Ilımlı iklim, dağ havası, deniz meltemi ve Bask çobanlarının çalışmaları bize oso-irati peynirinin tadına bakma fırsatı verdi. Osso-irati yarı sert peynir, Mancheg cinsinin koyunlarından elde edilen sütten yapılır. Peynir üretimi, doğanın ritimlerine bağlıdır. Yaz aylarında koyunlar dağlarda yüksekte otlatıyorlar. Çobanlar yaz aylarında taş kulübelerde yaşamaktadır. Eski zamanlarda, yaz mevsiminde değerli sütleri korumak için ondan peynir yapmak gerekiyordu. Şu anda süt büyük endüstriyel peynir üreticileri tarafından işlenmektedir. Ama hala yerel çobanlar peynir yapmakla uğraşırlar. Her kulübe içinde peynirin olgunlaştığı bir ham taş mahzeni vardır. Eski peynirin daha sıkı bir eti ve daha derin bir tadı vardır. Peynirin olgunlaşmasının parçalara ayrıldığı zaman bittiğine inanılır, bu nedenle osso-irati çağının satıcısıyla ilgilenmeniz gerekir.
Peynirin yararlı özellikleri amino asitler, vitaminler, proteinlerin varlığı ile belirlenir. Peynir, büyük Rus fizyoloğu II'ye göre sütten yapılır. Pavlova - "doğanın kendisi tarafından hazırlanan muhteşem yemek". Birkaç istisna dışında, sütün tüm yararlı maddelerinin, konsantre bir biçimde peynir hazırlanırken bitmiş ürün haline dönüştürülmesi ilginçtir.
Peynir - bir diyet ürünü - besleyici, lezzetli, kolay sindirilebilir. Peynirin bileşimi, terapötik ve diyet özelliklerini belirler. Peynir% 22 protein içerir - bu etten daha fazlasıdır. Buna ek olarak, bu ürün,% 30 yağ, birçok mineral tuzları, kalsiyum ve fosfor, yanı sıra süt olan tüm vitaminleri vardır.
Ürünlerde proteinlerin değeri farklıdır. Proteinin yapıldığı amino asitlerin bileşimi önemlidir. Peynirdeki doğal protein, insan vücudu için vazgeçilmez olan amino asitleri içerir. Amino asitler, vücudun proteinlerini oluşturmak için gerekli olan tuğlalardır. Amino asitler yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynar. Peynir, amino asitlerin bir kaynağıdır - triptofan, lisin ve metionindir. Vücut proteinlerimiz için, doku ve organ proteinlerine benzer olan yararlıdır. Böyle bir protein, bir peynir proteindir. Ayrıca, insan beslenmesi için çok önemli olan diğer ürünlerin proteinlerinin kompozisyonunu zenginleştirebilir.
Peynirin beslenmesi yüksek yağ içeriğidir. Yağ, vücudumuzdaki ana enerji maddesidir. Süt yağında başlıca lesitin olmak üzere fosfatitler bulunur. Lesitin, vücuttaki yağların normal sindirimi ve metabolizması için gereklidir.
Vitaminler yaşamın maddeleridir. Peynir insanın normal gelişimi için gerekli her şeye sahiptir. Doktorlar, beslenme uzmanları peyniri yemeğimize dahil etmeyi öneriyorlar. Peynir, iş sırasında çok fazla enerji harcayan insanlar tarafından tüketilmelidir. Peynirler, bir çocuğun büyüyen vücudu, bir genç için önemli olan çeşitli mineral tuzları içerir ve ayrıca peynir hamile kadınlar ve emziren anneler için yararlıdır, mineral tuzlarına ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle, günlük en az 150 gram peynir tüketimi, vücuttaki mineral tuzlarının eksikliğini gidermeye yardımcı olacaktır.
Ayrıca peynir çeşitli hastalıklarda, örneğin tüberkülozlu ve kemik kırıklarından sonra iyileşme için yararlıdır. Sıcak peynirin gerçek çeşitleri, peptik ülser, gastrit ve yüksek asitli kolit, kalp ve böbrek kaynaklı ve hipertansif hastaların ödemi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Brine peynirleri, bu Transkafkasya ve Dağıstan'ın güneyinde Rusya'nın güneyinde üretiliyor. Örneğin - tushinsky, vats, Erivan, suluguni, kobi, peynir vb. Bu tür peynirler koyun, keçi ve ayrıca inek sütünden yapılır. Diğer çeşitlerden, kabuksuz olmadıkları için farklıdırlar. Bu peynirlerin rengi bazen kesik beyaz ve hafif sarımsıdır. Bu peynirlerin olgunlaşması, onlara özel bir tat veren özel bir salamurada gerçekleşir. Özellikle tuzlu bir peynirden bahsetmek istiyorum - suluguni. Suluguni yaklaşık bir buçuk ay olgunlaşır. Yararlı peynir - koyun sütünden peynir. Organik asitler, A vitamini, B2, PP, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve fosfor açısından zengindir. Bu bileşim, bu durumun, göz kırığı sonrası kemiklerin büyümesi ve geri kazanımı ile birlikte, cildimiz için görme açısından çok yararlı bir ürün olduğunu düşündürmektedir. Bu nedenle, böyle bir ürün çocukların beslenmesi için tavsiye edilir. Brynza iyi bir antioksidandır, sindirimi artırır, kandaki şeker miktarını düzenler.
Çok ihtiyaç duyduğumuz yararlı özellikleri olan koyun peyniri, en eski insan gıda ürünlerinden biridir. Ve geçtiğimiz yüzyıllarda iyiliğini kanıtladı ve diyetimizde onurlu bir yer aldı.