paslanıncaya kadar pişirin. Çekirdekleri kağıda dökerek dikkatlice çıkarınız ve yine de sepeti 5 dakika bekletiniz, böylece alt kısım pişecek.
- Adım 22 Hazırlanan sepeti soğutma için ızgaraya koyun.
- Adım 23 kulebyaki için üst hazırlayın. Hamurun kalan 1 / 3'ünü ve 30 gr'lık yumuşak tereyağını buzdolabından çıkarın. Hamuru bir daireye yuvarlayın.
- Adım 24 Dairenin yarısını 15 g yağla yağlayın.
- Adım 25 Daireyi yarıya kadar kesin.
- Adım 26 Yağ ile 15 g tekrar yağlayın.
- Adım 27 Hamuru tekrar küçültün.
- Adım 28 Hamurun kulebyaki üst kısmına ekmek kağıdına yerleştirin ve buzdolabına gönderin.
- Adım 29 Bu arada, sepeti doldurma ile doldurun. İlk alt tabaka pirinç dolgusu olacak - hazırlanan dolgunun yarısını düzenleyin.
- Adım 30 Havuç yarısı ile pirinç serpin.
- Adım 31 Doldurma tabakasını gözleme ile örtün. Gözleme kağıdının boyutunu şeklin çapına takın (21 cm).
- Adım 32 Sonraki, lahana dolgusunun yarısını yatırın.
- Adım 33 Lahana dolgusunu bir gözleme ile örtün.
- Adım 34 Balık dolgusunun bir sonraki yarısını yerleştirin. tuz ile Sezon.
- Adım 35 Balık dolgusunu bir gözleme ile örtün. Pirinç dolgusunu ve üstüne kalan rendelenmiş havuçları yerleştirin. Yine havuçların üzerine pancake yayıldı.
- Adım 36 Balık dolgusunu tekrarlayın. tuz ile Sezon.
- Adım 37 Balığı bir gözleme ile örtün.
- Adım 38 Son katman ile kalan lahana dolgusu koydu.
- Adım 39 Yumurta sırını hazırlayın: tavuk yumurtasını 1 çorba kaşığı ile yen. su. Kulebyaki'nin üst kısmını yapıştırmak için sepet kenarlarını yumurta sırlı ile yağlayın.
- Adım 40 Soğutulmuş hamuru bir daireye yuvarlayın (adım numarası 28). Fazlalığı kesin (buzdolabına koyun) ve tablanın kenarı boyunca üst kısmı sabitleyin.
- Adım 41 Soğuk bir hamurun kalıntılarından kesilmiş figürleri, yumurta sırlarıyla yağlayın. Hamurun kalanını kulebyaki kapağının üst kısmı ile balık ve yosunla süsleyin. Kulebyaki'nin kapağının çapı boyunca yıldız işaretlerini yayın.
- Adım 42 kulebyaka'nın üst yüzeyini yumurta sırlı ile yağlayın.
- Adım 43 Kulebyaki'nin kapağında 3 mm'lik 2 delik delin ve onlara kağıt tüpleri sokun - buhardan çıkmak için.
- Adım 44 Sepeti doldurma ile birlikte pişirme tepsisine dikkatlice aktarın. Fırında kızartılmış kulebyaka sıcak bir fırında 220 ° C'de 55-60 dakika.
- Adım 45 Kurabiye soğutma için bir ızgaraya koyun. Sıcak bir şekilde tabağa servis yapın, porsiyonlara bölün. İstenirse, limon sosuyla krema sosu pişirin.