Etli klasik enchilada
Sığır eti hamuru 300-400 g alın, yarım pişmiş kadar hafifçe serin ve küçük parçalar halinde kesilmiş, bitkisel yağda kızartın. 1 adet ince kıyılmış soğan, bir çift diş sarımsak ile kızartın, biraz zira ve kişniş tohumu ekleyin, sonra 2-3 doğranmış kırmızı pul biber, doğranmış kişniş tohumu ve 800 gr doğranmış domates sıvısı ile birlikte doğrayın. 15-20 dakika boyunca orta ateşte pişirin, daha sonra et ekleyin, sos tabasco, tuz ve karabiber tadı, 5 dakika pişirin, kişniş ezmesi ekleyin. 8 tavada, kuru bir tavada kızartın, az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri serpin, birkaç kaşık domates ve et sosu dökün, yassı kekleri ruloyla döndürün ve yağlanmış bir şekle koyun. Kalan sos dökün, peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'ye kadar pişirin. Haşlanmış fasulye, ekşi krema ve kişniş ile servis yapın.
Peynir enchilada
Biberli bir domates sosu hazırlayın, iki katı kadar soğan ve sarımsak yanı sıra tatlı kırmızı biber ekleyin. Domates miktarı da artırılabilir ve daha uzun süre pişirilebilir, böylece sos daha doygun hale gelir. Kekleri ısıtın ve rendelenmiş peynir (yaklaşık 30 gram) bir avuç serpin ve bu herhangi bir peynir olabilir - mozzarelladan sert - ve 2-3 st. l. Sos. Rulo, sos dökün, sert rendelenmiş peynir serpin ve pişirin.
Enchilada ile karides
Kabuklardan 500 g büyük karides soyup, karanlık bağırsak damarını çıkarın, karidesleri küçük parçalar halinde kesin. Hem klasik enchilada hem de et için sos hazırlayın, dökmek için gereken sos miktarını ayırın ve bir kenara koyun. Kalan kaynatma sosunda hazırlanan karidesleri koyup hemen ısıdan uzaklaştırın. Isıtılmış kekleri peynirli veya peynirsiz karidesler ve karidessiz sosu dökünüz. Bu enchilad çeşidi kereviz tohumu veya kereviz tuzu ile iyi bir şekilde terbiyelenir.
Enchilada suiza (İsviçre)
Enchilada'yı klasik tariflere göre yağsız etlerle hazırlayın: tavuk, hindi veya dana eti. Et ile aynı oranlarda az miktarda domates sosu yapın ve bu tortilla karışımını doldurun. 3 çorba kaşığı kızartmak için. l. 4 çorba kaşığı un. l. Tereyağı, 2 bardak süt dökün, pişirin, karıştırın, kalınlaşana kadar. Enchilized formları ile sos doldurun ve rendelenmiş İsviçre peyniri serpin. Her zamanki gibi pişirin.
Enchilada montajı
Enchilada'yı klasik tariflere göre hazırlayın ve servis yapmadan önce, bitkisel yağ yumurtalarını kızartın - her porsiyonda 1 - pişmiş kekleri, Tabasco mevsimini ve kişniş yaprakları ile serpin. İspanyolca'daki montado kelimesi "sürme" anlamına gelir. Suyu ikiye bir oranında seyreltmenizi öneriyorum - kekler biraz daha yumuşak olacak ve sarıldığında daha az kırılacaklardır. Bu hamur işleri her zaman sadece orta ateşte pişiririm ve her on saniyede küçük koyu leke lekeleri olana kadar dönerim. Bu durumda, büyük hava kabarcıkları oluşmadığından krepler de basılamaz.
Sebzeli Enchilada
Fırında tamamen 2 büyük patlıcan ve 2 tatlı biber kadar pişirin. Patlıcan ve biber kabuğunu çıkarın, eti küçük parçalar halinde kesin. Peynirli enchilada'ya göre biberli bir domates sosu hazırlayın, 20 dakika içinde koyun. domates fırında sebzeleri ekledikten sonra. Bu versiyondaki kırmızı biberler fırında da pişirilebilir.
Enmolada - köstebek soslu enchilada
Enchilada'yı klasik tarife göre hazırlayın, sığır filetosu türkiye filetosuyla değiştirin (göğsü değil, uyluk filetosunu alın). Sos da değişir: kişniş ve zira hariç büyük bir kırık tarçın çubuğu, 1 çay kaşığı hariç sarımsak ile soğan ekleyin. kokulu ve karabiber, birkaç kuru pul biber, 3-4 karanfil tomurcuk ve rendelenmiş hindistan cevizi. Domatesler iki kat daha fazla sürün ve kavurma hindi ile birlikte (yaklaşık 1 saat), uzun bir süre boyunca sosu güveçte, bir kaç tane acı çikolata ekleyin.