Kafkas çörekler - peynir ve yeşillikleri ile khychin Khychiny - Karaçay ve Balkar mutfağından doldurma ile bir börek. Bu keklerin yaklaşık 40 çeşidi vardır, ancak Balkan khichin ve Karaçay arasındaki temel fark, farklı kalınlıklara sahip olmaları ve farklı şekillerde kızartmalarıdır. Balkar Khychin - ince ve kuru bir tavada (ve odun kömürü üzerinde pişirilir) hazırlanan, Karachai kalın ve yağda kızartın. En yaygın doldurma ettir, eski zamanlarda farklı dolgular ile hutchins de belirli bir ritüel rol oynamıştır. Örneğin, çocuğun ilk adımlarının onuruna ekşi krema ekşi krema ile doldurularak bir kaşer hazırlandı ve balın ve tereyağı ile kivir topunun lor ile doldurulduğu, gelin eşiğinin eşiğini geçerek gelinle dolduruldu. Şimdi ritüel değerler neredeyse unutuluyor, fakat Khychin Karaçay ve Balkarların ulusal yemeklerinde en sevilen yemeklerden biri. Küpleri Balkar tarifine göre pişirdim, pişirme teknolojisi bana çok ilginç geldi. Bir doldurma olarak peynir ve yeşillik aldı. İstenirse, herhangi bir doldurma kullanabilirsiniz: et, patates ve peynirden, pancar, kuzukulağı veya ısırgan otu yaprakları da dahil olmak üzere herhangi bir yeşillik.
maddeler:- Kefir 250 ml
- Buğday unu 2,5 çorba kaşığı.
- Soda 0.5 tsp.
- Tuz 0,5 çay kaşığı.
- Brynza 250 g
- Maydanoz taze 1 demet
- Taze dereotu 1 demet
- Tereyağı 100 g
- Adım 1 Hazırlanmak için kefir (ideal olarak ayran), un, tuz, soda, brynza, dereotu ve maydanoz yeşillikleri, kekleri yağlamak için tereyağımız gerekir.
- Adım 2 Un, kefir, soda ve tuzdan, hamur yoğurun. Un miktarı yaklaşıktır, daha fazla ihtiyaç olabilir. Hamur atılmalı ve masaya vurulmalı ve sonra elastik hale getirilmeleri için bir dinlenme yapılmalıdır.
- Adım 3 Dereotu yeşillikleri ve maydanoz ince rendelenmiş.
- Adım 4 İnce kıyılmış peyniri yeşilliklere ekleyin. Bir çatalla doldurmayı karıştırmanız gerekir, böylece hamuru kırabilecek hiçbir parça kalmaz, peynir tanenin durumuna çöker.
- Adım 5 Hamuru sosis içine yuvarlayıp 6 parçaya keseriz. Hamurun her bir parçasını bir keki içine yoğurup, hamuru hamur kadar doldurduk.
- Adım 6 Hamuru dolum üzerine toplayıp yırtarız.
- Adım 7 Doldurma ile demeti düzleştirip hafifçe bir çember üzerinde düzleştirip tekrar hamur haline getiriyoruz.
- Adım 8 Çok dikkatli bir şekilde bir merdane ile bir rulo yuvarlayın ve en iyi gözleme ile doldurun. Kalınlık 0,5 cm'den fazla değil, çap yaklaşık 20 cm'dir.
- Adım 9 Bitmiş hutchinleri yağlamak için tereyağını mikrodalgada çözünüz.
- Adım 10 Yavruları kuru bir tavada kızartın. Kızartma tavası ısıtıldıktan sonra, ateşi ılımlı hale getirin.
- Adım 11 Khychiny güçlü bir şekilde çürümülmemelidir, yüzeyde küçük kahverengi podpalinki görünmektedir.
- Adım 12 Kabı tavadaki tavadan çıkarın ve erimiş tereyağı ile yağlayın. Sonraki kızartmalarda, hutchin uygun boyutta bir folyo veya kapak ile kaplanmalıdır.
- Adım 13 Kelebekleri bir folyo ve havluyla yağlayın, bir süre yumuşak ve yumuşak hale getirelim.
- Adım 14 Kamçılara bütün olarak hizmet edebilir veya tüm yığını parçalara ayırabilirsiniz. Yeşillik ve sarımsak ile ekşi krema gelen khichinam sos için çok uygundur.