Viyana pastası "Eterhazi" Kek, Pavel'in diplomat 3. Anton Esterhazy onuruna seçildi. Bu kremalı kek, 20. yüzyılın başlarında Budapeşte'deki çeşnilerle geliştirildi. Çok geçmeden Viyana'ya gittim ve Viyana markalı mutfağa katılmaya başladım. Pasta, klasik versiyonda 5 protein-bademli kekleri kaplayan ve meyve, fındık ve çikolata gibi Esterhazy için klasik bir desenle süslenmiş beyaz şeker sırının kalın bir tabakasıyla kaplanmış bir açık sarı yağlı kremadan oluşur. Bu tarif, 24 cm çapında bir şekil için tasarlandı ve şimdi ünlü Viyana pastasına bakmaya başlayalım. Tüm iyi ruh hali!
maddeler:- Tavuk yumurtası 8 adet.
- Şeker 150gr
- Limon 1 adet.
- Tarçınlı zemin 0,25 tsp.
- Badem kırıntısı 150 g
- Un, buğday 40 gr
- Kirsch 2 yemek kaşığı. l.
- Tereyağı 300 g
- Yumurta tavuğu 3 adet.
- Puding vanilya (toz) 40 g
- Süt 300 ml
- Şeker 150gr
- Şeker vanilyalı 2 çay kaşığı.
- Konfitür Kayısı 80 g
- Rum koyu 20 ml
- Yumurta tavuğu 1 adet.
- Pudra şekeri 230 g
- Limon suyu 1 tatlı kaşığı.
- Kakao tozu 1 çay kaşığı.
- Badem yaprakları 3 çorba kaşığı. l.
- Adım 1: Malzemelerin hazırlanması: Yumurtalar (kekler - 8 protein, krema - 3 yumurta sarısı, dekorasyon - 1 protein), şeker, öğütülmüş badem, un, süt, vanilya şekeri, puding tozu Dr. Etker, Kirsch, rom, şekerleme, limon, kakao, tarçın.
- Adım 2 Beyazları kalın bir köpüğe doğru çırpın. Porsiyonları şekere ekleyin ve köpük parlaklaşıncaya kadar çırpmaya devam edin.
- Adım 3 Bıçağın ucuna 1 limon ve tarçın lezzetini ekleyin.
- Adım 4 Unları kek yapmak için unlayın.
- Adım 5 Sadece şimdi hep birlikte bir fırça veya kürek hafifçe karıştırın, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle tek bir yönde.
- Adım 6 Kağıt üzerinde, 24 cm'lik bir çember çizin, kağıdın diğer tarafını çevirin ve hamur, tesviye uygulayın. Bu yüzden yaklaşık 8 dakika boyunca 200 ° C'de önceden ısıtılmış bir fırında sırayla 6 kek pişirin. 180 ° C'de havalandırma bulunan elektrikli fırında bir kerede 3 kek pişirdim. Filamentler bej-açık-kahverengimsi olmalıdır. Kekin hazırlığından hemen sonra kâğıttan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
- Adım 7 Sütü 3 yumurta sarısı ve puding tozuyla karıştırın, kaynatın ve 1-2 dakika boyunca pişirin. Ateşi alın ve Kirsch ekleyin. Hadi serinleyelim.
- Adım 8 Oda sıcaklığında, şeker ve vanilya şekeri ile birlikte dövün. Daha sonra, porsiyon halinde yağa ekleyin, kremayı ekleyin ve üniform olana kadar daha fazla çırpın.
- Adım 9 Soğutulmuş keklerin üzerine krema (kek kremalı pasta) ve 5 kek dağıtın.
- Adım 10 Kalan krem, kekin her tarafına ve yanlara eşit olarak dağıtılır.
- Adım 11 Biraz sıcak bir karışımda romu ekleyin ve karıştırın.
- Adım 12 Bumegoe'da bol bol son 6. kekle karıştırıyoruz.
- Adım 13 Ardından, kağıda, pastayı kekin üzerine getirin ve kağıttan çıkarın.
- Adım 14 Diğer taraftan, pastayı da hamurla örteriz.
- Adım 15 Şimdi sırmı hazırlayın: pudra şekeri sıkarak 1 çay kaşığı. limon suyu.
- Adım 16 Proteini bir kalıcı köpüğe çırpın ve pudra şekerine pudra şekeri ilave edin ve karışım parlaklaşıncaya kadar çırpın.
- Adım 17 Tutarlılık için, sır yeterince kalın ve hafif bir şekilde boşaltılmalıdır. Başka bir camda, kakaonu 2 çay kaşığı ile karıştırıyoruz. perdelenir.
- Adım 18 Pastayı kekin ortasına dökün. Biraz yayılalım.
- Adım 19 Bir mutfak spatula kullanarak, sırrını yüzeye ve kekin kenarlarına yayın.
- Adım 20 Şırınganın içine, kakao ile sır ve çekme, sıkma, daireler yazın.
- Adım 21 Çubuğu ortadan kenara ve kenardan ortaya doğru yönlendirmek için çubuğu hemen kullanın. Esterhazy için klasik bir çizim ortaya çıkıyor.
- Adım 22 Son olarak süsleyin. Boca bol badem yaprakları serpin. Pastayı buzdolabında en az 3 saat bekletin. Genel olarak, daha uzun, daha iyi. Afiyet olsun!