Lezzet baharatları

Tatlandırıcı baharatları doğal veya sentetik ürünlerdir. Besin değerleri önemsizdir, fakat pişmiş yemeklerin tadı ve aromasını arttırırlar. Gastrointestinal meyve suları, safra, pankreas bezi suyunun salgılanmasını arttırır, iştahı ve sindirimi artırırlar. Birçok çeşninin, içerisindeki fitokositlerin içeriğinden dolayı bakterisit etkisi vardır. Bu nedenle, halk hekimliğinde ilaç olarak kullanılırlar, çoğu zaman bir dizi farmasötik preparatta yer alırlar. Diyet ve çocuk beslenmesinde, baharatlar, özellikle baharatlı (karabiber, acı kırmızı biber, vb.), Küçük miktarlarda kullanılır.

Maydanoz. Maydanoz, esansiyel yağlar, C vitamini, provitamin A, potasyum, kalsiyum ve demir ve oksalik asit açısından zengindir. C vitamini içeriğinde, maydanoz yeşillikleri, limon ve portakal dahil olmak üzere birçok sebze ve meyveleri aşıyor. Vitaminleri ve spesifik bir tadı korumak için ısıl işlemin sonunda maydonoz konulmalıdır. Maydanoz iştahı uyarır, idrar atılımını artırır ve ödemi ortadan kaldırır (bir kümes hayvanı veya et suyu olarak kullanılır). Maydanozun kardiyovasküler sistem, karaciğer ve safra kesesi, diyabet hastalıklarında küratif bir etkisi vardır. Mide ve bağırsakların kronik hastalıkları ile, maydanoz iştahı aktive eder ve iyi sindirimi teşvik eder. Esansiyel yağların zengin içeriği nedeniyle, mide, karaciğer ve böbrek hastalıklarında maydonun tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Kereviz. Kereviz öncelikle aromatik baharat olarak kullanılır, bu da yemeğin tadı iyileştirir. Uçucu yağ, mukus, mineral suları (potasyum, sodyum, fosfor), oksalik asit, kolin ve küçük miktarlarda C, B1, B2, PP içerir. Diüretik etkisi vardır. Kereviz konserve için kullanılır.

Ispanak. En büyük vitamin değeri, ıspanak yapraklarından elde edilen salatalarla temsil edilir. Ispanak yeşillikleri kullanın ve yeşil çorba, çorba ve patates püresi pişirmek için. Ispanak, hem sağlıklı insanların diyetine hem de hipertansiyon, diyabet, obezite çekenlere dahil edilmesinde faydalıdır. Ancak, ıspanak yapraklarındaki önemli miktarda oksalik asit nedeniyle, karaciğer, safra kesesi, böbreklerin bazı hastalıkları için yemeklerin tavsiye edilmediği akılda tutulmalıdır. Beslenme uzmanları, gut hastası olanların diyetinden ıspanaktan (aslında kuzukulatan) yemeklerin dışlanmasını önermektedir.

Kuzukulağı . Kuzukulağı yaprakları çiğ olarak yenir ve ayrıca yeşil çorba, çorba yapmak için kullanılır. Kuzukulağı korunmuş, tuzlanmış olabilir. İlkbaharda, kuzukulağı özellikle C vitamini kaynağı olarak değerlidir. İştahı artırır, sindirim bezlerinin aktivitesini aktive eder. C vitamini ve potasyum bileşiklerinin içeriği sayesinde, kuzukulağın yemekleri kardiyovasküler sistem hastalıklarında yararlıdır: ateroskleroz, iskemik kalp hastalığı, hipertansif hastalık. Sorrel, kabızlığa eğilimli olduğunda yararlı olan bağırsak hareketliliğinin gelişmesini destekler. Genç kuzukulağı yapraklarına tercih edilmeli: daha az oksalik asit, daha fazla elma ve limon.

Ravent . Etli ravent sapları ve radikal yaprakları salataların yanı sıra ilk seçeneklerin yanı sıra soğuk pancar çorbası yapmak için kullanılır. Ravent yaprak ve petiolleri sindirim organlarının aktivitesini uyarır, hafif bir müshil etkisi vardır ve bu nedenle özellikle kabızlığa eğilimli oldukları zaman tavsiye edilirler. Yüksek potasyum içeriği nedeniyle, ravent kardiyovasküler sistem hastalıkları için endikedir. Ravens sık sık tatlı yemekleri hazırlar - reçel, şekerlenmiş meyve, komposto, jöle, meyve suyu.

Salata Salata çoğunlukla ham olarak kullanılır. Yaprakları ve gövdeleri her yaştan insan için faydalıdır. Sindirimi harekete geçirir, iştahı uyarır, safra kesesini azaltmaya yardımcı olur, bağırsağın motor fonksiyonunu uyarır. Salata, kardiyovasküler sistem, obezite, diyabet, karaciğer ve safra kesesinin kronik hastalıkları hastalıklarından muzdarip olanlar için diyet dahil etmek yararlıdır. Ürolitiazis ile salataya bulaşmayın.

Biber kırmızıdır . Diyet pişirmesinde sadece tatlı kırmızı biber kullanılır. Az miktarda kırmızı biber tüketimi, mide ve bağırsak suyunun zayıf bir salgılanmasına katkıda bulunur; büyük miktarlarda - gastrit, peptik ülser, karaciğer ve böbrek tahrişine, mide kanserine neden olabilen gastrik mukozanın kuvvetli tahrişidir.

Tuzlu. Çiçeğin yaprakları, onlara özel bir lezzet veren uçucu yağ içerir. Yapraklar, taze veya kuru halde, pişirmede bir baharat olarak kullanılır. Taze yapraklar oldukça fazla miktarda C, P ve provitamin A içerir. Chaber gastrik sıvının sekresyonunu güçlendirir, iştahı artırır ve bağırsaktaki gazların oluşumunu azaltır (bu yüzden fasülyeden yemekler hazırlanırken eklenir) Gıda işlemenin sonunda yerleştirilmelidir. küçük miktarlarda izin verilir.

Dereotu . Kereviz (şemsiye) ailesinin bir bitki. Bitkinin tüm kısımlarında: esansiyel yağ (tohumlarda daha fazla), provitamin A ve C vitamini bulunur. Scrotal, kokulu bir bitki olarak kullanılır ve işlemin sonunda eklendiği çeşitli yemeklerin vitaminleri ile zenginleştirilir. Ilımlı miktarlarda, dereotu, sindirim kanalı ve böbreklerin mukoza zarını tahriş etmez. Bağırsakta aşırı kilo ve artan gaz üretimi için tavsiye edilir.

Yeşil yay (tüy). Yeşil soğan, patojenlere zarar veren çok sayıda fitoktit içerir. Bu nedenle, soğan solunum hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi için yararlıdır. Soğan, C vitamininin önemli kaynaklarından biridir. Soğanlar iştahı artırır, sindirimi aktive eder. Yeşil soğan, akut mide hastalığından muzdarip olanlar haricinde, her bir insanın yemeklerine her gün dahil etmek için faydalıdır.

Nane. Karakteristik bir koku ile uçucu yağ içerir. Taze baharatlar, taze veya kurutulmuş yaprakları, yemek pişirmek için kullanılır. Taze yapraklar, oldukça fazla miktarda C, P ve provitamin A içerir. Mint, mide suyunun serbest kalmasını sağlar, iştahı artırır, bağırsaklardaki gazların oluşumunu azaltır. Nane, işlemin sonunda yemeklere eklenir. Küçük miktarlarda, ve diyet yemeklerinin hazırlanmasında izin verilir.

Kimyon tohumları . Hoş tadı ve kokusu ile uçucu yağ içerir. Şekerleme üretiminde kullanılır, kıyma, et yemleri vb. Et köfteleri hazırlanırken sindirimi artırır, bağırsaklardaki çürüme ve fermantasyon süreçlerini azaltır, içlerindeki gazların oluşumunu azaltır.

Kişniş (kişniş tohumu). Uçucu yağ içerir. Yemekte karabiber yerine kullanılır. Genç yeşil kişniş, vitamin bakımından zengindir, taze kullanılır. Kışın kurutulabilir ve çeşitli yemekler hazırlamak için bir baharat olarak kullanılabilir. Uçucu yağ sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, şişkinlik azaltır, choleretic etkisi vardır.

Sirke. Küçük miktarlarda, sirke diyetsel beslenmede kullanılabilir (az miktarda su ile seyreltilir). Büyük miktarlarda sirke, gastrointestinal sistemin mukoza zarında tahrişe neden olur.


Karabiber Tropikal bir bitkinin kurutulmuş, unripte tohumlarıdır. Karabiberlere kuvvetli bir aroma veren% 1.5 oranında uçucu yağlar ve yanma tadı veren alkaloid piperi içerirler. Tatlandırıcı baharat olarak, karabiber mide ve bağırsak mukozasını tahriş eder ve iştahı uyarır. Karabiber kötüye kullanılması durumunda, gastrointestinal kanalın, safra kanallarının ve böbreklerin yemek borusu iltihabı vardır.

Beyaz biber Genellikle beyaz biber, ağırlıklı olarak domuz eti ve diğer sosis türlerinin üretiminde kullanılır. Biber kokulu - kurutulmuş olgunlaşmamış veya olgun semenatropik bitkiler. Bezelye karabiber bezelyesinden daha büyüktür, kahverengi ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir,% 3 ila% 4.5 arasında aromatik maddeler içerir. Tatlı biber, et ve balık yemekleri, pudingler, soslar, ketçaplar, sosisler vb. Pişirmek için bir baharat olarak kullanılır.

Defne yaprağı. Esansiyel yağlar, alkaloidler, acı maddeler, bazı vitaminler C ve R içerir. Defne yaprağına önemli bir aromat eklenir. Defne yaprakları ısıl işlemin bitiminden 5-10 dakika önce konulmalıdır, çünkü uzun süreli pişirmelerle tabağa acı bir tat verebilirsiniz. Mide, bağırsak, safra yolları, karaciğer böbrekleri hastalıklarında tüketim için tavsiye edilmez.

Somun hindistan cevizi Birçok aromatik madde, uçucu yağ ve alkaloid içerir. Birçok sos, öğütülmüş etten yemek, oyun, ekmek yapımında, likörlerin hazırlanması, acı özlerin hazırlanmasında kullanılır.

Safran. Renklendiriciler, eterik yağlar, flavocoidler, vb. Içerir. Bir baharat olarak ve farklı yemeklere sarı renk vermek için kullanılır (örneğin, Hindistan'da, pirinç safran renginde).

Vanilya. Vanilya ağacının ham meyvesi fermente edilir ve kurutulur. Aromatik bir madde içerirler.
Vanilya mide ve bağırsak mukozası tahriş etmez tatlı yemekler ve tereyağlı hamur, dondurma, ruhlar için geçerlidir.

Karanfil. Uçucu yağ eugenol, yağlar, tanenler, acı madde karyofplin vb. Içerir. Şekerleme ürünlerinde ve çeşitli sosis üretiminde kullanılır.

Tarçın. Uçucu yağlar, sinamaldehit, vb içerir. İştahı artırır, gazların oluşumunu azaltır, mide ve bağırsakları yatıştırır, iç kanama için hemostatik bir ajandır, antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir.

Aromalı çeşniler ılımlı olarak yenilmeli ve her zaman sadece ana yemek türüne ek olarak - çorbalar, salatalar, ikinci yemekler, koruyucular olmalıdır.