Çocuğun şimdiden dikkatini çok renkli kalıp noktalarına çevirdi, unutulmuş bir ekmek kabuğu üzerinde veya reçel kavanozunda mucizevi bir şekilde "gelişiyor".
Kırıntıları için, gerçekten bir mucize görülebilir: Dün ekmek dilimi oldukça sıradan görünüyordu ve bugün ... gri, sarı, mavi lekelerle kaplı! "Nedir bu?" Nereden geldi? Böyle bir ekmek yemek mümkün mü? ”- biraz pokachka istedi, ya da küfle değil, hastalıklarla başladı:" Akşam bende çok sağlıklıydım, ama bugün? " Ya da küçük olanı annesinin maya hamurunu çıkardığını gördü: "Neden merdanenin altında gıcırdıyor? Ve neden paketten çıkıyor? Ve kim testte delikleri yaptı? "Çocuklar her şeyi öğrenmek için sabırsızlanıyorum!
Ve gerçekten, her gün bizi çevreleyen bu ve diğer mikroorganizmalar hakkında gerçekten ne biliyoruz?
Debanting Mitleri
Çoğu insan mikroplardan - bir zarara ve bunların mevcut tüm yollarla yok edilmesine dikkat edilmelidir: ellerinizi antibakteriyel sabunla yıkamaktan ve dairenin her santimetrelik santimetresinin klor içeren maddelerle işlenmesiyle sona ermekten. Birisi, çocuk odası için ultraviyole lambalar bile alır, daha çok ellerini ovuşturarak: "Eh, şimdi bekle! Hastanede olduğu gibi temizlik ve kısırlık olacak! ”Bu arada, bilim adamları uzun zamandır biliyorlardı - mikroplar, ya da daha doğru adlandırıldıkları gibi, mikroorganizmalar her yerdeler, bu yüzden onlarla mücadele etmek işe yaramaz. kendi organizmanın.
Bazen her anne kendine ne tür yararlı bakteriler olduğunu ve çocuk için daha yararlı olanı soruyor. Dahası, mikroorganizmalar olmadan, Dünyadaki yaşam hiç mümkün olmazdı!
Küresel madde döngüsü, aktif katılımlarıyla tam olarak ortaya çıkar: eğer bu küçük totolar bir kez ortadan kaybolursa, gezegen ölü bitkilerin ve ölü hayvanların kalıntıları tarafından çok çabuk gömülür. Bitkiler tarafından bitkilerden "çıkarıldıkları" zamandan sonra toprağa geri dönerler, böylece doğurganlığını düzenlerler ve günlük olarak masamızdaki gıda ürünlerini düzenlerler.
Ama yine bu mikroorganizmalar işe yaradı: sütleri çeşitli ekşi süt ürünlerinde içti, mayalı hamurdan yemiş ekmek, daha iyi pişirilmiş ve kolay asimile edilmiş, bizim için korunan turşular ve turşulu ürünlerimiz bile, boş zamanımızın keyfini çıkardık, alkollü içecekler yaptık, lezzetler sağlamaya çalıştık - Örneğin, soylu kalıp "Roquefort" ve "Camembert" ile peynirler. Mutfak uzmanları küflerden elde edilen sitrik asitleri (aynı zamanda mikro-toprağa aittir), ziraatçıları - ekili bitkilerin hastalık ve zararlıları ile mücadele için bakteriyel preparatları kullanırlar, zooteknisyenler çiftlik hayvanları (silaj gibi) için besleyici ve uzun süreli yemler hazırlar, eczacılar - çeşitli antibiyotikler , aşılar, enzimler, vitaminler ... Günün birkaç dakikasında mikrobiyal aktivitenin son ürünleri ile karşılaşmadan, bunun hakkında düşünmeden bile.
Ve bizde ve içimizde yaşayan görünmez yoldaşlar ? Tabii ki, beklenmedik ziyaretçiler var, ama çoğu onursal kulüp "Normal insan mikroflorası" dahil: birçok yerde mikroorganizmalar cilt ve mukoza zarlarında yaşamak, ancak tüm mikroplar çoğu insan vücudunun iyiliği için çalıştığı bağırsaklarda yaşıyor.Bazı enzimler üretmek Gelen yiyeceklerden besin maddelerini tam olarak emmeye yardımcı olurken, diğerleri bağırsak duvarı tarafından emilen ve bütün kardeşlerin konakçı organizmaları tarafından kullanılan vitaminler üretirler. Üçüncü (asidofilik ve bifidoba) terii yanı sıra, E. coli), antibiyotik (m. e sahiptir.) bozuk göre özellikleri ve patojenik mikropların yaşam etkinliği yok edilir.
Şimdi yararlı bakterilerin ne olduğunu anlıyorsunuz ve ekşi sütlü ürünlerin, özellikle de "Bio" unun adıyla (her zamanki laktik asit bakterileri, bifidobakterilere ek olarak içerirler) önceleri neden önemlidir? (ve birçoğu başarılı olacak), orada kalacak ve geçici olarak insanın yararı için kök alacaktır.
Merhem uçmak
Ancak, her şey çok parlak değildir. Doğada bulunan herhangi bir yaratık gibi, mikroplar farklıdır ve "kesinlikle zararlı" veya "kesinlikle yararlı" tanımına girmemektedir. Çeşitli ve sıklıkla tehlikeli bulaşıcı hastalıkları indiremezsiniz - yine onlar suçluluk, görünmez mikroorganizmalardır. Elbette, bilim adamları birçoğu ile savaşmayı öğrendiler - bazı yerlerde bir gezegensel zafer kazanıldı, bazıları da geçici bir ateşkesle sonuçlandı (örneğin, cüzzam, ya da aksi çağrıldıkça, cüzzam, dünyadaki vaka sayısı her yıl azalır) ama şimdiye kadar bir kişinin bir hastalığa karşı zaferden bahsetmesi vaktidir. Diğer patojen enfeksiyonları, şu anki tıbbın gelişim düzeyine rağmen - tüberküloz gibi ciddi bir tehlike oluşturmaktadır. Ve yeni hastalıklar üzücü bir düzenlilikle ortaya çıkar: en azından AIDS veya domuz gribi (çoğunun sadece şartlı olarak yeni çağrılabilir olmasına rağmen - çoğu zaman bu uzun süredir bilinen bir bilimdir, ancak şimdi yeni özelliklere sahip mutasyona uğramış bir mikrobiyaldir).
Mikroorganizmaların çeşitli bulaşıcı hastalıklara neden olduğu gerçeğine ek olarak, bunların çoğu insan ve diğer hasarlara neden olur - örneğin, gıda bozulmasına yol açar. Ve genellikle bunlar aynı arkadaşlardır: laktik asit bakterileri taze sütleri fermente eder; mayalar fermentasyona ve meyve ve meyve kaynaklarına yol açar; Kalıp ... Ancak, kalıp ile her şey açıktır. Neyse ki, bir kişi bu tür bir sorunla uğraşmayı öğrenmiştir - şaşılacak bir şey yoktur, şu anda ürünlerin korunması ve sterilize edilmesinin birçok yolu vardır: banal kaynamadan ultrason tedavisine, basit kurumadan kimyasal koruyucuların uygulanmasına, raf ömrünün birkaç kez artmasına veya hatta büyüklük derecesine kadar.
Kim korkmalı?
Kendinizi gerçekten zararlı mikroplardan korumak ve yararlı (ya da zararsız) arkadaşlarınızla tanışmak için, basit ve iyi bilinen kurallara uymak yeterlidir: yemeklerden önce ellerinizi yıkayın ve tuvaleti ziyaret ettikten sonra, her yerden eve döndükten sonra, pazarda veya mağazada satılan sebzeleri yıkayın. ve meyve, salgın sırasında ürünlerin raf ömrünü izler, olası enfeksiyon taşıyıcıları ile teması sınırlandırır. Genel olarak, hijyen ve sanitasyonun genel kuralları henüz iptal edilmedi, ancak evde mikropların her zamanki ve düzenli olarak yok edilmesi gereksiz görünüyor. Bunun birkaç nedeni var. İlk olarak, söylendiği gibi, küf mantarlarının bakteri ve sporları her yerdedir, bu nedenle tedavinin kullanımı çok uzun değildir. İkincisi, sadece zararlı mikroplar yıkıma maruz kalmakla kalmaz, geri kalan her şey (organizmaya yararlı ve kayıtsız) ve bilim adamları mikroördün temsilcileriyle düzenli görüşmelerin çocuğun normal bağışıklığının oluşması için gerekli olduğunu kanıtlamışlardır. Ve üçüncü olarak, dezenfektanlar genellikle sadece mikroorganizmalar üzerinde değil, aynı zamanda evcil hayvanlar ve insanlar üzerinde de hareket eden oldukça agresif maddelerdir.
Hadi bebekle oynayalım
Mikroorganizmalar üzerine çeşitli deneyler yazan bilim adamları-mikrobiyologlarda oynayacağız. Mikroskopun her evde bulunmadığı ve hatta olsa bile, o zaman bile bakterilerin görmesi kolay değildir - özel aletlere, boyalara ihtiyacımız var ... Ancak, mikroplar kendilerini görmek zor olsa da, işleri çok iyi - lütfen ! Önce bebeğe mikropların neler olduğunu, nerede yaşadıklarını, ne yaptıklarını, neden onları görmediğimizi açıklayın. Ve sonra büyüleyici ve çeşitli mikrokozmosu çalışmaya başlayın! Sadece bazı deneylerin çok gençler için tasarlandığını ve diğerlerinin de zaten büyümüş çocukların anlayışına açık olduğunu unutmayın.
Süt neden ekşi döndü?
Basit bir deney yapın - farklı süte farklı bardaklarda dökün: sterilize edilmiş (uzun bir raf ömrüyle), pastörize edilmiş (ayrıca satın alınmış) ve kaynatılmış (kaynatılıp pastörize edilmiş süt). Mümkünse, ısıl işlem görmemiş ev sütünü ekleyebilirsiniz. Çocuğun deneyi kendi başına takip etmesine izin verin: her gün "deneysel öznelerin" durumunu kontrol eder. Daha büyük bir çocuk için "Gözlemlerin Günlüğü" ni tutmak ilginç olabilir - tıpkı gerçek bilim adamları gibi!
Çalışmanın sonunda, bebek bir sonuç çıkarmalı - hangi süt hızla ekşidir? Neden? Buna karşılık, ebeveynler, bakterilerin nereden geldiklerini (burada laktik asit bakterilerinin, mağazada satılan tüm fermente süt ürünlerinde olduğu gibi) fermantasyonun nedenini açıklamalıdır (normal olarak bu bakteriler her zaman sütte bulunurlar, yüzeyden oraya ulaşırlar) yemler, ineklerle beslenen otlar), sütlerin bozulmasının nasıl önleneceği (bu süt için önce belli bir sıcaklıkta (yaklaşık 60-80 ° C) ısıtılır ve daha sonra hızla soğutulur), sütün neden serin bir şekilde saklanması gerekir (buzdolabında, tüm bakterilerin gelişimi yavaşlar, böylece süt daha uzun süre ekmez).
Testte kaç tane delik var?
Çocuğun muhtemelen ekmekte kim çok delik yaptığını bilmekle ilgileniyor. Alkol fermantasyon sürecini açıkça göstermek için (yani bu fenomen özel mikroskobik mantarlardan kaynaklanır - maya ve hamurun gevşemesine neden olur), çocuğun sizinle birlikte masaya gelmeden önce ekmeği geçen tüm yolu tekrarladığını ileri sürün. Hamurun maya eklenmesiyle yoğurun, soğumaya bırakın (bu aşamada maya gerekli olan seviyeye kadar çoğalır ve unun içerdiği şekeri alkol ve karbon diokside işleyerek ilerler) ve pişirin. Pişirme işlemindeki alkol buharlaşır ve gaz kabarcıkları bu en eğlenceli deliklere dönüşür.
Genel olarak, maya ile, çok heyecan verici deneyler yapabilirsiniz. Örneğin, aynı hamur hamurunu yoğurun, fakat farklı mayaların eklenmesiyle - kuru, nemli veya ev yapımı, ve hangi hamurun daha hızlı yükseleceğini karşılaştırın. Sonuçlar anne tarafından bir sonraki ev yapımı ekmek partisi ile kullanılabilir. Kompozisyonu deneyebilirsiniz: daha fazla şeker, tereyağı veya süt ekleyin ve mayayı aynı şekilde alın ve mayanın daha iyi ürettiği hamurun ne olduğunu kontrol edin. Sıcaklığın hamurun yükselme hızı üzerindeki etkisini inceleyebilirsiniz: yoğrulmuş hamur parçalarını ısıya (bataryada, ocakta), soğuğa (camda veya buzdolabında) koyun ve oda sıcaklığında bırakın. Gerçekleştirilen tüm deneyler, kızların gelecekteki ev kadınlarına açıkça yardımcı olacak! - Maya hamurunun doğru yoğurulmasının temel koşullarını ve erkekleri - meraklı deneyi yapanları - anlayamadığı mutfakta annenin yardımına katılmayı anlamak ve ezberlemek.
Ekşi krema "Kadife"
Uzun bir depolamadan sonra birçok ekşi sütlü ürünün (genellikle ekşi krema veya yoğurt) yüzeyinde, bazen güzel bir beyaz krem kadife kaplama görebilirsiniz. Bu yine bize tanıdık mikroorganizmalar - daha doğrusu, onların temsilcisi - süt kalıp, küf mantarları. Fermente süt bakterilerinin aksine, ürüne sokulduğu takdirde süt kalıbı yenilebilir değildir. Bu nedenle, doğal "kadife" hayran ve pişmanlık olmadan ürünü atın.
Kim kvass'ta yaşıyor?
Deneyim için, eski bir kvass veya bira, bir durum: kvass doğal olmalı, sözde canlı fermantasyon.
Bununla ilgili özel bir şey gerekli değildir - sadece bir kabın içine dökün ve mutfakta masaya koyun. Kapağı sıkıca kapatmayın. Zamanla, bir dizi asetik asit bakterisinden oluşan kvass yüzeyinde ince bir film oluşur. Eşzamanlı olarak, karakteristik bir asetik asit kokusu ortaya çıkar ve zamanla. Çocuğa, bu bakterilerin, havada bulunan ve dolayısıyla yüzeye süzülen ve dibe batmayan oksijen gibi; Kvass içerisindeki alkolü kokulu asetik aside işlediler.
Neden yumurta yağmaz?
Çocuğun doğada ve yaşam fenomeninde yaygınlaşmasına dikkat ettikten sonra deneyimler yapılabilir - ürünlerin bozulmaları. Masamızda meydana gelen her şey, bir şekilde ya da daha sonra, er ya da geç bozulmaya uğrar - bu saplar, çürümeler, kalıplar. Hepsi, ama hepsi değil! Kimyasal koruyucu madde kullanmadan, doğadan bozulmadan korunmuş muhteşem ürünleri, soğan, sarımsak, bal, yumurta ...
Bu son ve tartışılacak. Genç bir bilim insanını tavuk yumurtası kırmak, sarısını ayırmak ve ham protein üzerinde deney yapmak için davet edin. Bazı yemeklere dökmeniz ve karşılaştırmanız için aynı kapta, örneğin sütte farklı bir ürün koymanız gerekir. Bebeğin protein bozulmaya başlayana kadar beklemesi gerekir. Bu ne zaman olacak? Yumurtayı taşıyan tavuk sağlıklı olsaydı, asla - protein çürümeye başladığından ziyade, sadece kurudu. Ve özel maddeler ona yardımcı olur, en önemlisi lizozimdir (bu arada, insan vücudunda - tükürük ve gözyaşı sıvısında bulunur), bu da yumurta içeriklerini bakterilerden korur.
Belki de, bu deneyim sonunda, küçük bir nehochuhu yararlı bir testis yemeye ikna edecek? Bir kelimeyle, mikroplarla arkadaş edin ve bunu bebeğinize öğretin - eğlenceli ve kullanışlı. Çocuğun erken çocukluktan bilimden zevk almasını teşvik edin!