- tereyağı - 200-250 gram
- yumurta - 3 adet
- Limon suyu - 1-2 Art. kaşık
- kuru şarap veya soğuk su - 1-2 Art. kaşık
- tuz ve karabiber - 1 tat
Sosun ismi aldatıcıdır, Hollandalı tarafından icat edilmemiştir. Bu yumurta ve tereyağından yapılmış klasik bir Fransız sosu. Sebzeler, beyaz bir kuş ve balık ile mükemmel uyum sağlar. Bir mutfak robotunda veya bir karıştırıcıda Hollanda sosunu pişirmek daha hızlı ve daha kolaydır, ancak su banyosunda yaptığınız kadar kalın ve doygun hale gelmez. Ayrıca yumurta demleme tehlikesi vardır ve sosu da pul pul dökebilir. Bir mutfak robotunda pişirilen sosu daha yoğun hale getirmek istiyorsanız, yağın yarısını kullanın. Bir Hollanda sosu hazırlanırken, 75 ila 80 derece arasında bir sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir, böylece sarısı kıvrılmamalıdır. Taze sosu derhal kullanmak ve sıcak tutmak için daha iyidir, çünkü bir süre saklanır. Su banyosunda ısıtmak daha iyidir. Hollanda sosunun hazırlanması 10 dakikadan fazla sürmez. İlk yol (bir su banyosunda). Daha büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun. Büyük bir tencerede su dökün, böylece küçük bir tencerenin dibine hafifçe daldırın. Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve ısıyı azaltın. Doğranmış tereyağını ayrı bir kapta veya mikrodalgada eritin. Yağın kaynamamasına dikkat edin. Proteinlerin ayrı yumurta sarısı. Yumurta sarısını küçük bir tencereye koyun, şarap (veya soğuk su), tuz ve karabiber ekleyip çırpma teli veya tahta kaşıkla çırpın. Tencereyi su banyosuna koyun ve kırbaçlamaya devam edin. Yumurta dememeye dikkat edin. Karışım beyazlatmaya başlar başlamaz, tavayı hemen su banyosundan çıkarın. Kırbaçlama işlemini kesmeyin. Karışım soğuyana kadar çırpın, sonra tekrar su banyosuna koyun ya da büyük bir tencerenin altında ateşi söndürün. Yulaflar viskoz hale geldiğinde, ince bir sıcak erimiş tereyağı dökün ve yenmeye devam edin. Yavaş ve kademeli olarak yapın, böylece sos pul pul dökülmez. Sosu kalın ve kremsi olmalıdır. Limon suyunu ekleyin ve su banyosuyla tavaya alın. Sos çok kalınsa, biraz ılık su ekleyin ve hafifçe dövün. İkinci yol (mikser veya karıştırıcı kullanarak). Bir mikser veya karıştırıcı ile bir kapta şarap veya su ile sarısı çırpın, tuz ve biber ile mevsim. Tereyağını eritin, bu petrol yöntemi için bunun yarısını aldığını hatırlayın. İnce bir damlamada, sıcak tereyağını sarının içine dökün. Limon suyu ekleyin ve 30 saniye çırpın. Sosu bir kenara koyun ve 5 dakika boyunca kalınlaşmasına izin verin. Sosu daha yoğun hale getirmek istiyorsanız, çanağı sosla birlikte mikrodalgaya 10 saniye kadar yerleştirin, sonra nazikçe çırpın.
Porsiyon: 10-12