Sıradan balıklı balık turtası
Malzemeler: 300 gram pike, 25 veya 30 maya, 3 yemek kaşığı yağ, 400 gram un, 300 gram ringa balığı, 1¼ bardak süt, 1 yemek kaşığı ezilmiş bisküvi, 3 yumurta, 2 veya 3 pip karabiber, tadı tuz.
Mayayı ılık sütte eritelim, unu ekleyip hamur yoğuruz. Kalkmasına izin verin, sonra 2 yemek kaşığı yağ ekleyin, 2 sarısı, bir içecek alalım, yükselmeye çalışalım. Pike filetoları ince doğranmış, tuzlanmış, karabiber, yağda kızartın.
Tekrar yükselen hamur, ince bir tabaka ve bir bardak ya da bir bardak içine yuvarlandı, kupaları kestik. Her bir çember üzerinde turnadan forcemeat koyacağız ve yukarıdan küçük bir ringa balığı dilimi koyacağız. Turtaların uçları, turtanın ortası açık kalacak şekilde kıstırılacaktır. Onları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, 10 veya 15 dakika bekletin. Sonra her köfteyi yumurta ile yağlayacağız ve galeta unu serpeceğiz. 210 veya 220 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmış fırında turta pişiriyoruz.
Bu tarifte ringa balığı ve pike başka bir balıkla değiştirilebilir. Sazan, pike levrek, morina balığı, levrek balığı ile iyi bir doldurma elde edilir. Bu turtaların üst kısmında bir delik bırakın, böylece onun içine et suyu dökebilirsiniz. Pies et suyu ve kulağa servis edilir.
Yumurta ve etli Moskova turtası
Malzemeler: 800 gram et (posa), 5 adet haşlanmış yumurta, 3 yemek kaşığı margarin, karabiber, tuz tuzu.
Hazırlanması. Her zamanki ekşi hamurunu hazırlayın. Eti küçük parçalar halinde keseceğiz ve bir kıyma makinesinden geçirip bir bıçakla doğrayıcaz. Doğranmış eti bir tavaya ya da bir fırın tepsisine koyarız, margarinle bulaşırız, biraz söndürürüz, sonra tekrar doğrayın ya da kıyma makinesinden doğrayın, doğranmış yumurta, biber, tuz ekleyin.
Testten, her biri 150 gramlık bir kütle topları oluşturuyoruz ve 8 veya 10 dakika beklememize izin verin. Bu toplardan yuvarlak kekleri yuvarlayarak, 70 ila 80 gram arasında dolgular yaparak, yassı keklerin kenarlarını koruyarak ortadaki açıklığı koruyacağız. Oluşan börekleri margarinle bulaşan bir fırın tepsisine koyarız, 10 veya 15 dakika bekletin. Kekleri 210 ila 220 santigrat derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Pasta pişirdikten sonra tereyağı ile yağlayın.
Ev kullanımı için tavuk erişteleri
Malzemeler: Tavuk, 300 gram ev yapımı erişte, maydanoz veya dereotu, defne yaprağı, 2 litre su, maydanoz kökü, 2 havuç, tadı tuz.
Erişte için: 200 gram un, 3 veya 4 yumurta, 1/5 bardak su, tadı tuzu.
Noodle'ları pişirelim. Bunu yapmak için, unu bir slaytla masanın üzerine dökeceğiz, üstüne bir delik açacağız, yumurta, tuz, su yıkayacağız ve her şeyi buraya dökeceğiz, dik hamur yoğurduk. Hamuru test edelim ve bir oklava ile ince bir şekilde yuvarlayalım. Hamurunu periyodik olarak un ile toz haline getirin. Onu 5 ila 6 cm genişliğinde şeritler halinde keseceğiz ve birbirimize karşı bantlar koyacağız, unu dökeceğiz. Nashinkuem erişte, kaseti kesmek mümkün olduğunca küçük. Rastryasem erişte masanın üzerine, böylece erişte her bir parça erişte başka bir parça ayrılmış ve onları kurumaya bırakın. Bundan sonra, erişte hazır.
Tavuğu hazırlayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun, doğranmış maydanoz ve havuç ekleyin, birkaç karabiber, tuz ve pişene kadar pişirin. Yemek bitmeden 10 dakika önce defne yaprağını koy. Tavuğu pişirin, et suyuyla kaynatın, kaynatın, noodle'ları doldurun. Erişte yüzene kadar düşük kaynamada pişirin. Tavuğu parçalara ayırır ve erişte ile servis ederiz. Bir tabakta yeşil maydanoz veya dereotu koyarız.
Mantar ve erişte ile ördek
Malzemeler: 200 gram ev yapımı erişte, küçük ördek, 50 gram tereyağı, 5 veya 6 kuru mantar, maydanoz kökü, havuç, bir bardak ekşi krema, 1 çorba kaşığı un, 2 yumurta, karabiber ve tuz.
Erişteleri tuzlu suda kaynatıp, bir kevgir içine atıyoruz. Mantar 2 bardak su ile doldurun ve kaynatın, et suyu dökmeyin. Haşlanmış mantarlar doğranır, sos için 2 ince kıyılmış yemek kaşığı mantar bırakırız, kalan mantarlar biber, tuz, tereyağı, yumurta ve erişte ile karıştırılır. Hazırlanmış ördek nafarshiruem erişte ve mantar, dikmek. Ördek bir tencereye koyun, mantar suyunu kızartın, ezilmiş havuç, maydanoz kökleri ekleyin ve ördek pişirene kadar güveçte atın.
Sosu hazırlayın: mantar ununu unlu hamur ile bir tavada bırakın, ördek soğumasından kalan yağı ekleyin, karıştırın, ekşi krema, 2 veya 3 çorba kaşığı doğranmış mantar ekleyin ve sosu kaynatın. Hazırlanmış ördekleri kıyılmış et ve iplikten serbest bırakacağız, bir tabak üzerine, bir ördek, forcemeat, yanında bir yer ve suyla sosu uzatacağız.
Ev Ev Dekorasyonu
Malzemeler: 200 gram taze lahana, 2 litre et suyu veya su, ½ fincan salatalık salamura, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 küçük salatalık, 1 soğan, kereviz kökü, 2 veya 3 maydanoz kök, havuç, 3 veya 4 orta boy patates, defne yaprağı , biber, tadı tuzu.
Hazırlanması. Ördek, tavuk, kuzu, sığır eti ve ayrıca vejetaryen ile et suyu üzerinde böyle rassolnik pişirmek. Et ürünleri 500 veya 600 gram olmalıdır.
Soğan, kereviz, maydanoz, temizleyin, durulayın, erişte doğrayın ve yağda kızartın. Suyu içinde salatalık turşusu. Zaten kaynar suda, lahanayı koyduk, ve et suyu tekrar kaynamaya başladığında, patatesleri koyalım, ve 5 veya 7 dakika sonra, salatalıklarını ve pasajlı sebzeleri koyalım. Pişirme bitiminden 5 ya da 10 dakika önce baharatları koyup, defne yaprağını, biberi, tuzu, salatalık salamura ile dolduracağız.
Ringa yağı
Malzemeler: 1 adet ringa balığı, 100 gram tereyağı, 2 dilim tereyağı, ¼ fincan krema.
Hazırlanması. Soyulmuş ringaları alırız, kemikleri çıkarırız, kremalı 2 parça beyaz krem, kabuksuz, tereyağını ekleyip et kıyma makinesinden geçirip, elekle ovalayın ve soğuğa getirin. Bu kütle katılaştığı zaman, ona bir ringa şeklini vereceğiz, geniş ucuna ringa balığı başını koyduk ve dar tarafa kuyruğu koyduk.
Sıcak bir bıçak alın ve elde edilen ringa yağını ütüleyin. Baştan kuyruğa, bıçakla enine küçük oluklar yaparız. Ringa ağzında yeşil maydanoz koyuyoruz. Ringa pankek için koyduk.
Pirzola Pozharsky
Malzemeler: 400 gram tavuk, 40 gram eritilmiş tereyağı, 7.5 yumurta, 15 gram tereyağı, 100 ml süt, 100 gram ekmek.
Bir garnitür için: 15 gram un, 250 gram süt, 125 gram yeşil bezelye, 125 gram rutabaga, 125 gram şalgam, 250 gram havuç.
Hazırlanması. Etsiz tavuk eti eti et öğütücüsünden 2 kez geçelim, daha sonra beyaz bayat ekmeği ekleyelim, daha önce krem ve süt, tuz ile ıslatın ve iyice karıştırın. Bir kez daha kıyılmış et, yumuşak tereyağı ve tavuk pirzola ilave edin.
Kızartmadan önce, pirzola yumurta ve süt ile bulaşır, küçük küpler halinde kesilmiş beyaz bayat ekmeğin içinde yuvarlanır. Kızarmış pirzola, sebzeli süt sosunda servis edilir. Bu şalgam için, rutabaga ve havuçları küçük küpler halinde kesin, et suyuyla devam edelim, sütü ekleyip hazır hale getirelim. Sıvı süzülür, yağ ile ısıtılmış un ile seyreltilir, dökülür ve bir kaynamaya getirilir. Sebzeler tuzu, şekeri tadıyla doldurur. İstenirse yeşil bezelye eklenir.
Jöleli et
Malzemeler: 500 veya 600 gram sığır eti, 1 soğan, 5 veya 6 çiğ yumurta, beyaz kök, 1 havuç, 2 yemek kaşığı jelatin.
Hazırlanması. Sığır eti parçaları, biber, tuz ve kızartma ile beyaz kökler, havuç, yağ ve soğan ile bir tavada serpin. Eti bir tencereye koyun, 3 bardak su veya et suyu dökün ve küçük bir ateşin altında bir kapağın altında pişirin. Yangının sonunda, karanfil, biber, defne yaprağı ekleyin. Et yumuşadığında, soğutun, lifler boyunca ince dilimler halinde kesin. Yangın söndürüldükten sonra kalan meyve suyu süzülür. Suyun bir kısmı bir bardağa dökülür, jelatin doldurulur ve şişirilir.
Jelatin şiştiğinde, suyu kaynatın ve jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Jöleyi açıklığa kavuşturmak için bir ayraç hazırlayın. Çiğ kıymada, soda, su ekleyin, kıymadan 1,5 kat daha fazla olmalı, bir saat kadar demlenelim. Daha sonra karışımı yumurta ham proteinleri ile karıştırın. Biraz soğutulmuş et suyunda jelatin ile, bir ayraç ekleyin ve karıştırın. Ardından kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırmadan bir saat bekletin. Destek altta olduğunda, meyve suyunu süzün.
Derin salata kaseleri veya tabaklarında henüz katılaşmamış ve soğumamış olan ince bir jöle tabakası dökeceğiz. Donmuş jöle üzerinde süslemeler koyacağız, maydanoz, çemberler ve haşlanmış havuçlardan gelen dilimler, yumurta dilimleri olabilir. Haşlanmış et dilimlerini yukarıdan koyuyoruz, jöle ile doldurun, dondurmak için soğukta bırakın. Jöle soğuduğunda, 2 veya 3 saniye boyunca jöleli tabakları alçalırız, sıcak suya koyarız, böylece su tabakların kenarlarına akmaz. Sonra tabakları devireceğiz, tabağımıza dökeceğiz. Jöleli civarında yeşillikler, zeytinler, haşlanmış sebzeler, turşular yer alacağız. Dökme, dana ve dilden yapılabilir.
Sirke ile sirke
Malzemeler:% 9 sirke bir bardak, 300 gram horseradish kök, 2 bardak kaynar su, şeker ve tatmak için tuz.
Hazırlanması. Horseradish'i bir tabakta temizleyip yıkayın, bir tencereye koyun, kaynar suyla doldurun. Tavayı kapatın ve soğumasını bekleyin. Horseradish soğuduğunda, şeker, tuz, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Jöleli veya soğuk balık, jambon, jöle ve diğerlerini doldururuz.
Hardal dolgusu
Malzemeler: Cam% 9 sirke, çorba kaşığı hardal, 2 yumurta sarısı, bir bardak bitkisel yağ, biber, tuz ve şekere tat ver.
Hazırlanması. Homojen kadar 1 çorba kaşığı hardal, şeker, tuz, yumurta sarısı ve ot alın. İnce bir akışla, sürekli karıştırarak bitkisel yağları kütleye dökün. Karışımı sirke ile seyreltin, biber ekleyin ve karıştırın. Sebze salatalarını, salatalıklarını doldururuz.
Şenlikli Domuzcuk
Ürün sayısını belirtmeyeceğiz, hepsi hayal gücünüze ve pigletin ağırlığına bağlı. Hazırlanan karkas pigleti iyi yıkarız, bacaklar bir domuzda, diz ekleminde doğarız.
Pişme zamanına göre, domuzun domuzu deforme olmaz, tahta bir çubuk veya şefin iğnesini karkas içine sokar, böylece baş ve pelvik kemiğe dayanır. Domuz yavrularının karnı, kıyılmış ham havuçla doldurulacak. Kesi iplerle dikilir, karkas limonla ovulur ve 2.5 veya 3 saat boyunca tuzlu suda zayıf kaynama ile pişirilir. Sonra aynı et suyunda soğutun.
Haşlanmış piglet havuçlardan ve dikmelerden kurtulur, başını keser ve omurgaları keseriz. Halves karkas, eşit parçalara doğru doğradı. Pişebilir kaynatılmış pirinçten tabağın büyüklüğüne göre bir kaide yapacağız, üzerine parşömen koyacağız. Boka parşömen kaplı ve patates salatası, haşlanmış sebze ile dekore edilmiştir. Bir domuzcuk kafasından beyinleri çıkaracağız ve gözler yerine zeytin ekleyeceğiz. Domuz parçalarını ve başını kaidenin üzerine koyduk, karkasın şeklini ekleyeceğiz. Pigleti hafif bir jöle ile yavaşça doldurun, domuzun pişirildiği et suyundan hazırlayacağız.
Jöle, "Et in Pour" tarifinde tarif edildiği gibi pişirilir. Etrafında sebzeler, maydanoz, salata yeşillikleri, havuç ve yeşil bezelye figürleri kalıplarda. Domuzcuk çevresinde, tuzlanmış salatalıklardan bir garnitür yer alacağız. Yeşillikler serpilir, biraz soğutulmuş jöle doldururuz, ayrı ayrı horseradish hizmet veririz.
Doldurulmuş tavuk
Malzemeler: 1 ila 1,5 kilogram, 150 veya 200 gram yağ, 400 veya 500 gram az yağlı domuz eti, 150 veya 200 gram pirinç, ekşi krema, sebze, tavuk suyu, sebze, garnitür, 5 veya 6 yumurtalar, beyaz kökler, tuz ve baharat tatmak için.
Hazırlanması. Tavuğu yakıyoruz, yıkayalım ve bağırsak değil, fakat teniyle birlikte cildi çıkartacağız. Bunu yapmak için, boynun ortasından başlayan ve kemik üzerindeki eti kesen karkasın arkası boyunca bir kesim yaparız ve tüm cildi çıkarırız. Kemikleri bacaklardan çıkarıyoruz. Kaldırılan etleri cildi masanın üzerine koyup tendonları çıkarır ve filetoları keseriz. Onu bir mala ile kıracağız ve cildin üzerine eşit bir şekilde yerleştireceğiz.
Forcemeat hazırlayın, tavuk eti doğrayın, az yağlı domuz eti hamuru, domuz pastırması et kıyma makinesi ile izin verin, iyice karıştırın, hindistan cevizi, biber, tuz, süt ve yumurta ekleyin. Hazır kıyma içinde dilimlenmiş domuz pastırması, haşlanmış dilini ekliyoruz. Fileto üzerine kıyılmış et tabakası koyarız. Tavuğun bacaklarını doldururlar.
Doldurulmuş tavuk karkası dikili, bir peçete sarılmış, 2 tarafı sicim ile bağlanmış, tuzlu su kaynatın, kökleri ekleyin, baharat ekleyin ve 2 ila 3 saat kadar hazır kısık ateşte pişirin. Hazırlanan tavuğu et suyundan çıkaracağız, açacağız, biraz solacak, yeniden sarmalı ve hafif bir pres üzerine koyacağız. Soğutulmuş tavuk açıldı, iplikten kurtuldu ve tavuk parçalarını kesti. Parçaları kıyılmış cornichons ve ekşi krema ile mayonez ile bir tabak içine koydu.
topuz
5 parça için Malzemeler: 350 gram un, 25 gram tereyağı, 40 gram şeker, 7 yumurta, 10 gram maya, 150 gram su, 5 gram tuz. 10 çörek için, onları yağlamak için bir yumurtaya ihtiyaçları vardır.
Hazırlanması. Maya hamuru, 100 veya 150 gram ağırlığındaki parçalar halinde kesilmiş, bir demet haline getirilir. Her parça oval bir kek şeklinde yuvarlanır. Lapeshki yağ ile yağlayın ve uzunluğa bir rulo halinde yuvarlayın, uçları bağlarız, sıkıca bastırın, böylece rulo dönmez. Bundan sonra, ruloları kesin, bir kitap gibi farklı yönlerde kesiklerle açın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Yumurta ve fırında çörekler.
Krep erken olgunlaşmış
Malzemeler: 400 gram buğday unu, 5 yumurta, 100 gram tereyağı, 15 gram tuz. Pişirme için 15 gram yağ.
Tavada eritilmiş tereyağı, yumurta sarısı, un iyice karıştırın ve ekşi sütü sulandırın. Beyazları döverek onları hamur haline getirdik.
Sbiten Moskova
150 gram melas, 200 gram bal, 2 gram kokulu biber, küçük hindistan cevizi, şerbetçiotu, karanfil, 200 gram bal, bir litre su.
Patoku ve bal su ile kaynatın, baharat ekleyin ve 5 dakika pişirin. Yarım saat kadar demleyelim, sonra süzün.
Şimdi Rus mutfağının eski tariflerini nasıl hazırlayacağımızı biliyoruz. Bu eski tarifleri tanımak için, sadece onları pişirmek için yeterli olacaktır. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun!