Diyetleri yetersiz olan kişiler, ergenlik çağındaki çocuklar ve ergenler, uzun süreli rehabilitasyon, hamile kadınlar ve emziren anneleri olan kişiler için vitamin alımı artmıştır. Bu durumlarda, vitamin eksikliği, uygun vitamin takviyeleri ile doldurulmalıdır. Bu bilgi genellikle tüm bilgimizi sona erdirir. Pek az insan aslında hangi vitaminlerin olduğunu, neden ihtiyaç duyulduğunu, etkilerinin ne olduğunu bilir. Ama bu her birimizi tanımak için önemsiz değil.
Vitaminler nelerdir?
Vitaminler, vücudun kendi başlarına üretemediği organik bileşiklerdir, bu yüzden besinle birlikte teslim edilmelidirler. Homojen bir grup değildirler ve farklı bir kimyasal bileşime sahiptirler. Bazıları, sadece askorbik asit veya türevi olan C vitamini gibi asitlerdir. Diğerleri, glukonik asidin kalsiyum tuzu olan B15 vitamini gibi tuzlardır. A vitamini, yüksek moleküler ağırlığa sahip, ısıya ve oksijene duyarlı bir grup alkolü belirtir.
Bazı vitaminler homojen kimyasal bileşiklerdir, diğerleri ise C vitamini, D veya B gibi birçok kimyasal içerir. Doğal vitaminler C ve D, yaklaşık 16 kimyasal olarak benzer steroid bileşikleri grubudur. Bu grupta balıklarda bulunan 7-dehidrokolesterol (provitamin D3) esas olarak bitki dokularından oluşan ergosterinler (provitamin D 2) bulunur. Hayvanın vücudundaki bu her iki vitamin de D2 ve D3 vitaminlerine dönüşür. B vitaminlerinin tüm kompleksinin kimyasal olarak benzer olduklarından değil, birlikte hareket ettikleri için bir ismi vardır. Bu vitaminlere dahil olan tek tek maddelerin çeşitli kimyasallar için kendi isimleri vardır. Örneğin, B 1 vitamini, tiyamin pirofosfat gibi vücutta çalışan tiamindir. Vitamin B 2 riboflavin denir, B6 vitamini piridoksin fosfat şeklinde vücutta çalışan piridoksindir. B12 vitamini, bileşenlerinden birinin kobalt olduğunu gösteren kobalamin veya siyanocobalamin olarak tanımlanır.
Vitaminlerin etkisi
Ortak özellik tüm vitaminlerin düşük moleküler ağırlığıdır - insan vücudundaki rolleri tüm temel süreçleri organize etmektir. Bunlara küçük miktarlarda ihtiyacımız olmasına rağmen, yine de metabolizmada önemli bir rol oynarlar. Bu nedenle, vücuttaki kimyasal reaksiyonların karmaşıklığı ve yakın koordinasyonu göz ardı edilemez.
Metabolizma karbonhidratlar, proteinler, yağlar, su, tuzlar ve vitaminlerden oluşan yiyecekleri dönüştürme işlemidir. Gıdalar ezilir ve daha sonra organik değişimler sırasında sindirilir ve daha sonra yeni moleküller oluşturmak veya enerji kaynağı olarak kullanılmak üzere yapı taşlarına dönüştürülür. Vitaminler, enerji kaynakları veya hücreler için yapı malzemesi değildir. Fakat metabolizmanın süreci normal olarak devam etmek için gereklidir. Organizma olan son derece karmaşık bir makinenin motorunu harekete geçiren bir "kapsül" rolünde kalmalıdırlar. Biyokimyasal reaksiyonların akışını mümkün kılan vitaminler. Eylemleri, çok gevşek ve seyrek yapısı nedeniyle tüm organlara ve dokulara nüfuz edebilen suyun eylemine benzer. Su olmadan hayat imkansızdır. Vitaminler olmadan da ortaya çıkıyor.
Neden ihtiyaç duyuyorlar?
Organizma, enerji ve yapı malzemesi (örneğin, protein) üretilen büyük bir kimyasal bitkiye benzemektedir. Vitaminler tüm canlı organizmalarda bulunur ve yaşam için gerekli kimyasal reaksiyonları yürütmek için gereklidir. Katalizörler olarak hareket ederler, yani. Kimyasal reaksiyonları doğrudan onların içine girmeden hızlandırın. Örneğin, gıdaların basit, çözünebilir maddelere (sindirim enzimleri) dağılımını kontrol etmek veya bu basit maddelerin enerjiye daha fazla dönüşmesini sağlamak. Vitaminlerin rolü, kendilerini çalışmayan yöneticilerin çalışmalarına benzer, ancak onların varlığı, çalışanların daha hızlı ve daha verimli çalıştığı anlamına gelir.
Vitaminler insan vücudunda son derece aktif yardımcıdır. Sözde "eklem enzimi" olarak hareket ederler, yani enzimler oluştururlar. Koenzim rolündeki vitamin, küçük fakat çok enerjik bir "özne" dir ve bu nedenle, eylemi sayesinde, vücuttaki tüm süreçler daha hızlı ve daha verimli geçer. Örneğin, nişasta, özel enzimler ve maltoz nedeniyle kolayca sindirilir. Bu işlem enzimler olmaksızın gerçekleştiğinde, bir çok zorluklarla karşılaşmak zorundadır. Böylece enzimlerin ve vitaminlerin koenzimler rolündeki rolü çok önemlidir. Dahası, sadece süreçleri hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda belirli bir kimyasal reaksiyon için başlangıç maddesinin türü hakkında “karar verir”.
Enzimler ve yardımcıları, vitaminler vücuttaki milyonlarca tepkimede önemli rol oynarlar. Gıdaların işlenmesi için karmaşık bir sürecin başlaması ve daha sonra vücut tarafından emilim için daha basit maddelerin işlenmesinin sağlanması onlara şükürler olsun. Yiyecekleri çiğnemede veya daha küçük parçacıklara öğütürken bile, amilazlar adı verilen enzimler, karbonhidratları şekere dönüştüren ve proteini amino asitlere ayıran ağız boşluğunda işlev görürler.
Onlara yardımcı olan çeşitli aktiviteler vardır, örneğin, bazı vitaminler koenzimlerin rolünü yerine getirirler. Vitamin B 1 ve B 2, karbohidrat ve proteinlerin ayrışma enerjisini kontrol ederek, ilgili enzimlerle birlikte aktive edilir. Ek olarak, B 1 vitaminiyle birlikte, hafızayı düzenleyen bir madde olan asetilkolin, sinir hücrelerinden de salınmaktadır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu vitamin eksikliği, hafıza kaybı ve dikkat yoğunluğuna yol açar. Vitamin B 6, hormonlar dahil, herhangi bir protein maddesinin üretim sürecini tamamen destekler. Sonuç olarak, bu vitaminin uzun dönemdeki defisiti menstrüel siklusun sebebidir (hormon eksikliği ile ilişkilidir). Bu vitamin aynı zamanda hemoglobinin (kırmızı kan hücrelerinin bir bileşeni olarak dokulara oksijen taşıyan) oluşumunda rol alır, dolayısıyla yokluğu aneminin nedenidir. B6 vitamini, sinir sisteminin (örneğin, serotonin) çalışmasından sorumlu bileşiklerin üretiminin yanı sıra miyelin kılıfının (sinir hücrelerinin koruyucu kaplaması) yapımında da rol oynar. Onun yokluğu sinir sisteminin birçok hastalığına ve zihinsel yeteneklerin bozulmasına yol açabilir. Yeni hücrelerin oluşumu ve genetik kodun işleyişi sırasında B 6 vitamini de gereklidir, bu sayede organizmanın gelişimi ve yenilenmesi gerçekleşir. Vitaminler yeterli değilse, bu reaksiyonlar düzgün çalışmıyor. Kan hücrelerinin oluşumunda kusurlar vardır, kişinin çok az sayıda kırmızı kan hücresi vardır ve bu da onu hastalığa ve enfeksiyona karşı duyarlı kılar.
Daha az önemli olan, D vitaminin etkisidir, bunun etkisi birkaç aşamadan oluşur. Ultraviyole ışınlarının etkisi altındaki cilt, provitamin D2 ve D3'ü D2 ve D3 vitaminlerine dönüştürür. Karaciğerde, vitaminlerin kan yoluyla ince bağırsağın ve kemiklerin dokularına girdiği bir hormona dönüştürüldüğü başka işlemler de meydana gelir. Kalsiyumun bağırsak mukozasından taşınması için bağırsak epitelyumunu uyarır, böylece kalsiyum ve fosfor emilimini arttıran protein ve kalsiyumun taşınması hızlanır. Bu nedenle, D vitamini eksikliği, kalsiyumun gastrointestinal sistemden emilimini ve sonuç olarak kemiklerin deformasyonunu ihlal eder. Kemikleri oluşturmak için kalsiyuma ihtiyaç duyan çocuklar için özellikle tehlikelidir. Daha sonra bu kemiklerde rikets, diz eklemlerinin eğriliği ve hatta büyümede yavaşlama gibi ciddi bir yanlış hizalanma riski vardır.
C vitamini vücutta en yaygın doku olan kollajen proteininin üretim ve korunmasında rol oynar. Şekli ne olursa olsun tüm hücreleri birleştirir ve hücreleri enfeksiyondan korur. C vitamini eksikliği, doku kırılgan, kırılgan ve kanamaya neden olan hasara eğilimli olan kolajen eksikliğinin sebebidir. Belirgin bir açıklıkla, doku çürümesi (skurvy) gelişebilir, ardından vücudun genel zayıflığı gözlenir ve böylece hastalıklara karşı direnç azalır.
Suyu, tabletleri veya enjeksiyonları?
Aslında, gerekli vitamin miktarının bize gıda ile ulaşması gerekir. Bununla birlikte, vücutlarımızda bulunmadıklarında, bunları, pudra, tablet, kapsül, jel, losyon, inhalasyon, implant ve enjeksiyon gibi hazır vitamin kompleksleri şeklinde de alabiliriz. Tüm bu önlemler, vücuttaki vitaminlerin özel bileşenlerinin hızlı bir şekilde verilmesini amaçlamaktadır.
Bazen farklı vitaminlerin bir karışımından oluşan bir multivitamin almaya karar verebilirsiniz. Sadece bir vitamin preparatının belirli bir etkisi olacaktır. Bu nedenle, ilkbaharda, zayıf olduğumuzda, C vitamini dozunu arttırıyoruz. Kas ağrısı yaşadığımız zaman, doktorlar bazen B grubundan gelen vitamin enjeksiyonlarını reçeteler. Sözde "vitamin kokteylleri" de çok popüler. Ama unutmayın ki en iyi - doğal vitamin kaynakları. Sadece bu ya da bu yemeği nasıl ve nasıl yeneceğini bilmelisin. Örneğin, havuçların çok fazla karoten içerdiğini biliyoruz. Ancak çok az insan, onun ham haliyle sindirilmediğini bilir. Sadece yağlarla kombinasyon halinde, yani bitkisel yağ ile birlikte yararlıdır.
Nasıl doğru alınır?
Tüm vitaminlerin iki kategoriye ayrıldığını bilmelisiniz: yağda çözünebilir (A, D, E ve K vitaminleri) ve suda çözünebilir (C vitamini ve B vitaminleri, yani B 1, B 2, B 6, B 12 ve niasin, folik asit, pantotenik asit ve biyotin). Yağ ve yağlı gıdalarda bulunan ilk vitamin türü. Vücudun onları emebildiğinden emin olmak da önemlidir. Bu grup ayrıca meyve ve sebzelerde bulunan beta-karoten veya provitamin A'yı da içerebilir. Vitaminlerin faydalanmasını istiyorsak, bunları yağ içeren gıda ürünleri ile birlikte almamız gerekir. Bu, bu vitaminin emilimini teşvik edecektir. Aynı sebepten ötürü, tabletlerdeki vitaminler yemek sırasında veya sonrasında yutulmalıdır.
Suda çözünen vitaminler, yiyeceklerin sulu kısmında bulunabilir. Onları asimile etmek için yağa ihtiyacınız yok. Onlara dikkat etmelisiniz - onları yemek olarak kullanmak için çok uzun süre pişirmeyin. Sebze ve meyveler gibi taze ürünler yemek pişirirken vitaminlerin çoğunu kaybeder. Vitamin kaybını önlemek için bunları düşük sıcaklıkta saklamak önemlidir.
Biliyor musun ...
Bitkiler de vitaminlere ihtiyaç duyar. Aynı zamanda onları dışarıdan da sentezleyebilirler, yani kendi amaçları için üretebilirler. Bitki organizmaları, insanlar ve hayvanlardan farklı olarak, sadece minerallerden ve sudan alınan kendi besinlerini üretebilirler.
Vitaminlerin türlere bağlı olarak canlı varlıklar tarafından üretildiği ortaya çıkmaktadır. Örneğin, insanlar, maymunlar ve gine domuzları askorbik asit sentezleyemezler. Bu nedenle dışarıdan C vitamini almaları gerekir. Yine de, bu maddenin de gerekli olduğu fareler, bağımsız olarak sentezleyebilirler.
İnsan ve omurgalı hayvanlar için gerekli olan vitaminlere ek olarak, çeşitli böcek türleri (örneğin porfirinler, steroller) ve mikroorganizmalar (glutatyon, lipoik asit) için vitaminler de vardır.
Hayvanlar için vitaminlerin kaynağı sadece bitkiler değil, aynı zamanda gastrointestinal sistemdeki bakteriler olabilir. Carnivores, kurbanlarının bağırsaklarının içeriğini yerken, belirli vitaminleri toplar.
D vitamini, bir kişinin sadece cildinin güneş ışığına maruz kalmaması durumunda gereklidir. Tersine, eğer yeterli miktarda ultraviyole ışınları alırsa, D vitamini diyetine ek olarak ilave etmeyin.