Bileşimindeki doğal içeriklerin içeriğinden dolayı ketçap sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Ancak, soru şu anda ortaya çıkmaktadır: Modern üreticilerin ürettikleri, koruyucular ve diğer zararlı bileşenler içermeyen ketçaplar mı?
Hadi anlamayalım. Endüstriyel üretimde modern ketçapın bir parçası nedir?
Ketçap klasik kompozisyonu içerir:
- domates;
- su;
- baharatlar.
Ketçaptaki domates, makarna veya püresi şeklinde sunulur. Daha sonra ketçap pişirmek için kullanılacak olan domatesler özenle seçilir, yıkanır ve öğütülür. Bundan sonra, 95 ° C'ye ısıtılırlar ve kabuklardan ve tahıllardan kurtulmak için bir elekten geçilir. Bu hazırlık aşamasının özüdür. Bu aşamadan sonra, buharlaştırma işlemi bir püre veya macun elde edilene kadar gerçekleşir. Bu süreç ne kadar zaman alırsa, ürün o kadar yoğun olur.
Domates salçası ideal olarak taze domateslerden hazırlanmalıdır. Ketçap türüne bağlı olarak, farklı bir yüzde bulunur:
- ketçap "premium" ve "extra" sınıfı -% 40;
- "Daha yüksek" ketçap kategorisi -% 30;
- ketçap "ekonomi sınıfı" -% 15.
Ketçaptaki domates salçası eksikliği elma, erik veya pancar posası ile desteklenir ve un, nişasta, sakız gibi yoğunlaştırıcılar ile tatlandırılır. Ne yazık ki, akasya podlarından elde edilen ve kimyasal yollarla sentezlenen doğal olmayan koyulaştırıcılar genellikle kullanılır. Ek olarak, ucuz ketçapların bileşiminde sitrik asit veya sirke bulunur.
Modern ketçapta bulunan su, ürünün kalitesini ve lezzetini de etkiler. Kökeni ve ekolojik uyumluluğunu öğrenmek güçtür ve bu nedenle üreticinin yalnızca vicdanlılığına güvenmek gerekir.
Modern ketçap bileşiminde, listelenen maddelere ek olarak, çeşitli çeşniler ve baharatlar vardır. Bu takviyeler nelerdir? Bu: sarımsak, soğan, Bulgar ve sıcak biber, salatalık turşusu, havuç, mantar, her türlü bitki. Ketçap "prim" sınıfında, bu maddelerin içeriği% 27'den az değil, "ekonomi sınıfı" nda -% 14'ten az olmamalıdır.
Buna ek olarak, endüstriyel bir şekilde hazırlanan hemen hemen tüm ketçaplarda, stabilizatörler, koruyucular ve tatlandırıcılar vardır. Bununla birlikte, sağlığa zarar verme olasılığını dışlamak için GOST gereksinimlerine göre konsantrasyonları en aza indirilmelidir.
Ayrıca ketçap da yararlı özelliklere sahiptir. Eğer doğal ketçap bütün kurallara göre hazırlanırsa ve doğru miktarda domates ve biber içerirse, bu ketçap pigment likopen içerecektir. Bu pigment, listelenen sebzelere kırmızı bir renk verir. Lycopene, antitümör etkisine katkıda bulunur ve kalp ve damar hastalığı riskini azaltır.
Isıtıldığında, bu pigmentin miktarının azalmayacağı fark edilir, ki bu genellikle farklı vitaminlerin karakteristiğidir, aksine, artar. Domatesleri 15 dakika tedavi ederseniz, likopen konsantrasyonu 1,5 kat artar.
Ketçap tabanında bulunan domatesler K, P, PP, B grubu, askorbik asit vitaminleri bakımından zengindir. Bu asit, turunçgillerdeki kadar domateslerde bulunur. Ek olarak, ısıl işlem sırasında demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi insan vücudu için önemli olan mikroelementler yok olmaz.
Kaliteli bir ketçapın parçası olarak, serotonin denilen, "mutluluk hormonu" adı verilen bir hormon ve içildiğinde, serotonine dönüşen tiramin adı verilen bir hormon vardır. Böylece, ketçapın antidepresan etkisi olduğu ve zihinsel yaraları iyileştirdiği anlaşılmaktadır.
Ancak ketçaptan sadece iyi değil, zararlı özelliklere sahiptir. Yapay renkler içeren ketçap, bir yetişkinin yanı sıra bir çocukta aşağıdaki hastalıklara neden olabilir:
- mide ve bağırsak hastalıklarının iltihabı;
- alerjilerin gelişimi;
- pankreatit.
Metabolizma bozuklukları ve aşırı kilolu olma eğilimi olan kişiler için ketçapın kötüye kullanılması önerilmemektedir. Yapay ketçaplarda bulunan modifiye nişasta, boyalar ve aromalar, durumun kötüleşmesine katkıda bulunur.
Doğal ketçap olup olmadığını nasıl belirleyebilirim?
Genellikle gıda endüstrisinde, ürünün değeri kalite ile ilişkilendirilmeli ve bu nedenle, düşük maliyetli ketçap satın alarak, sağlığınıza ve akrabalarınızla arkadaşlarınızın sağlığına zarar verebilirsiniz. Rus pazarında, çok sayıda ketçap, çeşitli "ekonomi sınıfı" na, yani domates salçası içeriğinin sadece% 15'e indirildiği ketçaplara atfedilebilir.
Ketçapın doğallığı da görünüşüyle değerlendirilebilir. Cam veya şeffaf plastik bir kapta bulunan ketçapın değerlendirilmesi uygundur. Doğal olmayan kırmızı, koyu renkler, yanı sıra çok doymuş tonları, bu ketçap elma / erik püresi temelini çok sayıda boya ilavesi ile göstermektedir. Bu gibi ketçaptaki domatesler önemsizdir.
Ketçapın ambalajı hakkında konuşmak, en kabul edilebilir ambalaj plastik veya doy-pak değil, camdır. Avantajları nelerdir?
- Satın alınan ürün görünür
- Cam - çevre dostu malzeme
Kısa bir süre sonra, plastik maddeler ürüne yavaş yavaş geçerek plastikten arındırılır.
Ketçap kalitesini değerlendirmek mümkündür ve ürünün kıvamı. Paket içinde çok sıvı ve kabarcıklanma olmamalıdır. Bir tabağa ketçap sıkarken, bir süre için hacmini tutmalı ve aynı zamanda çok fazla yayılmamalıdır.
Bir ketçap seçerken, sağlığınıza zarar vermemek için "premium" / "extra" sınıfının bir ürününü almanız önerilir. Ayrıca, her zaman etiketi dikkatle inceleyin. Ketçap kompozisyonunda sebze / meyve püresi, sirke, koruyucu E, boya, nişasta bulunmuyorsa, bu ketçap, kaliteli ve doğal bir üründür. Lütfen unutmayın ki ketçap, teknik şartnamelere (TU) değil, GOST şartlarına uygun olmalıdır. Ketçapın özelliklerinin sadece yarar sağladığından emin olmak için, tüm kurallara göre hazırlanmış kaliteli bir ketçapın 500 g için 50 rubleden daha azına mal olmayacağını unutmayın.