İnsan vücuduna yağ asitlerinin rolü.
Yağ asitleri nelerdir? Bu bitkisel ve hayvansal yağların bileşiminden gelen karboksilik asittir. Enerji işlevini yerine getirirler, çünkü vücuttaki asitlerin ayrışmasıyla, enerji, plastik fonksiyonun yanı sıra oluşur, çünkü asitler, bitkilerin ve hayvan hücrelerinin iskeletini oluşturan zarların yapımına katılır. Kesinlikle tüm yağ asitleri doymamış ve doymuş olarak ayrılır. Daha yararlı doymamış yağ asitleri, çünkü bunlar prostaglandinlerin biyolojik olarak aktif maddelerini sentezler ve metabolizmada doğrudan aktif rol oynarlar.
Yağ asitleri karaciğerde, bağırsak duvarlarında, pulmoner ve yağlı dokularda, kemik iliğinde ve diğer dokularda sentezlenir. Yağ asitleri aynı zamanda en çeşitli lipitlerin bir parçasıdır: fosfatidler, gliseritler, mumlar, kolesterol ve metabolizmada aktif bir rol alan diğer elementler.
Oleik asit denen şey nedir? İnsan vücudundaki asitlerin rolü.
Oleik asit, membranların yapımına katılan yağın (lipitlerin) bir parçası olan ve bu lipitlerin özelliklerini en yüksek ölçüde belirleyen, en yüksek doymamış yağ asiti olan en yüksek asittir. Diğer yağ asitleri ile biyolojik membranlardan oluşan lipidlerdeki oleik asitlerin değiştirilmesi işlemi, geçirgenlik denilen zarların biyolojik özelliğini önemli ölçüde değiştirir. İnsan yağ depolarının yağlarında büyük miktarlarda benzer asitlerin bulunması, lipitlerin az miktarda antioksidan ile oksidasyondan korunmasını sağlar.
Oleik asit, prensip olarak, örneğin insan karaciğerindeki hücrelerde sentezlenebilen, değiştirilebilir bir yağ asididir. Ancak, tüm oleik asitler, gıda yağlarında bulunan en yaygın asitlerden biridir. Oleik asit insanların diyetinde büyük rol oynar. Oleik asit içeriğinin arttığı yağlar yüksek oranda sindirilebilir. Tıpta, oleik asidin linetol olduğu bir tıbbi preparat kullanılır.
Endüstride, oleik asit kaplamalar, vernikler, kurutma yağları, emayeler, boyaların üretimi için bir temel olarak kullanılmaktadır. Ayrıca parfümlerde ve tuzlarında plastik maddeler olarak kullanılır - deterjanlarda.
Bu asit, tıpkı diğer yağ asitleri gibi, vücut için bir enerji kaynağıdır. Enerji, plereatik meyve sularının etkisi altında lipid molekülünden ayrıldıktan sonra oleik yağ asitlerinin oksidasyonuyla açığa çıkar. Bu asitlerin sentezi, yağlı dokularda ve karaciğerde bulunan oksijenaz adı verilen özel bir enzim tarafından katalize edilir.
Oleik asitler, lipitlerin parçalanmasından sonra çoklu kristalleşme sırasında zeytin yağından elde edilir. Oleik asitin kantitatif ve kalitatif tayini, gaz-sıvı kromatografisi ile gerçekleştirilir.
İnsan beslenmesinde oleik asit değeri.
Hayvansal yağda, oleik asit, tüm asitlerin yaklaşık% 40'ını ve neredeyse tüm bitkisel yağlarda - yaklaşık% 30'unu oluşturur. Oleik asitler, zeytinyağı ve yerfıstığı yağından son derece zengin.
Oleik asit, insan beslenmesinde, rezerv insani yağların içeriğine çok yakın olan en uygun içerik olarak kabul edilir olmasına rağmen, birbiriyle değiştirilebilir. Bu, gıda ile gelen lipitlerin yağ asidi bileşimini yeniden inşa etme ihtiyacını önler, bu da insan vücudunda gereksiz bir kaynak ve enerji israfının olmayacağı anlamına gelir.
Oleik yağ asitlerinin gıda ile en uygun şekilde alınması, insan beslenmesinde yağların üçte ikisinin bir hayvansal ve sebze kökeninin üçte biri olması gereken dengeli bir diyet formülü gözlemlenerek sağlanır. Bu durumda, diyet yaklaşık% 40 oranında oleik asit içerecektir. Oleik asitler açısından zengin olan yağların ısıl işleminden sonra, diğer yağlardan daha az oksidasyonla bozulmaktadır. Bu, mısır, patates, vb. Bazı ürünlerin kızartmalarında ve aynı zamanda konserve yiyeceklerin dökülmesinde kullanılan yağların temelidir.
Bitkisel yağın hidrojenlenmesinden sonra margarinler için yağ bazları üretmek üzere trans-oleik asitler oluşur. Bu izomer, tıpkı oleik asitler gibi, insan vücudu tarafından iyi emilir, ancak yağ deposunda daha az bulunur.
Oleik asitler uygun metabolizma için hayati öneme sahiptir.