Kafkas mutfağının yemekleri çok lezzetli ve çeşitlidir. Yeşiller, baharatlar, et ve özel bir oryantal lezzet ile doldurulur. Harcho, pilav, şiş kebap, satsivi - tüm bu isimler bize bilinmektedir. Kafkas yemeği sevmeyen birini bulmak zor. Bu bizim yemeklerimizden çok farklı. Bu nedenle, onlarca yıldır toplanan en iyi tarifleri sunmak istiyoruz.
Domuz eti ile Shurpa
[thumbt] http: // site /uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620x350.jpg[/thumb]
Shurpa, oryantal mutfağının geleneksel bir yemektir. Hazırlanması için çok et, yeşillik ve bazen meyveler eklenir.
Shurpa için gerekli malzemeler: yarım kilogram şarap, 700 gr patates, bir çift soğan, 2 havuç, 2 yemek kaşığı. domates sosu, bir çay kaşığı baharat, bitkisel yağ, 2 litre et suyu, yeşillik ve tuz.
Soğan, şeritler halinde kesilir ve rengi altın olana kadar bitkisel yağda kızartılır. Eti küçük parçalar halinde doğrayın, kızartın ve soğanlar ile karıştırın. Daha sonra havuç ekleyin, küpler halinde kesilmiş domates sosu ve 5 dakika daha kızartmaya devam edin. Bundan sonra etleri sebze ile bir tencereye ayırın, et suyu ile doldurun ve kaynatın. Sadece çorba kaynar gibi, patates içine at, doğranmış. Tuz, karabiber, baharat ekleyin ve yarım saat pişirin. Hazır çorba bol bol yeşil serpin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Doğu çorbası
Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda içten. Pazar öğle yemeği ve şenlikli bir akşam yemeği için uygundur.
Çorba yapmak için ihtiyacınız olacak: kemikli kuzu kemiği, 1 soğan, 120 gr beyaz fasulye, 140 gr un, 2 tavuk yumurtası, bir demet kişniş, bir avuç yeşil soğan, 2 litre su, tuz ve karabiber.
Fasulye suya önceden ıslatılır (8 saat boyunca) Eti kemikten ayırın, et ve su kalıntılarıyla kemikler dökün ve bir buçuk saat kaynatın. Kıyma makinesi ile hamuru, odnoyaytsso, doğranmış soğan ve kişniş (biraz) ekleyin. Sonra tuz, karabiber ile karıştırın ve her şeyi karıştırın. Bir filmle örtün ve buzdolabına koyun.
Et buzdolabında iken, erişte için hamur yoğurun. Yumurtayı bir bardak un ve bir kaşık su ile karıştırın. Testin her bir parçası ince öğütülmüş ve un ile serpilmiştir. Yuvarlanmış tabakayı iyice doğrayın ve bir tablada kurutun.
Bitmiş et suyundan, kemiği et ile ayırın ve kemikten ayırın, ardından et suyuna koyun (yalnızca et). Hazırlanmış kıyma, köfteler yapın. Fasulye ezmesini yağlayın ve suyu ekleyin. 10 dakika pişirin, köfteleri ekleyin ve 5 dakika sonra yeşil soğanlı çorba eriştelerine dalın. 10 dakika sonra yemek hazır olacak. Servis yaparken, kişniş çorbası serpin.
kharcho
Harcho, kuzu ya da sığır eti ile pişirilir. Bir tabakta pirinçten daha yeşildir. Ve harko'nun ana malzemesi cevizdir.
Harcho yemek pişirmek için: 400 gram kuzu, 4 bardak su, bir havuç, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. pirinç, 2 yemek kaşığı. domates salçası, 3 çorba kaşığı. ceviz, karabiber, şerbetçiotu - suneli, defne yaprağı, sarımsak, kişniş yeşillikleri ve maydanoz.
Eti küçük parçalar halinde kesin ve tavaya yerleştirin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra su ekleyin ve köpüğü çıkarmayı hatırlayarak müstahzarları pişirin. Bir saat piştikten sonra, et suyuna durulanmış pirinç ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Havuç rendeleyin soğanı, soğanı iyice doğrayın, doğranmış sebzelerin yarısı et suyuna koyun. Kalan kısım söner. Haşlanmış sebzelerde baharat, domates salçası ve fındık ekleyin. İyi vyspezharette. Broth atışı defne yaprağı, karabiber ve yavru. Et suyu hazır olmadan 10 dakika önce tuz ekleyin, ezilmiş sarımsak ekleyin. Pişirmenin sonunda ince kıyılmış maydanoz ve kişniş doğrayın. Sıcak servis etmek için çorba.
"Çorba Ezogelin"
Bu huzur için hazırlanan hafif vejetaryen bir yemektir. Bu besleyici ve kış için çok uygun iken, et suyu tutarlılığı vardır. Eğer vejeteryanlığa bağlıysanız, o zaman tatmanız gerekir.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: yarım kilogram mercimek, 0.05 kg pirinç, 100 gr salça, Bulgar biberi, soğan, bir kaç un un,% 33 yağ, krem, su teresi, taze nane.
Mercimek ve pirinçle yıkanır, pişirilmiş soğanla birlikte pişirin. Püre benzeri bir kitlenin olmalı. Genellikle yaklaşık yarım saat sürer. Biber ve tuzu unutma. Domates salçası yavru sebze yağında buruşuk. Biraz patlamış kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Karışım hazır olduğunda, krupiye dökün. Sonra çorbaya un ekleyin, önce suyla seyreltin. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile yenin. Kremayı ayırın ve çorba ile tabaklara dökün. Servis yaparken, krème fraiche - salad ile süsleyin.
Dolma evde
Dolma - dolma, üzüm yapraklarına sarılı, kıyma ek olarak, soğan, zeytinyağı, tahıl, yeşillik, baharat, fındık ekleyin.
Bu yemeği yapmak için: üzüm yaprağı (genç), yarım kilo sığır kıyması, bir soğan, 100 gram pirinç, bir demet dereotu, baharat.
Pirinci durulayın ve yarım pişirilene kadar kaynatın. Voduslejte ve kabuğu çıkarılmış. Forcemeat bir kaseye koyun, pilav, doğranmış dereotu, soğan ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Taze taze üzüm yaprakları birkaç dakika kaynar suya daldırır. Sonra bir parça kıyma koyun ve bir lahana rulo şeklinde doldurun. Ruhları önlemek için kürdanlarla düzeltebilirsiniz. Bir tencereye veya kalın bir tabağa sahip bir tava alın, içine bir dolma koyun ve suyla doldurun. Kaynatın ve 45 dakika pişirin. Hazırlanan yemeği bir tabağa, ekmeğin üzerine krema veya sos ile ayırın.
Lagman evde
Lagman kalın bir çorba ya da sulu bir saniyeyi andırıyor.Bu yemek pişirmek için birçok yemek tarifleri var, fark sadece bir tanesi - sosta Lapman lagman eşit olarak pişiriliyor. Ama yemek pişirmek istemezseniz, o zaman böyle bir mağazada satın alın. Ve sosu ayrı ayrı hazırlayın. Ama unutmayın, noodle'lar doğru bir şekilde seçecek, aksi takdirde yemeğin tadı değişecektir.
Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 600 gr kuzu eti veya sığır eti, 2 soğan, 2 havuç, 2 tatlı biber, 4 adet. kereviz, 5 yaprak Çin lahanası, 300 gr uzun erişte, bir çift sarımsak başı, kişniş, dereotu, kişniş, zirve, tuz, karabiber ve bitkisel yağ.
Soğanları yarım halka, biber ve kereviz haline getirin. Havuç yarım halka veya payet haline getirildi. Sarımsak, Çin lahanası ve yeşillik doğrayın. Erişteleri pişirin. Sebzeler ve etler yüksek sıcaklıkta hazırlanmalıdır. Eti küpler halinde kesin. Soğanları bir tavada kızarmış bir tavada kızartılır, sonra üzerine et ilave edilir ve kırmızı bir kabuk kadar kızartılır, et kahverengileştikten sonra havuç ilave edilir ve 3 dakika daha kızartılır.Ondan sonra kalan sebzeleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Birkaç dakika sonra, baharatlar ile biraz yeşillik, sarımsak ve et suyu ekleyin. Orta ağırlığa 10 dakika pişirin. Sos hazır.
Derin bir tabakta erişteleri koyun, erişte ve erişte yeşillikleri erişte ekleyin. Afiyet olsun!
Umarım tüm bu yemekleri ve sizinkileri beğenirsiniz.