Neden "nitrat" kelimesiyle bu kadar korktuğum acaba? Bilimde, bunlar topraktan biyolojik olarak gerekli bir element olarak emilen nitrik asitin tamamen zararsız tuzlarıdır. Nitratsız sebzeler ve insan vücudu üzerindeki etkileri sadece mevcut değildir. Miktar sayılır! Eğer bu madde bitkinin içine çok fazla gelirse (toprağın nitratla aktif gübrelenmesi nedeniyle), onu sadece stoktan çıkarır! Ancak, ilk sebzelerle zehirlenmenin ana suçluları, nitratların kendileri değil, vücutta bunlardan oluşan nitritlerdir. Kanın girmesi, oksijen açlığına neden olabilir, gastrointestinal sistemin çalışmasını bozabilir, onorrhizayı artırabilir ve büyük bir tek doz nitrat kullanımı ciddi zehirlenmeyi tehdit eder. Tabii ki, bu sıkıntılar sadece nitrat gıdalarının düzenli olarak tüketilmesi durumunda olasıdır. Ancak, bir sebzede veya meyvede "kimyanın" miktarını gözle görmenin neredeyse imkansız olduğu göz önüne alındığında, dikkatli olma onu önlemeyecektir.
Bu arada, DSÖ tavsiyelerine göre , izin verilen günlük nitrat normu, 1 kg vücut ağırlığı başına 3.7 mg'dır.
Bitkiler nitratları ve insan vücudu üzerindeki etkilerini biriktirme yetenekleri bakımından farklılık gösterir: yüksek endeksler (3000 mg'a kadar) - yapraklı yeşillikler, pancarlar, turplar ve kavunlar; Ortada (400-900 mg) - kabak, kabak, lahana, havuç, salatalık; / düşük (50-100 mg) - baklagiller, kuzukulağı, patates, soğan, domates, meyve ve meyveler.
Nitrat içeriği için mutlak kayıt (normların% 80'i!) - erken turp. Bu, dünyadaki nemi çekmek için özelliklerinden kaynaklanır (nitratlarla birlikte).
Genellikle yüksek sera sebzeleri sera sebzeleriyle günah işlemektedir.
Olgun meyveleri seçin ve buzdolabında saklayın (oda sıcaklığında, gıdalardaki nitrat konsantrasyonu artar). Bu arada, erken sebzelerden yapılan salatalar, salkım kullanılmaması istenir - aktif olarak nitrik asit tuzları üretirler.
ödev
Neyse ki, kendi mutfağınızı terk etmeden ilk sebzelerin risk seviyesini azaltmanın birçok yolu var! Her şeyden önce, en iyi iki veya üç yapraktan ve bir kütükten kurtulmamız gerekir - bir kural olarak, kimya biriktirir. Daha sonra meyveyi bir fırçayla iyice durulayın (soda solüsyonu yapabilirsiniz: litre suya 1 yemek kaşığı, her zamanki durulayın). Ve düzgün bir şekilde temizleyin: havuç ve salatalık - her iki tarafta 1 cm kadar kesilmiş, turp ve domateslerden turp kesilmiş. Yeşillik ve marulda sadece yaprak yemelidir, sapları değil (nitratlar biriktirir). Ayrıca sebze kullanmadan yarım saat bekletebilirsiniz. Bu% 25-50 nitrattan kurtulacaktır. Daha fazla yemek pişirirse, "kimya" nın% 25-50'sini çıkarır. En etkili yöntem - pişirme: soyulmuş sebzeleri tuzsuz suya koyun (tuz - pişirmenin sonunda), pişirin, daha sonra suyu boşaltın. Bu arada, kızartmalarda, nitratlar zararsız olarak çok daha az etkili hale gelir - sadece% 10 oranında. Ancak ekşi, oldukça kabul edilebilir: bu şekilde hazırlanan lahanada, zaten beşinci günde nitrat seviyesi yarı yarıya azalır.
Tabii ki, bu yaklaşımda dezavantajları var - vitaminlerin miktarı, alas, aynı zamanda önemli ölçüde azalır. Ne yapmalıyım? Birkaç seçenek vardır: "genç ve erken" satın almayı erteleyebilirsiniz (nitratlı yer meyvelerinde genellikle tam düzen), pencere üzerinde evde ekolojik bir ürün (salata, soğan, baharatlı yeşillikler) ya da yeşil çay veya askorbik içecekle vitamin kaybını nötralize edebilirsiniz. .. Seçim sizin!
Çok korkunç nitrat değil ...
Bazı bilim adamları, orta dozlarda nitratların vücudumuz için yararlı olduğu görüşündedir! Normal olarak bir kişi bağımsız olarak bu kimyasal bileşiklerin% 25-50'sini üretir, geri kalanı ise gıda ile elde edilir. Ve et ürünlerinde, suda, birada bulunurlar. Zaten bakterilerin etkisi altında ağız boşluğunda nitratlar, nitrite dönüştürülür, tükürük mideye girer. İsveçli araştırmacıların deneylerine göre, insan azot oksidi (mide kan dolaşımını arttıran, onu gastrit, ülser ve agresif ilaçların etkilerinden koruyan) için yararlı olduğu kadar çok kanserojen nitrozaminler oluşturulmamıştır.