- un - 1 bardak
- Buğday Unu - 3/4 Bardak
- kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı
- tuz - 1 tutam
- biber - 1 tutam
- soğutulmuş tereyağı - 6 st. kaşık
- buzlu su - 8 st. kaşık
- kuşkonmaz - 450 gram (doldurma)
- yumurta - 3 adet (doldurma)
- yağsız süt - 1 bardak (doldurma)
- krem - 1/3 bardak (doldurma)
- limon suyu - 1 st. kaşık (doldurma)
- limon kabuğu - 1 st. kaşık (doldurma)
- tuz - 1 Pinch (doldurma)
- Parmesan peyniri - 2/3 Bardak (doldurma)
- fesleğen yaprağı - tadı (yağmurlama için)
1. Fırını 220 dereceye kadar ısıtın. 25 cm çapında bir mutfak spreyi tava ile serpin ve yana bırakın. Büyük bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve karabiberi karıştırın. Doğranmış yağı ekleyin ve kırıntıların kıvamına bir hamur bıçağı veya iki bıçakla karıştırın. Buzlu su ekleyin ve karıştırın. 2. Bir oklava ile hafifçe serpilmiş bir yüzeyde, hamurun çapı 36 cm olan bir çapa alın ve bir tavaya yerleştirin, tavaya doğru yüzleri ve yanları bastırın, fazlalığı kesin. Kızarıncaya kadar 15 dakika pişirin. Kenara koyun. 3. 25 cm çapındaki başka bir tavada, suyu 2,5 cm kaynama noktasına getirin. Kuşkonmaz ekleyin ve 5 dakika pişirin. Kuşkonmazı kızartma kabından çıkarın, durulayın ve biraz soğumaya bırakın. Kuşkonmaz soğuduktan sonra 12 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. 4. Yumurta, süt, ekşi krema, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve tuzu çırparak dolumu hazırlayın. 5. Kuşkonmazı, kahvenin tekerleğindeki tekerlekleri simüle ederek tartın kabuğunun üzerine yerleştirin (resme bakın). Yumurta karışımını yavaşça kuşkonmazın üzerine dökün. Üstünü rendelenmiş Parmesan peyniri ve fesleğen yaprakları ile serpin. 20-25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce durmasına izin verin.
Porsiyon: 8-10